Duemilaquindici Cabernet Sauvignon 2015 Cà del Vent

Duemilaquindici Cabernet Sauvignon 2015 – Ca’ del Vent

Filosofia in vigna

Il Cabernet Sauvignon di Ca’ del Vent nasce da vigneti coltivati in regime naturale e non interventista, situati sulle colline ventilate della Franciacorta orientale. I terreni sono argilloso-calcarei, capaci di imprimere struttura e spessore. L’annata 2015 è stata calda e asciutta, con un’ottima escursione termica e una vendemmia che ha permesso di raccogliere uve sane e perfettamente mature. La resa è volutamente bassa per garantire la massima concentrazione aromatica.

Approccio in cantina

Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono diraspate senza pigiatura, per preservare l’integrità del frutto. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, con una macerazione lunga fino a 40 giorni. Il vino affina poi 24 mesi in barrique usate, senza travasi, filtrazioni o chiarifiche. Nessuna solforosa aggiunta, nessun intervento correttivo: solo uva, tempo e osservazione.

Note descrittive

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Olfatto: elegante e penetrante, con sentori di frutti neri, peperone maturo, spezie dolci e grafite.
Palato: fitto, energico, con tannini scolpiti, grande freschezza e una trama minerale che chiude su un lungo finale balsamico.

Scheda tecnica

• Regione: Lombardia

• Zona: Colline di Cellatica

• Varietà: 100% Cabernet Sauvignon

• Vinificazione: fermentazione spontanea, lunga macerazione

• Affinamento: 30 mesi in barrique usate

• Chiarifica: no

• Filtrazione: no

• SO₂ aggiunta: nessuna

• Produzione: limitata

• Annata: 2015

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Ca’ del Vent – Franciacorta fuori dagli schemi

Una storia di rottura e visione

Ca’ del Vent nasce nel 1994 a Campiani di Cellatica, in una zona collinare della Franciacorta orientale, e da subito si propone come progetto fuori dalle logiche commerciali e produttive convenzionali. La visione di Gianluca Dotti – fondatore e mente dell’azienda – è chiara sin dall’inizio: produrre vini che siano specchio fedele del suolo, dell’annata, della pianta, senza compromessi. La filosofia si distacca da quella del metodo Franciacorta canonico: qui si lavora senza l’utilizzo di dosaggio, con pressature delicatissime, lunghissimi affinamenti sui lieviti e una tensione artigianale sempre tangibile.

Non ci sono concessioni alla standardizzazione. Ogni bottiglia racconta l’annata in maniera trasparente, anche a costo di non produrre se il millesimo non convince. Un’estrema fedeltà al territorio, alla propria idea di verità enologica, e un’etica produttiva che rifiuta ogni scorciatoia.

In vigna: rigore biodinamico e microparcelle

Le vigne di Ca’ del Vent coprono circa sei ettari, suddivisi in 23 microparcelle con esposizioni differenti, su suoli marnosi e calcarei di grande complessità. La conduzione è certificata biologica e seguita con criteri biodinamici rigorosi, ma senza dogmatismi. Lavorazioni manuali, vendemmie scalari, attenzione al calendario lunare e nessun tipo di fertilizzante o pesticida chimico: solo decotti naturali, zolfo, rame e preparati biodinamici. La densità di impianto è alta e le rese per ettaro volutamente molto basse. Il risultato è un’uva dalla purezza espressiva assoluta, pronta per una vinificazione rispettosa.

In cantina: assenza di compromessi

La vinificazione è interamente orientata a valorizzare la materia prima senza interventi invasivi. Le fermentazioni sono spontanee, con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. I vini base vengono affinati in legni di varie dimensioni (barrique, tonneaux e foudre) per lunghi mesi, spesso anche oltre l’anno. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di zuccheri o additivi. Il tiraggio avviene con zucchero di canna e lieviti indigeni, e la rifermentazione in bottiglia è seguita da affinamenti che raggiungono spesso i 60 o 70 mesi. Il degorgement è fatto manualmente e senza dosaggio.

Il risultato è una gamma di vini metodo classico di carattere radicale, verticali, profondi e capaci di sfidare il tempo. Vini che non cercano la piacevolezza immediata ma l’autenticità assoluta.

I vini iconici

Tra i cuvée più rappresentativi di Ca’ del Vent troviamo:

• Pas Operé, espressione netta del concetto di “senza dosaggio”, profondo e sapido.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante e strutturato, solo da Pinot Nero.

• Sospiri, raro vino fermo da Chardonnay, denso e minerale.

• Rosé, da sole uve Pinot Nero, macerato e intenso, fuori dagli schemi.

Ogni etichetta è una dichiarazione di intenti, un manifesto liquido della visione produttiva di Dotti.