Jura Mizuiro Les Saugettes 2012 Domaine des Miroirs

Mizuiro – Les Saugettes 2012 di Domaine des Miroirs: Un’Eleganza Silenziosa dallo Jura

Il Mizuiro – Les Saugettes 2012 è una rara espressione del talento di Kenjiro Kagami, l’enigmatico produttore dietro Domaine des Miroirs, nello Jura. Questo vino bianco naturale, dalla grazia sottile e vibrante, è il risultato di una viticoltura precisa e rispettosa, capace di catturare l’essenza del micro-terroir delle Saugettes, una delle parcelle più intime e poetiche del domaine.

Storia e Filosofia

Kenjiro Kagami, ex ingegnere e allievo di Thierry Allemand, ha fondato Domaine des Miroirs nel 2011 con l’intento di dare voce alla terra in modo puro e trasparente. I suoi vini sono prodotti in quantità minuscole, senza alcun intervento tecnico: nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna solforosa aggiunta. Mizuiro – che in giapponese significa “azzurro pallido” – incarna questo spirito: un vino che non impone, ma sussurra.

Vigneto e Terroir

Les Saugettes è una piccola parcella su suoli marnosi tipici dello Jura, coltivata secondo principi biodinamici. L’altitudine, l’esposizione e l’energia del luogo conferiscono alle uve Chardonnay (e a piccole percentuali di altre varietà locali) un profilo unico: nervoso, salino, finemente floreale.

Vinificazione e Affinamento

La vinificazione segue una filosofia radicalmente non interventista. Le fermentazioni spontanee avvengono in vecchie botti, senza controllo della temperatura. L’affinamento dura più di due anni sui lieviti, con travasi minimi. Il risultato è un vino vivo, mai domato, in continua evoluzione nel bicchiere.

Caratteristiche Organolettiche

Colore

Giallo dorato velato, con riflessi opachi tipici dei vini non filtrati.

Profumo

Note sottili di fiori di campo, scorza di limone, mela cotogna e gesso. Una lieve ossidazione controllata dona profondità e fascino.

Gusto

Verticale, vibrante, con una tensione minerale che attraversa il palato. La bocca è pura, sapida, con un finale lungo e quasi meditativo. Ogni sorso è una piccola epifania.

Varietà

Vitigni: Principalmente Chardonnay, con possibili piccole percentuali di varietà autoctone bianche.

Temperatura di Servizio e Gradazione Alcolica

Temperatura di servizio: 10–12°C
Gradazione alcolica: Circa 12% vol.

Abbinamenti Gastronomici

• Cucina vegetariana: Verdure grigliate, risotti alle erbe, piatti a base di topinambur o finocchio.

• Formaggi dello Jura: Comté stagionato, Morbier, tomme.

• Pesce crudo o affumicato: Sashimi, tartare di trota, ceviche delicati.

• Cucina fusion giapponese-francese: Tofu fermentato, dashi, piatti a base di miso bianco.

Conclusioni

Il Mizuiro – Les Saugettes 2012 è un vino contemplativo, di rara intensità poetica. Esprime al meglio la visione di Kenjiro Kagami: fare vino come si scrive una poesia haiku. Un’esperienza rara, che emoziona nel silenzio e lascia un’impronta delicata ma indelebile.

Scheda Tecnica

Prodotto: Mizuiro – Les Saugettes 2012
Produttore: Domaine des Miroirs
Denominazione: Côtes du Jura (non ufficiale in etichetta)
Annata: 2012
Formato: 750 ml
Tipologia: Vino bianco naturale
Vitigni: Chardonnay in prevalenza
Gradazione alcolica: 12% vol
Temperatura di servizio: 10–12°C
Vinificazione: Fermentazione spontanea in legno, senza filtrazione né solforosa
Affinamento: Lungo, in botte
Abbinamenti consigliati: Cucina vegetariana, formaggi, pesce crudo, cucina giapponese
Disponibilità: Estremamente limitata

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