Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes 2015 Ganevat

Jean-François Ganevat Côtes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015

Overview

Il Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015 di Jean-François Ganevat è un vino bianco di rara eleganza e complessità, espressione pura del terroir del Jura. Proveniente da vigne centenarie piantate su suoli di marne blu, questo Savagnin sviluppa un profilo aromatico straordinario, combinando note ossidative, fruttate e minerali. L’affinamento prolungato in botti di legno di grande capacità permette di ottenere un vino elegante, strutturato e con una longevità eccezionale, capace di evolvere positivamente per decenni. Questo vino rappresenta il perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, tra forza del vitigno e rispetto assoluto del territorio.

Storia e filosofia

Jean‑François Ganevat, detto “Fanfan”, è uno dei principali interpreti della viticoltura naturale nel Jura. La sua filosofia combina biodinamica, intervento minimo e selezione accurata delle vigne per esaltare la tipicità di ogni parcella. Le vigne delle Chalasses, con rese molto basse, godono di una gestione estremamente attenta, dove ogni intervento mira a preservare la salute del suolo e delle piante. L’obiettivo di Ganevat è produrre vini autentici, vivi e in grado di raccontare la storia del loro terroir, con un carattere unico che riflette l’annata e la posizione delle vigne.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia avviene manualmente per garantire la massima qualità dei grappoli. Dopo la raccolta, le uve di Savagnin fermentano spontaneamente con lieviti indigeni in botti di legno di grande capacità, senza l’aggiunta di solfiti o interventi chimici. L’affinamento avviene sotto velo naturale, in modo da sviluppare lentamente aromi ossidativi complessi, mantenendo comunque freschezza e tensione. Questo lungo percorso in cantina consente al vino di sviluppare profondità, struttura e complessità, con un bouquet che evolve negli anni senza perdere eleganza e armonia.

Note di degustazione

• Colore: giallo dorato con riflessi ambrati e luminosi, segno della maturazione evoluta ma ancora vibrante.

• Profumo: al naso si percepiscono mandorla, frutta a polpa bianca, note di agrumi maturi e sfumature di miele, accompagnati da una delicata mineralità tipica delle marne blu. Con l’evoluzione emergono aromi ossidativi eleganti di nocciola, spezie dolci e erbe aromatiche.

• Palato: secco e complesso, con acidità vivace e sapidità minerale che bilanciano la struttura. Il finale è lungo, persistente e invitante, con una sensazione di profondità e finezza che invoglia al secondo sorso, confermando la longevità del vino.

Abbinamenti gastronomici

Questo Savagnin si abbina perfettamente a formaggi stagionati come Comté o morbier, piatti a base di pesce e crostacei, carni bianche delicate, risotti con funghi o preparazioni cremosi. È ideale anche come vino da meditazione, da gustare lentamente per apprezzare tutte le sfumature aromatiche e l’evoluzione nel bicchiere. Servire preferibilmente a 12–14°C per esaltare freschezza e complessità.

Scheda tecnica

• Denominazione: Côtes du Jura AOC

• Produttore: Jean-François Ganevat

• Annata: 2015

• Vitigno: 100% Savagnin

• Suolo: marne blu

• Viticoltura: biodinamica, rese molto basse, vigne centenarie

• Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza ossidazione artificiale

• Affinamento: in botti grandi (demi-muid), sotto velo naturale, lungo periodo

• Alcol: 14% Vol.

• Temperatura di servizio: 12–14°C

• Allergeni: contiene solfiti

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