Cava Brut Pares Balta

Pares Balta Cava Brut: L’Eleganza Naturale delle Bollicine Catalane

Filosofia in Vigna

Il Pares Balta Cava Brut nasce da vigneti coltivati in modo biologico e biodinamico nel cuore del Penedès, tra 200 e 750 metri di altitudine. Le vigne godono di un microclima favorevole, con forti escursioni termiche che favoriscono l’acidità naturale e la maturazione lenta delle uve. Le varietà tradizionali catalane – Macabeu, Xarel·lo e Parellada – vengono allevate senza pesticidi né erbicidi, seguendo pratiche agronomiche rigenerative che rafforzano l’equilibrio dell’ecosistema. Ogni grappolo viene raccolto a mano, rispettando i tempi ottimali di maturazione per garantire freschezza e purezza aromatica.

Approccio in Cantina

In cantina, il Cava Brut viene vinificato con metodi tradizionali e intervento minimo. La prima fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata, per preservare i profumi varietali. Dopo l’assemblaggio, il vino base rifermenta in bottiglia secondo il Método Tradicional, con una lunga sosta sui lieviti di almeno 12 mesi. Le varietà impiegate – Macabeu, Xarel·lo e Parellada – apportano equilibrio, mineralità e struttura, creando un profilo elegante e genuino, tipico dello stile Pares Balta.

Note Sensoriali

Il colore è giallo paglierino brillante, attraversato da un perlage fine e persistente.
Al naso si apre con sentori di mela verde, scorza di limone e fiori bianchi, seguiti da una delicata nota di lievito che ricorda la crosta di pane.
Al palato è fresco, sapido, con una bolla cremosa e ben integrata che accompagna un finale secco e pulito, dal retrogusto agrumato.

Abbinamenti Gastronomici

Perfetto come aperitivo, il Cava Brut si abbina con grande versatilità a piatti leggeri e freschi. Eccelle accanto a tapas catalane, ostriche, crudi di pesce, sushi o una semplice focaccia con rosmarino e olio EVO. La sua acidità bilancia con grazia fritture leggere e formaggi a pasta molle, rendendolo un compagno ideale per una cucina mediterranea moderna, fatta di equilibrio e immediatezza.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Cava DO

• Varietà: Macabeu, Xarel·lo, Parellada

• Zona di produzione: Penedès, Catalogna (Spagna)

• Altitudine: 200–750 m s.l.m.

• Vinificazione: fermentazione in acciaio, rifermentazione in bottiglia

• Affinamento: minimo 12 mesi sui lieviti

• Gradazione alcolica: 11,5% vol

• Certificazioni: Biologico, Biodinamico (Demeter)

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Pares Balta: Tradizione Familiare e Spirito Visionario

Una Storia di Famiglia e di Vino

Fondata nel 1790, Pares Balta è una cantina a conduzione familiare situata nel cuore del Penedès, in Catalogna. Da oltre due secoli, la famiglia Cusiné porta avanti un’eredità vitivinicola fatta di passione, autenticità e profondo rispetto per la terra. Oggi l’azienda è guidata dalla terza generazione, affiancata da due enologhe – le nuore della famiglia – che hanno portato una visione contemporanea e sensibile alla sostenibilità. L’incontro tra esperienza storica e innovazione femminile ha trasformato Pares Balta in un punto di riferimento internazionale per il vino biologico e biodinamico.

Filosofia in Vigna

La viticoltura di Pares Balta si fonda su un approccio biodinamico certificato, praticato in oltre 200 ettari distribuiti tra i monti e le colline del Penedès. Ogni parcella viene coltivata rispettando i ritmi della natura, senza uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, e seguendo i cicli lunari. Le vigne si trovano a diverse altitudini – fino a 800 metri – il che consente di ottenere uve con caratteristiche molto diverse, preservando freschezza, complessità e identità varietale. Le pecore e le api allevate in azienda contribuiscono all’equilibrio dell’ecosistema, rendendo il vigneto un organismo vivente autosufficiente.

Approccio in Cantina

In cantina, l’approccio è essenziale e rispettoso. Le fermentazioni avvengono con lieviti autoctoni, selezionati naturalmente da ogni singola parcella, per trasferire nel bicchiere l’anima più autentica del vigneto. Vengono utilizzati contenitori differenti – acciaio, cemento, botti di rovere e anfore – per valorizzare la personalità di ogni vino. I solfiti sono ridotti al minimo e l’intervento umano è calibrato con attenzione, seguendo un principio di “non-interferenza”. Questo porta a vini vibranti, puri, capaci di raccontare il paesaggio da cui provengono con eleganza e precisione.

Etichette e Riconoscimenti

Tra le etichette più rappresentative spicca il Gratavinum 2πr, un rosso profondo e mediterraneo prodotto nei terreni più alti del Priorat, dove Pares Balta gestisce un’altra tenuta. Di rilievo anche il Blanc de Pacs, fresco e minerale, e il pluripremiato Cava Blanca Cusiné, un metodo classico a lunga sosta sui lieviti, simbolo dell’eccellenza spumantistica catalana. I vini della cantina sono distribuiti in oltre 40 paesi e hanno ricevuto importanti riconoscimenti da critici internazionali come Robert Parker e James Suckling. Nonostante il successo globale, l’anima di Pares Balta rimane profondamente radicata nella tradizione e nel lavoro artigianale.