Vin Jaune 2007 Ganevat

Côtes du Jura Vin Jaune 2007 – Domaine Ganevat

Overview

Il Vin Jaune 2007 di Domaine Ganevat è un vino che appartiene alla categoria dei vini bianchi ossidativi del Jura, prodotto con uve Savagnin, che matura per molti anni sotto il velo naturale, sviluppando aromi complessi che → noce, spezie, fungo, un’eleganza rara. Questo vino è rinomato per la sua rarefazione, intensità aromatica e tensione acida, che lo rendono adatto a lunghi decenni di invecchiamento. Un prodotto di riferimento assoluto per chi ama vini profondi, misteriosi, capaci di evolvere straordinariamente nel tempo.

Storia del vino

Jean-François Ganevat ha preso in carico il dominio familiare nel 1998, portando avanti una visione rigorosa, biodinamica/naturale (anche se non sempre certificata) delle sue vigne nel Jura. Il 2007 è uno degli annate che ha subito un affinamento molto lungo sotto velo per creare un Vin Jaune con equilibrio fra forza e finezza — non è tra i più caldi in termini di maturazione, ma è celebre proprio per la sua compostezza, la freschezza residua e la densità aromatica. Fonti d’asta lo descrivono come “nutty, fresco, speziato, esuberante e molto di razza”. iDealwine+2iDealwine+2

Filosofia in vigna

Le uve provengono da vigne di Savagnin, spesso vecchie vigne, con rese basse e coltivate con attenzione alla biodiversità. Il suolo è tipico del Jura: marne blu e terreni argilloso-calcarei. La viticoltura è biodinamica/naturale, con poca o nessuna aggiunta di so2 durante la vinificazione, e lavoro mirato nei vigneti per ottenere uve sane e intense. Ganevat segue una selezione parcellaire molto precisa, che conferisce al Vin Jaune di ciascun millesimo caratteri ben distinti. iDealwine+3boutique.lotel-du-vin.com+3iDealwine+3

Approccio in cantina

Il processo tipico per il Vin Jaune 2007 include fermentazione iniziale in bianco, probabilmente con lieviti indigeni, poi lunga maturazione sotto velo naturale (sans ouillage), ovvero senza rabbocco del legno, che permette l’ossidazione controllata. Il vino resta in botte per molti anni (generalmente oltre 6 anni richiesti dal disciplinare, ma Ganevat spesso spinge ben oltre). Il risultato è un vino estremamente focalizzato sugli aromi secondari/terziari come noce, curry, sottobosco, funghi, con struttura ben presente, acidità e tensione che sostengono l’evoluzione. La Verticale+2iDealwine+2

Note di degustazione e abbinamenti

Colore: giallo dorato intenso, con riflessi ambrati evoluti, leggermente ossidati ma ancora luminosi.
Olfatto: noce fresca, mandorla amara, curry, spezie orientali, funghi secchi, sottobosco e note di miele, tabacco da pipa. Aromi che arrivano lentamente, evoluti, con profondità.
Palato: secco, con acidità vibrante che bilancia la ricchezza ossidativa, sensazione salina, finale lungo, persistente; una texture complessa con tannini leggerissimi o solo sensazione leggermente tannica dovuta al legno.

Perfetto con formaggi stagionati (es. comté, morbier), carne selvaggia, pollame in salse dense, piatti al burro e funghi, e anche con piatti speziati che reggono la personalità del vino. Servire a 14-15 °C, aprendo con anticipo per dare al vino il tempo di respirare.

Scheda tecnica

• Denominazione: Côtes du Jura Vin Jaune

• Nome: Domaine Ganevat Vin Jaune 2007

• Vitigno: 100% Savagnin

• Terreno: Marne blu / marne argillose-calcaree

• Viticoltura: biodinamica/naturale, rese basse, vigne anziane

• Vinificazione: fermentazione tradizionale, lieviti indigeni, nessun oillage, lunga maturazione sotto velo naturale

• Affinamento: molti anni in botte sotto velo naturale (superiore al disciplinare minimo)

• Alcool: circa 14.5% Vol. secondo alcune fonti per l’edizione Vin Jaune Ganevat 2007. iDealwine+1

• Temperatura di servizio: 14-15 °C

• Allergeni: contiene solfiti

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