Koi Visio – Cantina KOI

Overview

Koi Visio è un rosato unico firmato KOI, ottenuto da un blend di Trebbiano Modenese, Lambrusco di Sorbara e Lambrusco Maestri. Proveniente da una vecchia vigna mista di 60 anni vicino Modena, il vino si distingue per freschezza, eleganza e grande personalità territoriale. La vinificazione artigianale con fermentazione del mosto fiore e rifermentazione in bottiglia senza sboccatura conferisce una longevità straordinaria. Contiene solfiti.

Storia del vino

Koi Visio nasce dalla filosofia di Flavio Restani e dalla tradizione della cantina KOI. Le uve, bianche e rosse, sono raccolte insieme a metà settembre e vinificate con lo stesso approccio naturale utilizzato per Illusione: fermentazione con lieviti indigeni, pressatura soffice a grappolo intero e rifermentazione in bottiglia. La scelta di non eseguire la sboccatura garantisce la conservazione del carattere originale e della freschezza del vino, conferendogli una grande longevità.

Filosofia in vigna

Le vigne miste di 60 anni vicino Modena sono coltivate con pratiche sostenibili, rispettando il suolo e la pianta. La raccolta manuale e l’osservanza dei ritmi naturali delle viti consentono alle uve di maturare armoniosamente e sviluppare aromi complessi. La filosofia di KOI mira a esprimere la piena identità del territorio attraverso ogni bottiglia, valorizzando sia le varietà autoctone bianche sia quelle rosse.

Approccio in cantina

Le uve sono sottoposte a pressatura soffice a grappolo intero, non diraspate, e fermentano con lieviti indigeni a temperatura controllata. La rifermentazione in bottiglia senza sboccatura esalta freschezza, eleganza e longevità. Il vino non viene filtrato né chiarificato e non prevede alcun additivo o conservante. Contiene solfiti.

Note di degustazione

• Colore: rosa tenue brillante con riflessi ciliegia chiaro.

• Olfatto: fruttato e floreale, con note di fragola, ciliegia e leggere sfumature minerali.

• Palato: fresco e armonico, con bollicina delicata e finale persistente e raffinato.

Abbinamenti

Koi Visio si abbina perfettamente a piatti di pesce e crostacei, carni bianche e antipasti estivi. Ideale anche con risotti delicati e insalate gourmet.

Scheda tecnica

• Vitigno: Trebbiano Modenese, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Maestri

• Età vigneti: 60 anni

• Vendemmia: metà settembre

• Vinificazione: pressatura a grappolo intero, fermentazione con lieviti indigeni, rifermentazione in bottiglia (senza sboccatura)

• Gradazione alcolica: 12%

• Temperatura di servizio: 10-12 °C

• Contiene solfiti

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Cantina KOI

La storia di Koi

La cantina KOI nasce nel 2018 a Valsamoggia, nel cuore dell’Emilia Romagna, per iniziativa di Flavio Restani, vignaiolo appassionato che dopo anni di esperienza con importanti produttori di Lambrusco decide di intraprendere un percorso indipendente. Il nome “Koi” richiama la carpa giapponese, simbolo di perseveranza e anticonformismo, due valori che definiscono l’identità della cantina. Su una superficie di soli 3,5 ettari vitati e con una produzione annua di circa 4.000 bottiglie, KOI rappresenta una realtà artigianale che ha saputo conquistare attenzione e rispetto grazie al suo stile autentico e coraggioso. La scelta di valorizzare vitigni autoctoni e di riscoprire forme tradizionali di coltivazione rende la cantina un punto di riferimento per chi cerca espressioni territoriali genuine e non convenzionali.

Filosofia in vigna

La coltivazione dei vigneti KOI è fondata su un approccio sostenibile e biologico, riconosciuto ufficialmente con certificazione. I terreni, di medio impasto con prevalenza argillosa, accolgono varietà autoctone come Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna, Pignoletto, Alionza, Albana e Moscato. Le vigne, con età comprese tra i 30 e i 50 anni, vengono condotte principalmente con il sistema Bellussi, una forma di allevamento antica e oggi sempre più rara, caratterizzata da quattro viti disposte “a raggi” intorno a un palo centrale. Questo metodo, poco adatto alla meccanizzazione, rappresenta una scelta di resistenza culturale e agricola, che conferisce unicità ai vigneti e permette di custodire un patrimonio ampelografico prezioso.

Approccio in cantina

Il lavoro in cantina riflette la stessa filosofia artigianale adottata tra i filari. Le pratiche produttive escludono qualsiasi intervento invasivo e si basano su pressature soffici a grappolo intero, fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni, totale assenza di additivi enologici o conservanti e nessuna chiarifica o filtrazione. Questa visione radicalmente naturale restituisce vini vivi, dotati di una forte identità territoriale e capaci di esprimere tutta la purezza dell’uva. L’impronta di KOI si riconosce soprattutto nella produzione di vini frizzanti e spumanti da Metodo Ancestrale, ottenuti attraverso rifermentazione in bottiglia, un procedimento antico che esalta freschezza e autenticità.

Identità e valori della cantina

La cantina KOI è il frutto di una ricerca continua che unisce memoria e innovazione, tradizione e visione personale. Ogni bottiglia racconta la passione per il territorio bolognese e la volontà di proporre interpretazioni sincere e prive di compromessi. Con il recupero di vigneti storici e il rispetto assoluto della natura, KOI incarna una filosofia che non rincorre la quantità ma punta alla massima qualità artigianale, con un legame forte e diretto con chi sceglie di degustare i suoi vini. In questo modo, Flavio Restani non solo preserva un’eredità agricola locale, ma la reinterpreta con un linguaggio contemporaneo, mantenendo viva l’anima più autentica dell’Emilia Romagna.