Koi Orsù – Cantina KOI

Overview

Koi Orsù è un vino aromatico e territoriale, ottenuto da uve Moscato e Trebbiano di Spagna. Le uve sono selezionate da parti antiche della vigna per ottenere una produzione limitata e di alta qualità. La vinificazione artigianale, senza aggiunta di solfiti né filtrazioni, valorizza la naturalezza e la freschezza del frutto. Contiene solfiti.

Storia del vino

Orsù nasce dalla filosofia di Flavio Restani, che punta a vini essenziali e rispettosi della materia prima e del territorio. Le uve Moscato vengono raccolte a piena maturazione, diraspate e lasciate a fermentare. Qualche giorno dopo si vendemmiano le uve di Trebbiano di Spagna, sottoposte a pressatura del grappolo intero e unite alle bucce di Moscato. Il mosto fermenta con lieviti indigeni senza controllo di temperatura, preservando freschezza e aromaticità.

Filosofia in vigna

Le vigne più vecchie forniscono le uve selezionate, coltivate con pratiche sostenibili e nel rispetto del suolo e della pianta. L’attenzione ai tempi di raccolta e alla maturazione permette di ottenere uve sane e ricche di aromi. La filosofia KOI mira a valorizzare la piena espressione del territorio e delle varietà autoctone, producendo vini rari e di grande personalità.

Approccio in cantina

Il mosto e successivamente il vino rimangono sulle bucce fino a fine primavera, quando vengono svinati e imbottigliati. Nessuna chiarifica, filtrazione o aggiunta di solfiti viene effettuata, mantenendo la naturalezza e la vitalità del prodotto. Contiene solfiti.

Note di degustazione

• Colore: giallo dorato brillante con riflessi ambra.

• Olfatto: intenso e aromatico, con note di fiori d’arancio, pesca e miele.

• Palato: armonico e avvolgente, fresco e persistente, con finale elegante e fruttato.

Abbinamenti

Koi Orsù si abbina a dessert a base di frutta, pasticceria secca, foie gras e formaggi erborinati. Ideale anche come vino da meditazione.

Scheda tecnica

• Vitigno: Moscato e Trebbiano di Spagna

• Vendemmia: Moscato a piena maturazione, Trebbiano di Spagna qualche giorno dopo

• Vinificazione: fermentazione con lieviti indigeni senza temperatura controllata, nessuna chiarifica, filtrazione o aggiunta di solfiti

• Contiene solfiti

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Cantina KOI

La storia di Koi

La cantina KOI nasce nel 2018 a Valsamoggia, nel cuore dell’Emilia Romagna, per iniziativa di Flavio Restani, vignaiolo appassionato che dopo anni di esperienza con importanti produttori di Lambrusco decide di intraprendere un percorso indipendente. Il nome “Koi” richiama la carpa giapponese, simbolo di perseveranza e anticonformismo, due valori che definiscono l’identità della cantina. Su una superficie di soli 3,5 ettari vitati e con una produzione annua di circa 4.000 bottiglie, KOI rappresenta una realtà artigianale che ha saputo conquistare attenzione e rispetto grazie al suo stile autentico e coraggioso. La scelta di valorizzare vitigni autoctoni e di riscoprire forme tradizionali di coltivazione rende la cantina un punto di riferimento per chi cerca espressioni territoriali genuine e non convenzionali.

Filosofia in vigna

La coltivazione dei vigneti KOI è fondata su un approccio sostenibile e biologico, riconosciuto ufficialmente con certificazione. I terreni, di medio impasto con prevalenza argillosa, accolgono varietà autoctone come Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna, Pignoletto, Alionza, Albana e Moscato. Le vigne, con età comprese tra i 30 e i 50 anni, vengono condotte principalmente con il sistema Bellussi, una forma di allevamento antica e oggi sempre più rara, caratterizzata da quattro viti disposte “a raggi” intorno a un palo centrale. Questo metodo, poco adatto alla meccanizzazione, rappresenta una scelta di resistenza culturale e agricola, che conferisce unicità ai vigneti e permette di custodire un patrimonio ampelografico prezioso.

Approccio in cantina

Il lavoro in cantina riflette la stessa filosofia artigianale adottata tra i filari. Le pratiche produttive escludono qualsiasi intervento invasivo e si basano su pressature soffici a grappolo intero, fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni, totale assenza di additivi enologici o conservanti e nessuna chiarifica o filtrazione. Questa visione radicalmente naturale restituisce vini vivi, dotati di una forte identità territoriale e capaci di esprimere tutta la purezza dell’uva. L’impronta di KOI si riconosce soprattutto nella produzione di vini frizzanti e spumanti da Metodo Ancestrale, ottenuti attraverso rifermentazione in bottiglia, un procedimento antico che esalta freschezza e autenticità.

Identità e valori della cantina

La cantina KOI è il frutto di una ricerca continua che unisce memoria e innovazione, tradizione e visione personale. Ogni bottiglia racconta la passione per il territorio bolognese e la volontà di proporre interpretazioni sincere e prive di compromessi. Con il recupero di vigneti storici e il rispetto assoluto della natura, KOI incarna una filosofia che non rincorre la quantità ma punta alla massima qualità artigianale, con un legame forte e diretto con chi sceglie di degustare i suoi vini. In questo modo, Flavio Restani non solo preserva un’eredità agricola locale, ma la reinterpreta con un linguaggio contemporaneo, mantenendo viva l’anima più autentica dell’Emilia Romagna.