Ca’ del Vent Memoria 2016

Memoria 2016 – Ca’ del Vent

Metodo Classico di profondità e autenticità, tra Chardonnay e Pinot Nero

Filosofia in vigna

Memoria 2016 nasce da uve Chardonnay (57%) e Pinot Nero (43%), coltivate con approccio naturale e senza compromessi sulle colline di Gussago, nel cuore della Franciacorta. La scelta di parcelle esclusive, il rispetto dei tempi della natura e la volontà di dare voce al territorio si uniscono in una visione radicale: niente chimica, nessuna irrigazione, solo attenzione maniacale alla vitalità del suolo. Il risultato è una materia prima integra, viva, capace di attraversare il tempo con eleganza e verità.

Approccio in cantina

La vinificazione segue lo stile Ca’ del Vent: nessun intervento superfluo, solo gravità, spontaneità e pazienza. Dopo una fermentazione spontanea con lieviti indigeni, il vino affina sui lieviti per almeno 44 mesi, sviluppando complessità, equilibrio e una bollicina finissima. La sboccatura avviene a dicembre 2019. Il primo lotto, composto da 2001 bottiglie su un totale di 6559, rappresenta una selezione volutamente limitata, pensata per i palati più attenti. Nessun confronto è possibile: Memoria è un’altra idea di spumante.

Note di degustazione

Giallo dorato profondo con riflessi luminosi e bollicina sottile e persistente.
Al naso dominano note di crosta di pane, agrume maturo, erbe secche e spezie fini.
Al palato è vinoso, cremoso, teso: la bolla accarezza, l’acidità incalza, il sale domina.

Scheda tecnica

• Regione: Lombardia – Gussago (Franciacorta)

• Varietà: 57% Chardonnay, 43% Pinot Nero

• Annata: 2016

• Suolo: marne calcaree

• Agricoltura: naturale, senza prodotti chimici

• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni

• Malolattica: non dichiarata

• Affinamento sur lattes: minimo 44 mesi

• Sboccatura: dicembre 2019

• Bottiglie prodotte: 6.559 (1° lotto: 2.001 bottiglie)

• Chiarifica: no

• Filtrazione: no

• Stabilizzazione: no

• Dosaggio: assente (pas dosé)

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Ca’ del Vent – Franciacorta fuori dagli schemi

Una storia di rottura e visione

Ca’ del Vent nasce nel 1994 a Campiani di Cellatica, in una zona collinare della Franciacorta orientale, e da subito si propone come progetto fuori dalle logiche commerciali e produttive convenzionali. La visione di Gianluca Dotti – fondatore e mente dell’azienda – è chiara sin dall’inizio: produrre vini che siano specchio fedele del suolo, dell’annata, della pianta, senza compromessi. La filosofia si distacca da quella del metodo Franciacorta canonico: qui si lavora senza l’utilizzo di dosaggio, con pressature delicatissime, lunghissimi affinamenti sui lieviti e una tensione artigianale sempre tangibile.

Non ci sono concessioni alla standardizzazione. Ogni bottiglia racconta l’annata in maniera trasparente, anche a costo di non produrre se il millesimo non convince. Un’estrema fedeltà al territorio, alla propria idea di verità enologica, e un’etica produttiva che rifiuta ogni scorciatoia.

In vigna: rigore biodinamico e microparcelle

Le vigne di Ca’ del Vent coprono circa sei ettari, suddivisi in 23 microparcelle con esposizioni differenti, su suoli marnosi e calcarei di grande complessità. La conduzione è certificata biologica e seguita con criteri biodinamici rigorosi, ma senza dogmatismi. Lavorazioni manuali, vendemmie scalari, attenzione al calendario lunare e nessun tipo di fertilizzante o pesticida chimico: solo decotti naturali, zolfo, rame e preparati biodinamici. La densità di impianto è alta e le rese per ettaro volutamente molto basse. Il risultato è un’uva dalla purezza espressiva assoluta, pronta per una vinificazione rispettosa.

In cantina: assenza di compromessi

La vinificazione è interamente orientata a valorizzare la materia prima senza interventi invasivi. Le fermentazioni sono spontanee, con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. I vini base vengono affinati in legni di varie dimensioni (barrique, tonneaux e foudre) per lunghi mesi, spesso anche oltre l’anno. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di zuccheri o additivi. Il tiraggio avviene con zucchero di canna e lieviti indigeni, e la rifermentazione in bottiglia è seguita da affinamenti che raggiungono spesso i 60 o 70 mesi. Il degorgement è fatto manualmente e senza dosaggio.

Il risultato è una gamma di vini metodo classico di carattere radicale, verticali, profondi e capaci di sfidare il tempo. Vini che non cercano la piacevolezza immediata ma l’autenticità assoluta.

I vini iconici

Tra i cuvée più rappresentativi di Ca’ del Vent troviamo:

• Pas Operé, espressione netta del concetto di “senza dosaggio”, profondo e sapido.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante e strutturato, solo da Pinot Nero.

• Sospiri, raro vino fermo da Chardonnay, denso e minerale.

• Rosé, da sole uve Pinot Nero, macerato e intenso, fuori dagli schemi.

Ogni etichetta è una dichiarazione di intenti, un manifesto liquido della visione produttiva di Dotti.