Cava Brut Pares Balta

Pares Balta Cava Brut: La Elegancia Natural de las Burbujas Catalanas

Filosofía en el Viñedo

El Pares Balta Cava Brut nace de viñedos ecológicos y biodinámicos situados en el corazón del Penedès, entre 200 y 750 metros de altitud. Las condiciones climáticas, con importantes contrastes térmicos entre el día y la noche, permiten conservar la acidez natural y lograr una maduración lenta y equilibrada. Las variedades tradicionales catalanas – Macabeu, Xarel·lo y Parellada – se cultivan sin pesticidas ni herbicidas, aplicando prácticas regenerativas que respetan la biodiversidad y el equilibrio del ecosistema. Cada racimo se recoge a mano en su punto óptimo de madurez, para garantizar frescura y expresión varietal.

Enfoque en Bodega

La vinificación del Brut sigue un enfoque tradicional, con una intervención mínima. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para conservar los aromas primarios. Tras el ensamblaje, el vino base realiza una segunda fermentación en botella según el Método Tradicional, con una crianza mínima de 12 meses sobre lías. Las variedades – Macabeu, Xarel·lo y Parellada – aportan equilibrio, mineralidad y estructura, reflejando un estilo elegante y sincero.

Notas de Cata

Color amarillo pajizo brillante con burbuja fina y persistente.
En nariz predominan aromas de manzana verde, piel de limón y flores blancas, acompañados por una sutil nota de levadura y pan recién horneado.
En boca es fresco y salino, con una burbuja cremosa y bien integrada, y un final seco con recuerdos cítricos.

Maridajes Gastronómicos

Este Cava Brut es ideal como aperitivo y se adapta con facilidad a una cocina ligera y mediterránea. Acompaña a la perfección tapas catalanas, ostras, sushi, pescados crudos o una simple focaccia al romero. Su acidez natural armoniza con frituras suaves y quesos de pasta blanda, convirtiéndolo en un espumoso versátil y moderno.

Ficha Técnica

• Denominación: Cava DO

• Variedades: Macabeu, Xarel·lo, Parellada

• Región: Penedès, Cataluña (España)

• Altitud: 200–750 m s.n.m.

• Vinificación: fermentación en acero, segunda fermentación en botella

• Crianza: mínimo 12 meses sobre lías

• Alcohol: 11,5% vol

• Certificaciones: Ecológico, Biodinámico (Demeter)

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Pares Balta: Tradición Familiar y Espíritu Visionario

Una Historia de Familia y Vino

Fundada en 1790, Pares Balta es una bodega familiar ubicada en el corazón del Penedès, Cataluña. Durante más de dos siglos, la familia Cusiné ha mantenido una herencia vitivinícola basada en la pasión, la autenticidad y el profundo respeto por la tierra. Hoy en día, la tercera generación lidera el proyecto junto a dos enólogas —nueras de la familia— que han aportado una visión moderna y sostenible. La fusión entre conocimiento ancestral e innovación femenina ha consolidado a Pares Balta como referente mundial del vino ecológico y biodinámico.

Filosofía en el Viñedo

La viticultura de Pares Balta es biodinámica certificada, y se practica en más de 200 hectáreas repartidas entre colinas y montañas del Penedès. Cada parcela se cultiva de forma natural, sin productos químicos sintéticos y siguiendo los ciclos lunares. Las diferencias de altitud —hasta 800 metros— permiten obtener uvas con perfiles muy variados, preservando la frescura, la complejidad y la expresión varietal. Las ovejas y abejas que habitan en la finca ayudan a mantener un ecosistema equilibrado, convirtiendo el viñedo en un organismo vivo y autosuficiente.

Enfoque en la Bodega

En la bodega, el enfoque es esencial y respetuoso. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, seleccionadas naturalmente en cada parcela, para reflejar fielmente la identidad del terruño. Se utilizan distintos recipientes —acero inoxidable, cemento, barricas de roble y ánforas— según el perfil del vino. Los sulfitos se reducen al mínimo y la intervención humana se limita cuidadosamente, siguiendo un principio de “no interferencia”. El resultado son vinos vibrantes, puros y profundamente expresivos.

Vinos y Reconocimientos

Entre las etiquetas más representativas destaca el Gratavinum 2πr, un tinto profundo y mediterráneo elaborado en las viñas más altas del Priorat, donde Pares Balta gestiona otra finca. También destacan el Blanc de Pacs, fresco y mineral, y el reconocido Cava Blanca Cusiné, un espumoso de método tradicional con larga crianza sobre lías. Los vinos de la bodega se exportan a más de 40 países y han sido elogiados por críticos como Robert Parker y James Suckling. A pesar del éxito internacional, la esencia de Pares Balta sigue siendo artesanal y profundamente ligada a sus raíces.