Bourgogne Aligoté Classique 2023 – Sylvain Pataille

Overview

Il Bourgogne Aligoté Classique 2023 di Sylvain Pataille è una delle interpretazioni più autentiche e luminose di questo vitigno storico della Borgogna. Riscattato dall’anonimato grazie a produttori visionari come Pataille, l’Aligoté torna qui al suo splendore originario: un bianco teso, minerale e vibrante, capace di coniugare freschezza e profondità. L’annata 2023 ha donato frutti perfettamente maturi, generando un vino puro e lineare, perfettamente bilanciato tra acidità e rotondità. È una delle etichette simbolo della rinascita dell’Aligoté borgognone.

Storia del vino

L’Aligoté è un vitigno antico, presente in Borgogna da secoli ma spesso oscurato dallo Chardonnay. Sylvain Pataille ha deciso di restituirgli dignità, rivelandone il potenziale quando coltivato nei giusti terroir e vinificato con rispetto. Il suo Bourgogne Aligoté Classique nasce da diverse parcelle situate intorno a Marsannay-la-Côte, su terreni di matrice calcarea e argillosa. È un vino che incarna la tradizione contadina della Borgogna, ma con la precisione e la sensibilità di un grande interprete moderno.

Filosofia in vigna

L’approccio di Pataille in vigna è improntato alla biodinamica e al massimo rispetto dell’ambiente. Le vigne di Aligoté, alcune delle quali molto vecchie, vengono coltivate senza prodotti chimici e con lavorazioni manuali. Le rese sono basse, per ottenere concentrazione e complessità. La vendemmia è manuale e ogni dettaglio della gestione agronomica è pensato per preservare la vitalità del suolo e la purezza del frutto. L’obiettivo è esprimere l’identità minerale e salina del vitigno, mantenendo al tempo stesso la sua vivace freschezza naturale.

Approccio in cantina

In cantina, Pataille segue un processo di vinificazione spontanea, senza inoculo di lieviti, con fermentazione lenta e naturale. L’affinamento avviene in botti di rovere francese di grande capacità, già usate, per evitare qualsiasi eccesso di legno. Il vino riposa per diversi mesi sui propri lieviti, sviluppando complessità aromatica e una texture più ampia, pur mantenendo la purezza e la tensione che lo contraddistinguono. Nessuna filtrazione aggressiva, nessuna chiarifica: solo autenticità e tempo.

Note di degustazione

Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli.
Olfatto: aromi di agrumi freschi, mela verde, fiori bianchi e mandorla.
Palato: lineare, salino, con acidità croccante e finale lungo, di grande purezza.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto come aperitivo raffinato o con piatti di mare: ostriche, crostacei, pesce crudo e frutti di mare. Si abbina splendidamente anche a formaggi di capra freschi, verdure grigliate o piatti vegetariani saporiti. Un vino ideale per chi cerca autenticità e bevibilità, ma con la complessità di una grande mano.

Scheda tecnica

• Denominazione: AOP Bourgogne Aligoté

• Annata: 2023

• Produttore: Sylvain Pataille

• Vitigno: 100% Aligoté

• Zona di produzione: Marsannay-la-Côte, Côte de Nuits, Borgogna

• Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni

• Affinamento: in botti di rovere francese usate, sui lieviti fini

• Gradazione alcolica: circa 12,5% vol

• Temperatura di servizio: 10–12 °C

• Contiene solfiti

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Cantina Sylvain Pataille

La Storia di Sylvain Pataille

La Cantina Sylvain Pataille nasce nel cuore di Marsannay-la-Côte, nella Côte de Nuits, una delle zone più affascinanti della Borgogna. Fondata nei primi anni Duemila, l’azienda rappresenta la visione di un enologo formatosi tra i più grandi nomi della regione e deciso a riscoprire l’identità autentica di Marsannay. Sylvain, figlio della terra borgognona, inizia con pochi ettari e una determinazione fuori dal comune: restituire voce al terroir. Nel corso degli anni, l’azienda cresce fino a diventare una delle realtà simbolo di una nuova generazione di viticoltori indipendenti, capace di coniugare tradizione, rigore tecnico e sensibilità ecologica. Ogni vendemmia è la testimonianza di un percorso coerente, fondato sull’osservazione paziente della natura e sull’ascolto profondo del suolo.

Filosofia in Vigna

Nel lavoro tra i filari, Sylvain Pataille segue un approccio di viticoltura biologica e biodinamica, certificata e rispettosa di ogni equilibrio naturale. Le vigne, alcune con oltre cinquant’anni di età, sono trattate con un rispetto quasi artigianale, evitando l’uso di prodotti chimici di sintesi e privilegiando trattamenti naturali. L’obiettivo è mantenere viva la microfauna del terreno e favorire l’espressione del terroir di Marsannay, un mosaico di marne e calcari capace di generare vini complessi e profondi. La potatura, la gestione del suolo e la resa controllata permettono di ottenere uve concentrate e sane, dove la bellezza del Pinot Noir e dello Chardonnay trova la sua forma più pura e autentica.

Approccio in Cantina

All’interno della cantina, il lavoro di Sylvain Pataille riflette una filosofia precisa: intervenire il meno possibile per esprimere il più possibile. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, e il controllo delle temperature è minimo per non alterare la naturale evoluzione del vino. Le macerazioni si prolungano delicatamente, permettendo un’estrazione lenta e armoniosa dei tannini. Le vinificazioni sono svolte in tini di legno e acciaio, con affinamenti in botti di rovere usate per rispettare la purezza del frutto. Ogni vino è imbottigliato senza chiarifiche e filtrazioni invasive, preservando l’integrità aromatica e la struttura originale. L’attenzione maniacale ai dettagli rende ogni cuvée un racconto sincero del suo luogo d’origine.

Un Visionario del Terroir di Marsannay

Oggi Sylvain Pataille è riconosciuto come uno dei più grandi interpreti del terroir borgognone contemporaneo. I suoi vini, profondamente minerali e vibranti, hanno contribuito a riportare Marsannay tra le denominazioni più rispettate della Côte d’Or. La sua visione unisce ricerca scientifica e sensibilità umana: è consulente enologico per numerosi produttori della regione, ma mantiene sempre il contatto diretto con la propria terra. Il suo nome è sinonimo di autenticità, equilibrio e identità territoriale. Ogni bottiglia firmata Pataille è il frutto di una coerenza assoluta tra pensiero e gesto, tra vigna e cantina, tra uomo e natura.