Jura Entre Deux Bleus Les Saugettes 2012 Domaine des Miroirs

Entre Deux Bleus 2012 – Domaine des Miroirs

Il Savagnin secondo Kenjiro Kagami: trasparenza, tensione e poesia

L’Entre Deux Bleus 2012 è una delle cuvée più emblematiche del Domaine des Miroirs, firmata da Kenjiro Kagami. Si tratta di un Savagnin in purezza, prodotto in quantità minime, che esprime in modo profondamente originale il terroir dello Jura. Un vino bianco naturale, intimo, profondo, in cui ogni dettaglio è riflessione, ascolto e rispetto.

Il significato di un nome

“Entre Deux Bleus” – “Tra due blu” – è una poesia in bottiglia. Il nome evoca paesaggi sospesi, tra cielo e montagna, ma anche l’intenzione di rimanere in bilico tra due mondi: la tradizione e la libertà, la tecnica e l’istinto. È il vino che meglio rappresenta la filosofia silenziosa e radicale di Kagami.

Terroir e viticoltura

Il Savagnin proviene da parcelle coltivate in biodinamica nel cuore dello Jura. I suoli sono composti da marne grigie e blu, che donano mineralità e tensione al vino. Le rese sono bassissime e la raccolta viene effettuata a mano, con estrema selezione.

Vinificazione e affinamento

Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, in vecchie botti di rovere non tostato. Il vino riposa per oltre due anni sulle fecce fini, senza bâtonnage né filtrazioni. Nessuna aggiunta di solfiti. Tutto è orientato all’ascolto del vino e del suo ritmo naturale.

Caratteristiche organolettiche

Colore

Giallo dorato brillante, con leggere sfumature ambrate.

Profumo

Complesso e stratificato: scorza di agrumi, fiori secchi, erbe alpine, noci fresche, pietra bagnata. Con l’aria si apre in note di spezie dolci e curry delicato.

Gusto

Tagliente ma profondo. Una tensione minerale elettrica attraversa tutta la bocca, accompagnata da una salinità viva e da una struttura elegante. Il finale è lunghissimo, con un’eco di erbe amare e mandorla.

Vitigno

• Savagnin (100%)

Temperatura di servizio e alcol

• Temperatura di servizio: 12–14°C

• Gradazione alcolica: circa 12% vol.

Abbinamenti consigliati

• Formaggi stagionati: Comté vecchio, Beaufort, Tome affinati.

• Cucina asiatica: piatti a base di miso, zuppe di funghi, tofu fermentato.

• Pesce crudo e marinato: ceviche, sashimi, tartare di salmone.

• Piatti di montagna: verdure arrostite, gratin di patate e cipolle.

Conclusione

L’Entre Deux Bleus 2012 è uno dei grandi bianchi naturali di Francia. Un vino silenzioso e immenso, capace di parlare al cuore con delicatezza e forza. Un Savagnin fuori da ogni schema, che invita alla contemplazione e alla lentezza.

Scheda Tecnica

• Prodotto: Entre Deux Bleus 2012

• Produttore: Domaine des Miroirs

• Denominazione: Vin de France

• Annata: 2012

• Formato: 750 ml

• Tipologia: Vino Bianco Naturale

• Vitigno: 100% Savagnin

• Gradazione alcolica: 12% vol

• Vinificazione: Fermentazione spontanea, affinamento lungo in legno, nessuna chiarifica o solforosa

• Caratteristiche: Teso, salino, minerale, con grande capacità di evoluzione

• Disponibilità: Estremamente limitata

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