0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 – Sangiovese Toscana IGT

Overview

Il 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 è un Sangiovese in purezza proveniente dalla vigna Bossolo, nel cuore della Toscana. Si tratta di un vino che nasce dall’intuizione di vinificare direttamente in vigna, con una fermentazione spontanea che cattura l’anima autentica del territorio. Il suo stile è il riflesso della filosofia di Giacomo Baraldo: coniugare innovazione e rispetto della tradizione, dando vita a un’etichetta di grande carattere, prodotta in soli 900 esemplari, espressione di identità, precisione ed eleganza.

La storia del vino

Il progetto 0.0K Tullio prende vita dal vigneto Bossolo, piantato per la prima volta nel 2009 e completamente reimpiantato a Sangiovese nel 2017. Da questa parcella di 0,6 ettari, situata a 515 metri di altitudine, nascono le uve che danno vita a un vino simbolo della sperimentazione di Baraldo. La scelta di avviare la fermentazione direttamente in vigna rappresenta un omaggio alle pratiche più radicali e artigianali della vinificazione, unendo la tradizione contadina alla ricerca scientifica maturata nelle esperienze internazionali. L’annata 2021 si distingue per equilibrio e freschezza, confermando la vocazione del territorio e la forza di un progetto nato per esprimere autenticità.

Filosofia in vigna

Il Sangiovese del Bossolo cresce su suoli argillo-limosi con forte presenza calcarea, condizione che garantisce eleganza e tensione minerale ai vini. Le vigne, con un’età media di 13 anni, vengono coltivate con grande attenzione alla biodiversità, grazie alla copertura erbosa spontanea che mantiene struttura e fertilità dei terreni. Le rese sono volutamente contenute, mentre la vendemmia manuale assicura un’accurata selezione dei grappoli. Ogni scelta in vigna è orientata alla sostenibilità e al rispetto del ciclo naturale, senza eccessive manipolazioni, in modo da consegnare in cantina uve pure e integre.

Approccio in cantina

La vinificazione del 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 rappresenta un unicum: la fermentazione alcolica viene avviata direttamente in vigna, con il 40–50% di grappoli interi. Questo metodo conferisce al vino complessità aromatica e autenticità. Dopo la fermentazione, il vino affina per due anni in barriques e tonneaux, seguiti da quattro mesi in acciaio e almeno dodici mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica invasiva, filtrazioni ridotte al minimo e un uso molto contenuto della SO₂ testimoniano la volontà di preservare la purezza varietale e la riconoscibilità del Sangiovese. Il risultato è un vino che coniuga freschezza, struttura e grande profondità.

Note di degustazione

Colore: rosso rubino intenso, brillante e luminoso.
Olfatto: elegante e complesso, con sentori di frutti rossi maturi, spezie fini e richiami balsamici.
Palato: dinamico e armonico, con tannini precisi, freschezza vibrante e lunga persistenza minerale.

Abbinamenti

Il 0.0K Tullio Vineyard Ferment 2021 è un vino da grandi occasioni, capace di accompagnare sia piatti tradizionali toscani sia abbinamenti più creativi. Perfetto con carni rosse alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati, trova un’espressione sorprendente anche con piatti a base di funghi porcini o preparazioni speziate della cucina internazionale. Servito a 16–18 °C in calici ampi, offre il meglio di sé dopo un’adeguata ossigenazione e promette una bella evoluzione per diversi anni in bottiglia.

Scheda tecnica

• Denominazione: Toscana IGT – Sangiovese

• Uve: 100% Sangiovese (vigna Bossolo)

• Annata: 2021

• Suolo: argillo-limoso con forte presenza calcarea

• Età media vigneti: 13 anni

• Vendemmia: manuale

• Vinificazione: fermentazione alcolica in vigna, 40–50% a grappolo intero

• Affinamento: 24 mesi in barriques e tonneaux, 4 mesi in acciaio, 12 mesi in bottiglia

• Produzione: 900 bottiglie

• Alcol: [da inserire, es. 13,5% vol]

• Temperatura di servizio: 16–18 °C

• Potenziale di evoluzione: 8–10 anni

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Giacomo Baraldo – Vigneron a San Casciano dei Bagni

La storia

La passione di Giacomo Baraldo per il vino nasce in modo folgorante durante il suo diciottesimo compleanno, quando due bottiglie stappate dal padre rivelano al giovane il potere evocativo dei profumi e dei sapori. Da quell’istante prende forma una vocazione che diventa studio, ricerca e sperimentazione. Dopo il liceo sceglie il percorso universitario in Viticoltura ed Enologia, mentre nel 2009, insieme al padre, pianta le prime barbatelle di Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon nel vigneto Bossolo, un appezzamento di 0,6 ettari a 515 metri di altitudine. La sua formazione si arricchisce con esperienze internazionali: Bordeaux, Patagonia, Nuova Zelanda e soprattutto Borgogna, dove lavora al prestigioso Domaine de Montille. Tornato in Toscana nel 2016, Giacomo inizia a produrre vini che riflettono l’anima del territorio, unendo tradizione e innovazione.

Filosofia in vigna

La gestione dei vigneti di Giacomo Baraldo si fonda sul rispetto dell’ambiente e sulla valorizzazione dei suoli. Tutte le parcelle sono inerbite con specie spontanee, fondamentali per preservare struttura e fertilità del terreno. Le lavorazioni vengono condotte quasi esclusivamente a mano, seguendo una filosofia artigianale che privilegia la qualità alla quantità. I trattamenti sono limitati a rame e zolfo, applicati con criterio in base all’andamento stagionale e alle condizioni meteorologiche. Nel giugno 2017 l’intero vigneto Bossolo è stato reimpiantato a Sangiovese in purezza, mentre sulle pendici ovest del Monte Cetona ha preso vita la vigna “l’Affacciatoio”, dedicata a Grechetto e Chardonnay. A completare il mosaico si aggiungono le storiche parcelle di Vigna Pozzone e Vigna Caccialupi, testimonianza di una viticoltura che ricerca equilibrio e sostenibilità.

Approccio in cantina

La cantina di Giacomo Baraldo rappresenta il punto di incontro tra l’esperienza acquisita all’estero e il rispetto delle peculiarità locali. La raccolta, sempre manuale e con rese contenute tra 1 e 1,3 kg per pianta, assicura uve di grande concentrazione aromatica. La vinificazione avviene con un uso calibrato della tecnologia, evitando forzature e privilegiando fermentazioni spontanee o condotte con lieviti selezionati in base alle caratteristiche del vitigno. L’affinamento si svolge in acciaio, legno o cemento a seconda delle necessità, con l’obiettivo di esaltare la freschezza e la finezza espressiva dei vini. Ogni scelta in cantina riflette l’intento di preservare la purezza varietale e la riconoscibilità del territorio, mantenendo intatta l’identità del Sangiovese e degli altri vitigni coltivati.

Un progetto tra Toscana e Nuova Zelanda

Accanto alla produzione toscana, Baraldo porta avanti un progetto affascinante in Nuova Zelanda, dove vinifica un Pinot Nero in Waipara Valley. Questa esperienza arricchisce il suo percorso con nuove prospettive, confermando una visione aperta e internazionale. L’approccio alla viticoltura resta però ancorato a San Casciano dei Bagni, dove i vini esprimono la profondità dei suoli e la vocazione delle vigne. La cantina oggi rappresenta una realtà dinamica, capace di coniugare rigore scientifico e sensibilità artigianale, creando etichette che si distinguono per eleganza, territorialità e capacità di evolvere nel tempo.