Quello Che Rimane Rosso 2023 Sete

Quello che rimane Rosso 2023

Overview

Quello che rimane Rosso 2023 es un vino nacido del silencio y de la resiliencia, pensado no para ser inmediato sino para invitar a la reflexión. Es un tinto profundo e introspectivo que traduce la complejidad de una añada difícil en una experiencia sensorial intensa y estratificada. No busca la facilidad, sino la autenticidad, poniendo en el centro la materia, el tiempo y el carácter varietal. Un vino que habla en voz baja pero con gran precisión, capaz de dejar una huella duradera en el paladar y en la memoria.

La historia del vino

Quello che rimane nace como una respuesta consciente a una añada compleja, en la que el viñedo exigió escucha, paciencia y decisiones cuidadosas. Es un vino que cuenta lo que permanece después de la selección natural de los acontecimientos, cuando solo lo esencial llega a la bodega. Este tinto representa una síntesis extrema de la filosofía Sete: aceptar la dificultad como parte integral del relato agrícola y transformarla en identidad. Cada botella conserva el sentido de una vendimia que rechazó atajos y eligió el camino de la verdad expresiva y la profundidad.

Filosofía en el viñedo

En el viñedo, Quello che rimane es el resultado de un trabajo riguroso y respetuoso, realizado con la máxima atención al equilibrio de las cepas. Las uvas se siguen durante todo el ciclo vegetativo con un enfoque basado en la observación y en la reducción de intervenciones al mínimo indispensable. En un contexto climático exigente, la prioridad fue preservar la sanidad y la integridad del fruto, aceptando rendimientos bajos y maduraciones no forzadas. El resultado es una uva que concentra no solo sustancia, sino también la memoria del suelo y de la añada.

Enfoque en bodega y variedad

El Quello che rimane Rosso 2023 se elabora a partir de Ciliegiolo 100%, vinificado mediante un enfoque esencial y coherente. La maceración con los hollejos dura cinco días, acompañada de remontados manuales para una extracción medida y consciente. Tras una prensada suave con prensa neumática, el vino fermenta y envejece exclusivamente en acero inoxidable, sin contacto con madera, preservando una lectura pura de la variedad y de la añada. La intervención humana es mínima, orientada a acompañar el vino sin imponerse sobre él.

Notas de cata

Color: rojo intenso y profundo, con reflejos oscuros que anticipan un perfil denso y matérico.
Nariz: compleja y estratificada, con notas vegetales y de sotobosque que se entrelazan con matices terrosos, evocando la profundidad del suelo.
Boca: rica y envolvente, con recuerdos de cacao amargo y cuero, sostenidos por una estructura tánica firme pero equilibrada, que aporta longitud y tensión.

Maridajes

Quello che rimane Rosso 2023 se acompaña bien de platos estructurados y sabrosos. Ideal con carnes rojas estofadas, caza, setas, platos a base de legumbres y quesos curados. Un vino para comidas pausadas y momentos de concentración.

Ficha técnica

• Denominación: Vino Tinto

• Añada: 2023

• Variedad: Ciliegiolo 100%

• Graduación alcohólica: 13% vol

• Vinificación: acero inoxidable, maceración de 5 días

• Crianza: acero inoxidable

• Temperatura de servicio: 16–18 °C

• Alérgenos: contiene sulfitos

Bodega Sete

La historia del proyecto Sete

La Bodega Sete nace en 2013 en Priverno, en el corazón del valle del río Amaseno, en la provincia de Latina, a partir de una idea compartida de Emiliano Giorgi, Arcangelo Galuppi y Martina D’Alessio. Desde el inicio, el proyecto se fija un objetivo claro y ambicioso: dar voz a un territorio que durante mucho tiempo ha permanecido al margen del relato vitivinícola italiano, a pesar de su extraordinaria fuerza natural. Aquí, entre la Llanura Pontina y la Ciociaria, a pocos kilómetros del Parque Nacional del Circeo, el paisaje es un equilibrio constante entre mar y montaña, viento y sol, humedad y luz. Sete nace como una respuesta contemporánea a una antigua historia agrícola, con la intención de devolver dignidad y centralidad a viñedos históricos y variedades locales largamente subestimadas.

Filosofía en el viñedo

La filosofía agrícola de Sete se basa en un respeto profundo y radical por la naturaleza y sus ritmos. La bodega trabaja aproximadamente cinco hectáreas de viñedo divididas en doce parcelas, muchas de las cuales cuentan con cepas de más de cincuenta años, auténticos patrimonios genéticos del territorio. Estos viñedos se cultivan según principios ecológicos certificados, con intervenciones mínimas y una gran atención a la vitalidad del suelo. El trabajo manual es fundamental, al igual que la observación constante del viñedo, considerado un ecosistema complejo y vivo. Variedades autóctonas como Ottonese (Bombino Bianco), Moscato Bianco y Malvasia Puntinata encuentran aquí un entorno ideal para expresar carácter, identidad y profundidad.

El enfoque en bodega

En la bodega, Sete adopta un enfoque coherente y riguroso, basado en la idea de no interferir con lo que la uva expresa de forma natural. Cada parcela se vinifica por separado para preservar sus especificidades, mediante fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas y sin el uso de aditivos ni coadyuvantes enológicos. No se realizan correcciones técnicas ni intervenciones estandarizadoras: el vino sigue su camino natural, guiado por el tiempo y el equilibrio interno. Este método de elaboración permite obtener vinos vivos y dinámicos, capaces de evolucionar y de contar con honestidad la añada y el lugar de origen, sin filtros ni artificios.

Identidad, territorio y visión

El proyecto Sete se resume perfectamente en el lema “Nada que añadir”, una declaración de intenciones que va más allá de la técnica y se convierte en una visión cultural. El vino no se concibe como un producto que se construye, sino como un alimento vivo, expresión directa de una agricultura sana y consciente. Cada botella refleja el diálogo entre suelo, clima y la mano del ser humano, sin atajos ni compromisos. Sete interpreta el vino natural como una herramienta de narración territorial y como un acto agrícola antes incluso que enológico, contribuyendo a redefinir la identidad vitivinícola del sur del Lacio con autenticidad, coherencia y profundidad.