Jura Entre Deux Bleus Les Saugettes 2014 Domaine des Miroirs

Entre Deux Bleus 2014 – Domaine des Miroirs

Savagnin puro, tensione minerale e armonia silenziosa

Il Entre Deux Bleus 2014 è un’espressione limpida e cristallina del pensiero enologico di Kenjiro Kagami, produttore giapponese trapiantato nello Jura, conosciuto per i suoi vini puri, poetici e radicali. Questa cuvée a base di Savagnin, coltivata secondo principi biodinamici e vinificata senza compromessi, riflette con intensità il microclima e il terroir delle alture di Grusse.

Origine del nome

“Entre Deux Bleus” – letteralmente “Tra due azzurri” – evoca l’immagine dei vigneti incastonati tra cielo e montagne. Un nome evocativo che ben rappresenta lo stile contemplativo e profondamente personale di Kagami.

Vigneto e filosofia produttiva

Le uve provengono da parcelle poste su marne bluastre e grigie, ricche di minerali e con un drenaggio eccellente. Le viti sono coltivate senza uso di sostanze chimiche, nel pieno rispetto dell’ambiente e della pianta.

Raccolta

Vendemmia manuale con selezione rigorosa in vigna. I rendimenti sono molto bassi per garantire la massima concentrazione e precisione aromatica.

Vinificazione e affinamento

• Fermentazione spontanea con lieviti indigeni

• Nessun intervento enologico: niente chiarifiche, filtrazioni o aggiunta di solfiti

• Affinamento in botti usate di rovere non tostate per oltre 24 mesi

• Il vino viene imbottigliato a gravità, senza alcun trattamento

Note di degustazione

Colore

Giallo dorato pallido con riflessi brillanti.

Profumo

Naso elegante e stratificato: note di scorza di limone, fiori di campo, noci fresche e pietra bagnata. Con l’ossigenazione emergono tocchi di spezie leggere e un accenno salmastro.

Gusto

Fresco, vivo e penetrante. La bocca è scattante, ma finemente cesellata, con una mineralità tagliente, una bella sapidità e un finale lungo che richiama il gesso e le erbe alpine.

Vitigno

• 100% Savagnin

Temperatura di servizio e gradazione

• Temperatura ideale: 12–14 °C

• Gradazione alcolica: circa 12% vol.

Abbinamenti consigliati

• Formaggi stagionati: Comté, Tête de Moine, Gruyère

• Piatti vegetariani: risotti alle erbe, verdure al forno, crema di topinambur

• Cucina fusion: piatti giapponesi, sashimi di ricciola, tofu fermentato

• Pesci affumicati: trota, anguilla o sgombro

Conclusione

Il Entre Deux Bleus 2014 è un vino che parla piano ma lascia un segno profondo. Ogni sorso è un invito alla lentezza, alla contemplazione e al rispetto del silenzio che abita il vino naturale più puro. Un Savagnin di assoluta personalità, tra i più ricercati e misteriosi dello Jura.

Scheda tecnica

• Nome: Entre Deux Bleus

• Annata: 2014

• Produttore: Domaine des Miroirs

• Regione: Jura, Francia

• Classificazione: Vin de France

• Vitigno: 100% Savagnin

• Formato: 750 ml

• Vinificazione: naturale, senza solfiti né filtrazioni

• Affinamento: 2 anni in legno vecchio

• Stile: salino, puro, profondo

• Produzione: estremamente limitata

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