Metodo Ancestrale

Il metodo ancestrale del vino è una delle tecniche più affascinanti e storiche di produzione di spumanti. Questo processo, riscoperto recentemente, affonda le radici nel passato e si distingue per la sua capacità di conservare la purezza del vino. A differenza di altre tecniche di spumantizzazione, il metodo ancestrale non prevede l'aggiunta di lieviti esterni e si affida esclusivamente a quelli naturali presenti sulle bucce delle uve. Ma come funziona esattamente e cosa rende questa tecnica così speciale?

Come si fa il vino ancestrale?

La produzione del vino con metodo ancestrale inizia con una pressatura delicata delle uve, che permette di mantenere i lieviti naturali presenti sulla buccia. La fermentazione inizia, come nel caso di altri vini, ma non viene completamente completata. Una volta che il mosto raggiunge un determinato grado di fermentazione, il vino viene imbottigliato, intrappolando così i lieviti e lo zucchero residuo all'interno della bottiglia. È questa seconda fermentazione che dà vita alle bollicine caratteristiche del vino spumante. Nel metodo ancestrale, però, a differenza di altri metodi come il metodo classico o il metodo Charmat, la fermentazione non avviene in autoclave ma direttamente in bottiglia. Il vino è quindi lasciato a maturare sui lieviti, un processo che può durare settimane o anche mesi, a seconda delle condizioni climatiche e del tipo di vino. Questo processo conferisce al vino un carattere unico, con sentori lievitati e una certa torbidità data dalla presenza dei lieviti stessi, che rimangono nel fondo della bottiglia.

Quali sono i vini ancestrali?

I vini ancestrali sono quelli prodotti con questa tecnica, che si differenziano notevolmente dagli altri spumanti sia per il metodo che per il risultato finale. Tra i più noti, troviamo il vino spumante metodo ancestrale prodotto in diverse regioni italiane e francesi, tra cui il Piemonte, la Champagne e la zona del Limoux in Francia. I principali tipi di vino ancestrale includono:

• Vino bianco metodo ancestrale: prodotto con varietà di uve bianche, che risaltano per la loro freschezza e acidità.
• Vino spumante metodo ancestrale: una categoria che include vini frizzanti, noti per il loro perlage più fine e meno invadente rispetto ad altri metodi di spumantizzazione.
• Vino con metodo ancestrale: qualsiasi vino, bianco o rosso, che adotti questa tecnica di produzione unica.

La riscoperta di questo metodo ha portato a una vera e propria rinascita del vino ancestrale. Vini come il "Pet Nat" (Pétillant Naturel) sono ora apprezzati non solo per il loro gusto distintivo, ma anche per la filosofia che sta dietro il processo di vinificazione, che mira a rispettare la natura del vino e la tradizione vinicola.

Metodo Ancestrale e Metodo Classico: Le Differenze

Una delle principali differenze tra il metodo ancestrale e il metodo classico riguarda la seconda fermentazione. Nel metodo ancestrale, la fermentazione avviene in bottiglia senza l'uso di lieviti esterni, mentre nel metodo classico, che è alla base di molte delle più celebri etichette di spumante, la seconda fermentazione avviene in grandi bottiglie chiamate "magnum" o "tirage". Inoltre, il metodo classico prevede il degorgement, un processo in cui i lieviti vengono eliminati dalla bottiglia, mentre nel metodo ancestrale i lieviti rimangono nel fondo, conferendo al vino una maggiore complessità e un sapore più ricco. Il metodo ancestrale spumante risulta quindi più torbido, con una carbonatazione più delicata e note più lievitate rispetto al tradizionale spumante prodotto con il metodo classico. Questa tecnica, pur essendo antica, sta vivendo una vera e propria rinascita grazie alla crescente attenzione verso vini naturali e prodotti con metodi sostenibili.

Il Prezzo del Vino Ancestrale

Quando si parla di vino ancestrale prezzo, bisogna considerare che, pur trattandosi di una tecnica tradizionale, il costo di questi vini può essere superiore a quello di altri spumanti prodotti con metodi più industrializzati. Questo dipende dal fatto che la produzione è limitata e richiede tempi più lunghi, oltre a un maggiore impegno nella gestione dei lieviti e delle fermentazioni in bottiglia. Tuttavia, il valore di un vino ancestrale non si misura solo con il prezzo, ma anche con l'esperienza unica che offre: un sorso di storia, di tradizione e di qualità. Il metodo ancestrale nel vino rappresenta una riscoperta affascinante di antiche tradizioni vinicole, che continua a conquistare il cuore degli appassionati di vino. Che si tratti di un vino spumante metodo ancestrale o di un vino bianco metodo ancestrale, ogni bottiglia racconta una storia di passione e di rispetto per la natura del vino. Se desideri scoprire il vero significato di questa tradizione e assaporare un vino autentico, il metodo ancestrale è senza dubbio una scelta da non perdere. Visita il nostro sito per esplorare la nostra selezione di vini con metodo ancestrale, che ti permetteranno di immergerti in un mondo di bollicine naturali e