Metodo Classico Pas Dosè Alessandro Viola

Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Dosé – Alessandro Viola

Uno spumante minerale e raffinato

Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Dosé di Alessandro Viola è uno spumante prodotto da uve Catarratto in purezza, coltivate sui terreni calcarei di Contrada Fastuchera. Le vigne, impiantate nel 1998, conferiscono al vino eleganza e carattere minerale. La raccolta avviene nella prima decade di settembre, garantendo uve mature e perfettamente equilibrate. L’affinamento prevede 90% in acciaio e 10% in barrique di rovere, sviluppando freschezza, precisione e finezza. Solo circa 3.000 bottiglie prodotte ogni anno, con meno di 2 g/l di liquer d’expedition. Contiene solfiti.

La storia dello spumante

Questo Blanc de Blancs Pas Dosé nasce dalla passione di Alessandro Viola per la produzione di spumanti di carattere, in grado di esprimere la tipicità del Catarratto e la mineralità del terroir. Il Metodo Classico valorizza le uve con fermentazione lenta e rifermentazione in bottiglia, esaltando bollicine sottili e un perlage elegante, simbolo della qualità artigianale siciliana.

Filosofia in vigna

Le uve provengono da vigne gestite secondo i principi di sostenibilità e rispetto della natura, con inerbimento spontaneo, assenza di trattamenti chimici e attenzione alla biodiversità. I terreni calcarei di Contrada Fastuchera conferiscono ai grappoli mineralità e freschezza uniche, caratteristiche che si ritrovano in ogni sorso di questo spumante.

Approccio in cantina

In cantina, il Metodo Classico segue un approccio di minimo intervento, con fermentazione spontanea, affinamento in acciaio e parziale in barrique, rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico e successiva maturazione sui lieviti. Il dosaggio è quasi assente (Pas Dosé), meno di 2 g/l, per preservare freschezza, tensione e carattere minerale. Il risultato è uno spumante elegante, fresco e persistente, con bollicine sottili e raffinato perlage.

Note di degustazione e abbinamenti

Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini, perlage fine e persistente.
Olfatto: aromi di fiori bianchi, frutta bianca fresca, lievito e una delicata mineralità.
Palato: fresco, tagliente, elegante, con acidità bilanciata e finale lungo e vibrante.
Perfetto come aperitivo, ideale con cruditè di mare, sushi, ostriche, antipasti leggeri e piatti a base di verdure, ma anche da solo per esaltare la sua mineralità e freschezza.

Scheda tecnica

• Produttore: Alessandro Viola

• Paese: Sicilia – Italia

• Vitigno: Catarratto

• Stile: Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Dosé

• Alcol: 13%

• Affinamento: 90% acciaio + 10% barrique di rovere

• Formato: 0,75 L

• Dosaggio: <2 g/l (Pas Dosé)

• Temperatura di servizio: 6–8 °C

• Note: Contiene solfiti

Vedi tutti i prodotti di Alessandro Viola

Cantina Viola ad Alcamo: il cuore del vino siciliano

Una storia di famiglia e di passione

Ad Alcamo, a metà strada tra Trapani e Palermo, la famiglia Viola porta avanti un legame profondo con il vino e con il proprio territorio. Il padre di Aldo e Alessandro era viticoltore e, pur coltivando l’uva per la vendita, a casa non mancava mai una bottiglia prodotta per il consumo domestico. Quella presenza costante ha formato i figli, che crescendo hanno deciso di trasformare questa passione in un percorso professionale. Alessandro, dopo la laurea in enologia e viticoltura, ha ampliato la sua esperienza lavorando in Piemonte e sull’Etna, due territori diversi ma entrambi fondamentali per la sua crescita. È così che la tradizione familiare si è fusa con una visione nuova, capace di rileggere la viticoltura siciliana in chiave autentica e personale.

Filosofia in vigna: la natura come protagonista

Alla fine degli anni Novanta, in un momento in cui la Sicilia enologica inseguiva quantità e tecnologia, Alessandro Viola scelse la strada opposta. Elaborò un approccio di viticoltura in sottrazione, dove l’obiettivo non era dominare la natura, ma permetterle di esprimersi liberamente. I suoi vigneti, distribuiti tra contrada Fastuchera e contrada Pietra Rinosa, rappresentano questa visione: sette ettari di vigne coltivate in totale inerbimento, senza uso invasivo di prodotti chimici e con interventi ridotti al minimo. Per Viola il vigneto non è un terreno da controllare, ma un ecosistema vivo, dove ogni equilibrio naturale porta beneficio alla qualità finale del vino.

L’approccio in cantina: essenzialità e autenticità

L’idea che guida Alessandro Viola anche in cantina è chiara: meno intervento equivale a più autenticità. Nei suoi spazi produttivi, ogni vinificazione è gestita con cura e semplicità, senza eccesso di tecnologia né aggiunte superflue. Il lavoro mira a preservare l’identità delle uve, esaltando i tratti distintivi dei vitigni e dei terreni di origine. Catarratto, Grillo, Nero d’Avola, Syrah e Nerello Mascalese vengono trasformati in vini capaci di raccontare non solo una varietà, ma soprattutto il luogo in cui nascono. La fermentazione spontanea e la riduzione delle manipolazioni restituiscono vini schietti, espressivi e coerenti con la filosofia della naturalità.

Territorio e varietali: tra calcare e argilla

I vigneti di Viola si trovano su due versanti che presentano caratteristiche molto diverse. A contrada Fastuchera, a circa 400 metri sul livello del mare, i terreni calcarei e la vicinanza al Monte Bonifato regalano freschezza e mineralità ai vini. In contrada Pietra Rinosa, invece, il suolo argilloso e le altitudini differenti offrono maggiore struttura e complessità. Questa doppia anima territoriale si riflette nei vini, che diventano così espressione non solo delle varietà coltivate, ma anche delle condizioni pedoclimatiche uniche. Il risultato è una gamma che unisce equilibrio, eleganza e capacità di invecchiamento, dimostrando come la Sicilia possa esprimere vini di straordinaria identità quando la natura è lasciata libera di raccontarsi.