Cabernet Merlot 2020 – Tawse Winery

Overview

Il Cabernet Merlot 2020 di Tawse nasce da una vendemmia considerata tra le migliori della storia recente del Niagara, una stagione che ha permesso ai vitigni bordolesi di raggiungere maturità fenolica, struttura e profondità aromatiche raramente così nitide. Questo vino unisce potenza e equilibrio, mostrando una tessitura vellutata che riflette un’annata generosa e la mano esperta del team enologico. La sua natura accessibile, pur mantenendo una solida architettura tannica, lo rende un rosso capace di accompagnare la quotidianità, ma anche occasioni più curate. Contiene solfiti.

Storia del vino

Il progetto del Cabernet Merlot nasce con l’intento di offrire una lettura moderna del taglio bordolese nel contesto del Niagara Peninsula, giocando sull’unione tra intensità fruttata e classicità strutturale. L’annata 2020 ha rappresentato una svolta: caldo, sole costante e piogge limitate hanno permesso alle uve di esprimere un profilo maturo, ricco e sorprendentemente armonico. Il vino mantiene comunque l’impronta territoriale tipica di Tawse, sempre legata a freschezza, complessità aromatica e capacità evolutiva. È un blend pensato per essere goduto giovane ma dotato di una sorprendente stabilità nel tempo.

Filosofia in vigna

Le uve di Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc provengono da vigneti selezionati in varie zone della Niagara Peninsula, coltivati secondo principi di agricoltura sostenibile e con pratiche che mirano a mantenere suolo, biodiversità e microclima in perfetto equilibrio. La grande qualità dell’annata 2020 ha permesso una maturazione completa delle bucce, con aromi intensi e tannini naturalmente morbidi. L’attenzione costante alla gestione del fogliame, alle rese contenute e alla raccolta manuale contribuisce a preservare integrità e purezza espressiva, fondamentali per un taglio bordolese di carattere.

Approccio in cantina

La vinificazione segue un approccio rigoroso ma poco interventista: fermentazioni controllate per preservare i profili varietali, estrazioni delicate per ottenere tannini setosi e un affinamento di 16 mesi in barrique di rovere che permette al vino di arrotondarsi senza perdere brillantezza e freschezza. Il Cabernet Sauvignon offre struttura e intensità; il Merlot aggiunge morbidezza e frutto maturo; il Cabernet Franc dona eleganza speziata e una vibrante acidità. Il risultato è un blend armonioso, completo e ricco, ma sempre misurato nell’alcol e nella concentrazione.

Note di degustazione

Il vino si presenta con colore rosso rubino brillante, con sfumature più scure sul bordo che rivelano la ricchezza dell’annata. Al naso emergono note di lampone maturo, amarena, mora, sfumature di cuoio dolce e un accenno balsamico. Al palato risulta avvolgente e vibrante, con tannini morbidi che si fondono con sensazioni di frutta rossa succosa, un tocco di liquirizia e una piacevole freschezza finale che allunga il sorso.
Gli abbinamenti ideali includono paste al ragù, risotti ai funghi, hamburger gourmet, salsicce grigliate e piatti vegetariani strutturati come il risotto di barbabietola.

Scheda tecnica

• Vitigni: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

• Annata: 2020

• Alcol: in linea con l’annata (specifica non indicata, posso aggiungerla se me la dai)

• Affinamento: 16 mesi in barrique di rovere

• Temperatura di servizio: 16–18°C

• Allergeni: contiene solfiti

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Tawse Winery

La storia di Tawse Winery

Fondata nel 2001 da Moray Tawse, imprenditore canadese appassionato del modello borgognone, Tawse Winery sorge sulle pendici della Twenty Mile Bench, una delle aree più vocate della Niagara Peninsula. Fin dall’inizio la visione è stata quella di creare vini canadesi in grado di competere con le migliori etichette internazionali, unendo precisione tecnica e profondo rispetto per il territorio. Il progetto ha ricevuto nel tempo numerosi riconoscimenti, tra cui il titolo di Migliore Cantina del Canada assegnato più volte dalla Canadian Wine Awards, consacrando Tawse come riferimento assoluto nella scena enologica dell’Ontario. La cantina continua a crescere mantenendo intatti i valori originari: autenticità, rigore e ricerca dell’eccellenza.

La filosofia in vigna

Le vigne di Tawse Winery si estendono su pendii calcarei caratterizzati da suoli drenanti, perfetti per varietà come Chardonnay, Riesling, Pinot Noir e Cabernet Franc. L’approccio agricolo è rigorosamente biologico e biodinamico, certificato e applicato con disciplina quotidiana. L’uso di preparati biodinamici, il compost autoprodotto, la biodiversità e il rispetto dei cicli naturali sono al centro della filosofia aziendale, che mira a mantenere il suolo vivo e ricco di microrganismi. Il lavoro manuale ricopre un ruolo fondamentale, dalla potatura alla vendemmia, permettendo un controllo meticoloso delle vigne e una selezione accurata dei grappoli al momento della raccolta. Le condizioni climatiche fresche dell’Ontario favoriscono maturazioni lente e profili aromatici purissimi.

L’approccio in cantina

In cantina Tawse combina precisione tecnica e spirito artigianale. La struttura sotterranea a gravità permette di gestire le uve con delicatezza, riducendo interventi meccanici e preservando integrità e freschezza. Le fermentazioni sono affidate sia a lieviti indigeni sia a protocolli controllati, a seconda del vino e dello stile desiderato. L’affinamento avviene tra acciaio, cemento, botti francesi e foudre, sempre con grande attenzione alla micro-ossigenazione e al rispetto del carattere varietale. L’obiettivo è ottenere vini profondamente identitari, capaci di esprimere con chiarezza il terroir della Niagara Peninsula attraverso struttura fine, tensione minerale e pulizia aromatica.

Il carattere distintivo

Tawse Winery si distingue per la capacità di unire natura, tecnica e rigore, dando vita a vini puri, eleganti e dalla forte impronta territoriale. L’azienda è oggi un modello internazionale per la viticoltura biodinamica in climi freschi e continua a investire in sostenibilità, ricerca e viticoltura di precisione. Ogni bottiglia testimonia un equilibrio raro tra tradizione europea e spirito canadese, offrendo al consumatore un’esperienza autentica, moderna e ricca di personalità. Grazie a questa visione, Tawse rappresenta una delle realtà più dinamiche e significative del panorama vinicolo nordamericano.