Undercover 2023 Calalta

Calalta Undercover 2023: Merlot in Purezza dall’Anima Contemporanea

Storia del Vino Calalta Undercover 2023

Calalta Undercover nasce da uve Merlot raccolte a fine settembre, coltivate nella zona pedemontana tra Vicenza e Treviso. Il vino è frutto di un lavoro attento in vigneto e in cantina, che valorizza la duplice fermentazione, una tradizionale e una in macerazione carbonica. La produzione, contenuta e curata, rende questo Merlot un vino moderno e complesso, capace di esprimere la ricchezza e la versatilità del territorio di Calalta.

Filosofia in Vigna: Uve Selezionate e Rispetto per il Territorio

La raccolta avviene a mano per garantire la selezione delle migliori uve Merlot. Il vigneto è gestito con metodo biologico, privilegiando pratiche naturali e sostenibili, che rispettano il suolo e le piante. Il controllo delle rese e l’attenzione alla maturazione permettono di ottenere grappoli equilibrati e sani, elementi fondamentali per la qualità del vino finale.

Approccio in Cantina: Fermentazioni Differenziate e Affinamento Misto

Il processo di vinificazione prevede due fermentazioni distinte: una massa di uva diraspata fermenta in tini di rovere da 31 ettolitri, mentre l’altra parte delle uve fermenta in acciaio in macerazione carbonica, esaltando freschezza e profumi fruttati. L’affinamento si svolge per circa 9 mesi, metà in rovere e metà in acciaio, per bilanciare struttura e vivacità, ottenendo un Merlot elegante e avvolgente.

Note di Degustazione di Calalta Undercover 2023

Colore: Rosso rubino intenso e brillante.
Profumo: Al naso emergono sentori di frutti rossi maturi, note speziate e leggere sfumature tostate dal legno.
Gusto: Il palato è morbido, con tannini setosi e un finale persistente, equilibrato tra freschezza e complessità.

Abbinamenti Consigliati

Perfetto con arrosti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati. Ottimo anche con piatti speziati e della tradizione mediterranea.

Scheda Tecnica

• Vitigno: Merlot 100%

• Fermentazione: Legno (tino rovere) e acciaio (macerazione carbonica)

• Affinamento: 9 mesi, metà rovere e metà acciaio

• Contenuto alcolico: da specificare

• Contiene solfiti

• Temperatura di servizio: 16-18°C

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Cantina Calalta: Tradizione e Natura ai Piedi del Monte Grappa

La Storia di Calalta: Un Territorio Unico tra Vicenza e Treviso

La cantina Calalta si trova in un territorio privilegiato, al confine tra la provincia di Vicenza e quella di Treviso, nel comune di Mussolente. Collocata nella zona pedemontana ai piedi del Monte Grappa, Calalta gode di una posizione strategica al termine della fascia collinare che, verso est, si trasforma nei famosi colli Asolani. Qui la natura e la storia si incontrano in un ambiente ricco di tradizioni enologiche, con la vicinanza a Bassano del Grappa, celebre per il suo ponte sul fiume Brenta. Questo contesto unico offre il microclima ideale per la coltivazione di uve di alta qualità, che rappresentano la base per vini autentici e territoriali.

Filosofia in Vigna: Agricoltura Biologica e Rispetto per l’Ecosistema

Calalta adotta una filosofia rigorosa in vigna, basata sull’agricoltura biologica e sul rispetto dell’ambiente. I vigneti vengono gestiti senza l’uso di prodotti chimici di sintesi, ma solo con trattamenti fitosanitari naturali a base di rame e zolfo, integrati da preparati biologici per rafforzare la salute delle piante. La cura del suolo, considerato una risorsa fondamentale, è garantita con lavorazioni autunnali che includono la semina del sovescio. Le rese produttive sono volutamente contenute per favorire la qualità, oscillando tra 30 e 70 quintali per ettaro a seconda delle varietà. La gestione è manuale e con piccoli mezzi, privilegiando metodi artigianali e sostenibili.

Approccio in Cantina: Vinificazione Naturale e Minimale

In cantina, la selezione delle uve è meticolosa: solo i grappoli più sani vengono raccolti a mano e sottoposti a un doppio controllo, anche tramite tavolo di cernita. La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni, senza aggiunta di additivi o interventi invasivi. La temperatura del mosto viene monitorata con un sistema di raffreddamento se necessario, preservando così l’integrità aromatica delle uve. I vini affinano in contenitori diversi, dall’acciaio al cemento, dalle anfore in ceramica ai tini in rovere e tonneau, per esprimere al meglio il carattere del territorio. Prima dell’imbottigliamento, viene aggiunta una minima quantità di anidride solforosa per garantire la stabilità del prodotto, senza ricorrere a chiarifiche o filtrazioni.

Un Impegno per Vini Onesti e Caratteriali

Calalta produce annualmente tra le 15 e le 20 mila bottiglie, con una filosofia chiara: vinificare senza compromessi, evitando additivi e tecniche invasive, per offrire vini sinceri, ricchi di personalità e capaci di raccontare il loro territorio. Il rispetto dell’ecosistema, la cura delle piante e la valorizzazione del suolo rappresentano i pilastri su cui si fonda la produzione, portando a vini che non solo riflettono la qualità delle uve ma trasmettono un’autenticità rara nel panorama enologico contemporaneo. Questa filosofia consapevole si traduce in un’esperienza di degustazione intensa e genuina, in cui ogni bottiglia racconta una storia di passione e rispetto per la natura.