Palmento Caselle 2021 I Vigneri di Salvo Foti

Palmento Caselle 2021 Etna DOC: Carricante 100% franco di piede

Storia di Palmento Caselle 2021

Palmento Caselle 2021 nasce da una micro-parcella di 0,30 ettari situata in Contrada Caselle, nel comune di Milo, sul versante Est dell’Etna a 750 metri di altitudine. Qui Salvo Foti ha realizzato una selezione massale di Carricante 100%, piantato franco di piede con la tecnica tradizionale dei magliuoli, senza innesto su vite americana.

Viticoltura e vinificazione

Le 2.400 viti ad alberello Etneo con tutori in castagno sono coltivate a mano, senza prodotti chimici di sintesi. La resa media è di 2.000 kg di uva per parcella (circa 6.800 kg/ha). La vendemmia si svolge a inizio ottobre. Le uve intere vengono pressate direttamente, seguite da una decantazione naturale di 30 ore. Fermentazione spontanea con lieviti autoctoni (Pied de cuve), nessuna biotecnologia.

Affinamento di 6 mesi in acciaio, travasi lunari, filtrazione solo in fase di imbottigliamento. Tutte le bottiglie, circa 1.700, sono numerate singolarmente.

Note di degustazione

Giallo paglierino brillante, sentori di agrumi, fiori bianchi, erbe mediterranee, palato vibrante, minerale, salino, con una chiusura lunga che racconta l’Etna.

Scheda tecnica

• Denominazione: Etna DOC

• Contrada: Caselle, Milo (Etna Est, 750 m s.l.m.)

• Vitigni: Carricante 100% franco di piede

• Superficie parcella: 0,30 ha

• Numero viti: circa 2.400

• Anno impianto: 2010

• Vendemmia: prima decade di ottobre

• Vinificazione: pressatura diretta, decantazione naturale

• Fermentazione: lieviti autoctoni, 15–20 giorni

• Affinamento: 6 mesi acciaio

• Grado alcolico: 12%

• Acidità totale: 7 g/l

• pH: 3,1

• Solforosa totale: 50 mg/l

• Bottiglie prodotte: circa 1.700

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I Vigneri di Salvo Foti: storia di una viticoltura eroica sull’Etna

I Vigneri di Salvo Foti nasce nel 2001 dall’esperienza trentennale di Salvo Foti, enologo e agronomo siciliano, che ha voluto riportare l’autenticità e la sostenibilità al centro della viticoltura dell’Etna. Situata a Milo, nel cuore del territorio etneo, l’azienda si è affermata come un punto di riferimento per chi cerca vini che esprimano la vera essenza del vulcano, valorizzando le tradizioni locali e il rispetto per l’ambiente.

Filosofia e pratiche agricole di I Vigneri

La filosofia dell’azienda si basa su una viticoltura sostenibile e rispettosa della natura. I vigneti sono coltivati con il metodo tradizionale dell’alberello, dichiarato patrimonio dell’umanità dall’UNESCO, che prevede viti basse e lavorate manualmente per preservare la biodiversità e ridurre l’impatto ambientale. L’uso di materiali naturali come pali in castagno, corde di fibra naturale e letame di pecora locale completano un sistema agricolo virtuoso, dove l’energia solare e il lavoro manuale sono protagonisti, evitando macchinari pesanti e plastica.

L’approccio in cantina: tradizione e innovazione

La cantina si trova in un antico palmento del 1840 in pietra lavica a Milo, dove la vinificazione avviene sfruttando la gravità per ridurre l’uso di energia. Qui i vini sono fermentati spontaneamente con lieviti indigeni e affinati in contenitori neutri, come legno usato, cemento e acciaio inox, per mantenere intatto il carattere unico del terroir etneo. Questo approccio artigianale assicura vini naturali, espressione pura del territorio e dell’annata.

Vini rappresentativi di I Vigneri di Salvo Foti

Tra i vini più apprezzati dell’azienda troviamo il Nerello Mascalese, un rosso elegante e minerale, il Carricante, bianco di grande freschezza e complessità, e il Minnella, varietà autoctona rara che regala vini profumati e vibranti. Ogni bottiglia è il risultato di un lavoro meticoloso in vigna e in cantina, che riflette la forza e la vitalità del vulcano Etna.