Koi Lambroosklyn – Cantina KOI

Overview

Koi Lambroosklyn è un Lambrusco di grande carattere, ottenuto da uve Lambrusco Grasparossa provenienti da vigne storiche di 50-60 anni. La raccolta avviene a inizio ottobre e la vinificazione artigianale con fermentazione naturale conferisce al vino freschezza, eleganza e longevità. Non essendo effettuata la sboccatura, questo Lambrusco mantiene intatto il suo carattere autentico. Contiene solfiti.

Storia del vino

Lambroosklyn nasce dall’esperienza di Flavio Restani e dalla filosofia artigianale di KOI. Dopo la vendemmia, le uve vengono diraspate: metà del grappolo è pigiata, mentre l’altra metà rimane a chicco intero. Il mosto pigiato fermenta con lieviti indigeni senza controllo di temperatura per circa 3 giorni, preservando la spontaneità e la freschezza tipiche del Lambrusco tradizionale. Solo la parte più pregiata del vino viene raccolta dopo la svinatura.

Filosofia in vigna

Le vigne di 50-60 anni sono coltivate con metodi sostenibili, rispettando il suolo e la pianta. La raccolta manuale e la gestione attenta delle viti garantiscono una maturazione ottimale e la massima espressione aromatica delle uve. La filosofia KOI in vigna punta a produrre vini che siano autentici, coerenti con il territorio e con la tradizione dei Lambruschi storici dell’Emilia.

Approccio in cantina

Le uve subiscono un processo misto: 50% pigiato e 50% chicco intero, fermentando con lieviti indigeni senza controllo di temperatura. Questo metodo valorizza freschezza, aromi e naturalezza. Non vengono utilizzati additivi o conservanti, e il vino non subisce filtrazioni o chiarifiche invasive. La mancata sboccatura garantisce una longevità straordinaria. Contiene solfiti.

Note di degustazione

• Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei.

• Olfatto: fruttato e intenso, con note di ciliegia matura, prugna e leggere spezie.

• Palato: fresco, armonico e leggermente frizzante, con un finale persistente e piacevolmente tannico.

Abbinamenti

Koi Lambroosklyn si abbina a carni rosse, salumi, piatti della tradizione emiliana e formaggi stagionati. Perfetto anche con pasta al ragù o piatti rustici della cucina locale.

Scheda tecnica

• Vitigno: Lambrusco Grasparossa

• Età vigneti: 50-60 anni

• Vendemmia: inizio ottobre

• Vinificazione: 50% pigiato, 50% chicco intero, fermentazione con lieviti indigeni senza controllo di temperatura, senza sboccatura

• Contiene solfiti

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Cantina KOI

La storia di Koi

La cantina KOI nasce nel 2018 a Valsamoggia, nel cuore dell’Emilia Romagna, per iniziativa di Flavio Restani, vignaiolo appassionato che dopo anni di esperienza con importanti produttori di Lambrusco decide di intraprendere un percorso indipendente. Il nome “Koi” richiama la carpa giapponese, simbolo di perseveranza e anticonformismo, due valori che definiscono l’identità della cantina. Su una superficie di soli 3,5 ettari vitati e con una produzione annua di circa 4.000 bottiglie, KOI rappresenta una realtà artigianale che ha saputo conquistare attenzione e rispetto grazie al suo stile autentico e coraggioso. La scelta di valorizzare vitigni autoctoni e di riscoprire forme tradizionali di coltivazione rende la cantina un punto di riferimento per chi cerca espressioni territoriali genuine e non convenzionali.

Filosofia in vigna

La coltivazione dei vigneti KOI è fondata su un approccio sostenibile e biologico, riconosciuto ufficialmente con certificazione. I terreni, di medio impasto con prevalenza argillosa, accolgono varietà autoctone come Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna, Pignoletto, Alionza, Albana e Moscato. Le vigne, con età comprese tra i 30 e i 50 anni, vengono condotte principalmente con il sistema Bellussi, una forma di allevamento antica e oggi sempre più rara, caratterizzata da quattro viti disposte “a raggi” intorno a un palo centrale. Questo metodo, poco adatto alla meccanizzazione, rappresenta una scelta di resistenza culturale e agricola, che conferisce unicità ai vigneti e permette di custodire un patrimonio ampelografico prezioso.

Approccio in cantina

Il lavoro in cantina riflette la stessa filosofia artigianale adottata tra i filari. Le pratiche produttive escludono qualsiasi intervento invasivo e si basano su pressature soffici a grappolo intero, fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni, totale assenza di additivi enologici o conservanti e nessuna chiarifica o filtrazione. Questa visione radicalmente naturale restituisce vini vivi, dotati di una forte identità territoriale e capaci di esprimere tutta la purezza dell’uva. L’impronta di KOI si riconosce soprattutto nella produzione di vini frizzanti e spumanti da Metodo Ancestrale, ottenuti attraverso rifermentazione in bottiglia, un procedimento antico che esalta freschezza e autenticità.

Identità e valori della cantina

La cantina KOI è il frutto di una ricerca continua che unisce memoria e innovazione, tradizione e visione personale. Ogni bottiglia racconta la passione per il territorio bolognese e la volontà di proporre interpretazioni sincere e prive di compromessi. Con il recupero di vigneti storici e il rispetto assoluto della natura, KOI incarna una filosofia che non rincorre la quantità ma punta alla massima qualità artigianale, con un legame forte e diretto con chi sceglie di degustare i suoi vini. In questo modo, Flavio Restani non solo preserva un’eredità agricola locale, ma la reinterpreta con un linguaggio contemporaneo, mantenendo viva l’anima più autentica dell’Emilia Romagna.