Ca’ del Vent Brut Blanc de Noirs 2013 Pas Operè

Ca’ del Vent Brut Blanc de Noirs 2013 Pas Operé

Metodo classico da solo Pinot Nero, una lettura rigorosa e cruda di un’annata difficile

La primavera 2013, fredda e anormalmente piovosa, ha causato uno sviluppo vegetativo lento e faticoso. Nemmeno il sole estivo ha rianimato le viti, e la maturazione zuccherina e aromatica è rimasta contenuta. I temporali a ridosso della vendemmia hanno imposto una raccolta anticipata, per salvaguardare l’acidità.

Il Pinot Nero è stato vinificato da mosto fiore, decantato per gravità, con fermentazione spontanea da lieviti indigeni. La massa è poi rimasta sette mesi in barrique con tendenza riduttiva, per preservare finezza e integrità dei precursori aromatici. Fermentazione malolattica spontanea e completa, nessuna chiarifica, né filtrazione o stabilizzazione. Presa di spuma con zucchero d’uva, seguita da un lunghissimo affinamento di 93 mesi sur lattes.

Colore oro brillante, bollicina fine e continua.
Al naso emergono note di mela matura, scorza di agrume, pan brioche e un cenno di pepe bianco.
Il sorso è verticale, tagliente, vibrante, con tensione salina, acidità incisa e chiusura minerale asciutta.
Un Blanc de Noirs severo, schietto, che non cede al ruffiano. Per chi cerca verità e materia.

Scheda tecnica

• Vitigno: 100% Pinot Nero

• Vinificazione: mosto fiore, fermentazione spontanea, 7 mesi in barrique

• Affinamento: 93 mesi sui lieviti

• Sboccatura: senza zuccheri aggiunti, né liqueur d’expedition (“Pas Operé”)

• SO2 totale: estremamente bassa

• Filtrazioni / chiarifiche: assenti

• Produzione limitata

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Ca’ del Vent – Franciacorta fuori dagli schemi

Una storia di rottura e visione

Ca’ del Vent nasce nel 1994 a Campiani di Cellatica, in una zona collinare della Franciacorta orientale, e da subito si propone come progetto fuori dalle logiche commerciali e produttive convenzionali. La visione di Gianluca Dotti – fondatore e mente dell’azienda – è chiara sin dall’inizio: produrre vini che siano specchio fedele del suolo, dell’annata, della pianta, senza compromessi. La filosofia si distacca da quella del metodo Franciacorta canonico: qui si lavora senza l’utilizzo di dosaggio, con pressature delicatissime, lunghissimi affinamenti sui lieviti e una tensione artigianale sempre tangibile.

Non ci sono concessioni alla standardizzazione. Ogni bottiglia racconta l’annata in maniera trasparente, anche a costo di non produrre se il millesimo non convince. Un’estrema fedeltà al territorio, alla propria idea di verità enologica, e un’etica produttiva che rifiuta ogni scorciatoia.

In vigna: rigore biodinamico e microparcelle

Le vigne di Ca’ del Vent coprono circa sei ettari, suddivisi in 23 microparcelle con esposizioni differenti, su suoli marnosi e calcarei di grande complessità. La conduzione è certificata biologica e seguita con criteri biodinamici rigorosi, ma senza dogmatismi. Lavorazioni manuali, vendemmie scalari, attenzione al calendario lunare e nessun tipo di fertilizzante o pesticida chimico: solo decotti naturali, zolfo, rame e preparati biodinamici. La densità di impianto è alta e le rese per ettaro volutamente molto basse. Il risultato è un’uva dalla purezza espressiva assoluta, pronta per una vinificazione rispettosa.

In cantina: assenza di compromessi

La vinificazione è interamente orientata a valorizzare la materia prima senza interventi invasivi. Le fermentazioni sono spontanee, con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. I vini base vengono affinati in legni di varie dimensioni (barrique, tonneaux e foudre) per lunghi mesi, spesso anche oltre l’anno. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di zuccheri o additivi. Il tiraggio avviene con zucchero di canna e lieviti indigeni, e la rifermentazione in bottiglia è seguita da affinamenti che raggiungono spesso i 60 o 70 mesi. Il degorgement è fatto manualmente e senza dosaggio.

Il risultato è una gamma di vini metodo classico di carattere radicale, verticali, profondi e capaci di sfidare il tempo. Vini che non cercano la piacevolezza immediata ma l’autenticità assoluta.

I vini iconici

Tra i cuvée più rappresentativi di Ca’ del Vent troviamo:

• Pas Operé, espressione netta del concetto di “senza dosaggio”, profondo e sapido.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante e strutturato, solo da Pinot Nero.

• Sospiri, raro vino fermo da Chardonnay, denso e minerale.

• Rosé, da sole uve Pinot Nero, macerato e intenso, fuori dagli schemi.

Ogni etichetta è una dichiarazione di intenti, un manifesto liquido della visione produttiva di Dotti.