Jura Entre Deux Bleus Les Saugettes 2016 Domaine des Miroirs

Entre Deux Bleus 2016 – Domaine des Miroirs

Purezza cristallina e tensione minerale in un Savagnin d’autore

Entre Deux Bleus 2016 è un vino bianco straordinario, prodotto in quantità estremamente limitata da Kenjiro Kagami, il visionario vigneron giapponese che ha scelto lo Jura come terra d’elezione. Ottenuto da 100% Savagnin, vinificato in purezza con un approccio totalmente naturale, questo vino incarna un’idea di precisione, poesia ed equilibrio che definisce l’essenza di Domaine des Miroirs.

Il significato del nome

“Entre Deux Bleus” – Tra Due Azzurri – allude poeticamente alla posizione dei vigneti, sospesi tra il cielo e le montagne del Giura. Una visione quasi spirituale che si riflette nell’approccio filosofico di Kagami alla viticoltura e alla vinificazione.

Vigneto e filosofia produttiva

Le uve provengono da appezzamenti coltivati in biodinamica, su suoli ricchi di marne blu e grigie, tipici dello Jura. L’approccio in vigna è maniacalmente rispettoso della natura, senza l’uso di prodotti chimici né trattamenti invasivi.

Vendemmia

Raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli. Basse rese per garantire massima concentrazione aromatica e integrità dell’uva.

Vinificazione e affinamento

• Fermentazione spontanea con lieviti indigeni

• Nessuna chiarifica o filtrazione

• Zero solforosa aggiunta

• Affinamento in vecchie botti di rovere per circa 2 anni

• Imbottigliamento per gravità, senza interventi meccanici

Note di degustazione

Colore

Giallo paglierino tenue con riflessi dorati.

Naso

Elegante e raffinato. Note agrumate (cedro, lime), accenni floreali e sentori di pietra bagnata. Con l’ossigenazione emergono sfumature salmastre e tocchi di erbe aromatiche.

Palato

Verticale, teso, con grande precisione e sapidità. L’acidità è vibrante ma perfettamente integrata, mentre il finale è lungo, puro e profondo, con una mineralità tagliente che invita al silenzio.

Vitigno

• 100% Savagnin

Temperatura di servizio e grado alcolico

• Temperatura consigliata: 12–14 °C

• Alcol: circa 12% vol.

Abbinamenti gastronomici

• Formaggi dello Jura: Comté stagionato, Morbier

• Pesce crudo o affumicato: trota, salmone, anguilla

• Piatti vegetariani: risotto alle erbe, asparagi, topinambur

• Cucina giapponese raffinata: tofu fermentato, sashimi delicato

Conclusioni

Entre Deux Bleus 2016 è un vino che non urla ma sussurra, che non cerca di impressionare ma di commuovere. Un Savagnin puro, meditativo, di rara profondità, che riflette la personalità sensibile di Kenjiro Kagami e l’incredibile vocazione del terroir jurasiano. Un vino che invita a fermarsi e ad ascoltare.

Scheda tecnica

• Nome: Entre Deux Bleus

• Annata: 2016

• Produttore: Domaine des Miroirs

• Regione: Jura, Francia

• Denominazione: Vin de France

• Vitigno: 100% Savagnin

• Formato: 750 ml

• Affinamento: In botte di rovere vecchia per circa 2 anni

• Vinificazione: Naturale, senza solfiti, non filtrato

• Stile: Minerale, elegante, introspettivo

• Disponibilità: Estremamente limitata

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