Tawse Limestone Sparkling 2021

Overview

Il Limestone Sparkling 2021 di Tawse Winery è uno spumante elegante e raffinato, prodotto con uve selezionate della Niagara Peninsula. Questo vino sorprende per la sua freschezza vibrante, la finezza delle bollicine e l’equilibrio tra frutto e mineralità. Perfetto per occasioni speciali o come aperitivo, il Limestone Sparkling 2021 rappresenta la capacità di Tawse di creare vini complessi e armoniosi, che combinano la tradizione spumantistica con il terroir unico della regione. Contiene solfiti.

Storia del vino

Il Limestone Sparkling nasce dalla volontà di Tawse di esplorare il potenziale delle uve bianche della Niagara Peninsula per la produzione di spumanti di alta qualità. L’annata 2021 ha offerto condizioni climatiche ideali, con escursioni termiche tra giorno e notte che hanno preservato freschezza e aromi. La fermentazione in bottiglia e la maturazione sulle fecce nobili seguono tecniche tradizionali, consentendo di ottenere una complessità aromatica e una struttura fine e persistente, tipiche dei migliori spumanti metodo classico.

Filosofia in vigna

Le uve utilizzate per il Limestone Sparkling 2021 provengono da vigneti coltivati secondo pratiche sostenibili, senza pesticidi o erbicidi. La gestione della chioma e la raccolta manuale permettono di ottenere grappoli equilibrati, ricchi di acidità naturale e aromi concentrati. La filosofia di Tawse mira a valorizzare il carattere minerale del territorio, conferendo al vino freschezza, precisione e finezza, elementi essenziali per un Metodo Classico di qualità superiore.

Approccio in cantina

In cantina, il vino segue un processo attento e delicato: fermentazione controllata in acciaio inox e successiva presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico. L’affinamento sulle fecce nobili conferisce complessità, cremosità e una trama di bollicine elegante e persistente. Nessun legno aromatico viene utilizzato, per preservare la purezza, la freschezza e la tensione minerale del vino. Il risultato è uno spumante fine, equilibrato e pronto da degustare, con grande versatilità gastronomica.

Note di degustazione e abbinamenti

Il colore è giallo paglierino brillante con riflessi verdolini e perlage fine e persistente. All’olfatto emergono agrumi, mela verde, pera e lievi note di crosta di pane derivanti dall’affinamento sulle fecce. Al palato si rivela fresco, armonico e vibrante, con acidità vivace, bollicine delicate e finale lungo e minerale. Perfetto come aperitivo, con ostriche, crostacei, sushi o piatti a base di pesce leggero.

Scheda tecnica

• Vitigno: Chardonnay e Pinot Noir

• Annata: 2021

• Metodo di produzione: Metodo Classico, affinamento sulle fecce nobili

• Alcol: 12%

• Temperatura di servizio: 6–8°C

• Allergeni: contiene solfiti

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Tawse Winery

La storia di Tawse Winery

Fondata nel 2001 da Moray Tawse, imprenditore canadese appassionato del modello borgognone, Tawse Winery sorge sulle pendici della Twenty Mile Bench, una delle aree più vocate della Niagara Peninsula. Fin dall’inizio la visione è stata quella di creare vini canadesi in grado di competere con le migliori etichette internazionali, unendo precisione tecnica e profondo rispetto per il territorio. Il progetto ha ricevuto nel tempo numerosi riconoscimenti, tra cui il titolo di Migliore Cantina del Canada assegnato più volte dalla Canadian Wine Awards, consacrando Tawse come riferimento assoluto nella scena enologica dell’Ontario. La cantina continua a crescere mantenendo intatti i valori originari: autenticità, rigore e ricerca dell’eccellenza.

La filosofia in vigna

Le vigne di Tawse Winery si estendono su pendii calcarei caratterizzati da suoli drenanti, perfetti per varietà come Chardonnay, Riesling, Pinot Noir e Cabernet Franc. L’approccio agricolo è rigorosamente biologico e biodinamico, certificato e applicato con disciplina quotidiana. L’uso di preparati biodinamici, il compost autoprodotto, la biodiversità e il rispetto dei cicli naturali sono al centro della filosofia aziendale, che mira a mantenere il suolo vivo e ricco di microrganismi. Il lavoro manuale ricopre un ruolo fondamentale, dalla potatura alla vendemmia, permettendo un controllo meticoloso delle vigne e una selezione accurata dei grappoli al momento della raccolta. Le condizioni climatiche fresche dell’Ontario favoriscono maturazioni lente e profili aromatici purissimi.

L’approccio in cantina

In cantina Tawse combina precisione tecnica e spirito artigianale. La struttura sotterranea a gravità permette di gestire le uve con delicatezza, riducendo interventi meccanici e preservando integrità e freschezza. Le fermentazioni sono affidate sia a lieviti indigeni sia a protocolli controllati, a seconda del vino e dello stile desiderato. L’affinamento avviene tra acciaio, cemento, botti francesi e foudre, sempre con grande attenzione alla micro-ossigenazione e al rispetto del carattere varietale. L’obiettivo è ottenere vini profondamente identitari, capaci di esprimere con chiarezza il terroir della Niagara Peninsula attraverso struttura fine, tensione minerale e pulizia aromatica.

Il carattere distintivo

Tawse Winery si distingue per la capacità di unire natura, tecnica e rigore, dando vita a vini puri, eleganti e dalla forte impronta territoriale. L’azienda è oggi un modello internazionale per la viticoltura biodinamica in climi freschi e continua a investire in sostenibilità, ricerca e viticoltura di precisione. Ogni bottiglia testimonia un equilibrio raro tra tradizione europea e spirito canadese, offrendo al consumatore un’esperienza autentica, moderna e ricca di personalità. Grazie a questa visione, Tawse rappresenta una delle realtà più dinamiche e significative del panorama vinicolo nordamericano.