Mansano 2021 Denavolo

Mansano 2021: un Sauvignon Blanc de altura, macerado, puro y con energía vibrante

El Mansano 2021 es una interpretación radical y libre del Sauvignon Blanc, elaborada por Giulio Armani en las colinas más altas de Piacenza. Un vino blanco de maceración prolongada, nacido en viñedos situados a 750 metros de altitud, que rompe con los arquetipos aromáticos de la variedad para ofrecer una expresión montañosa, mineral y profundamente artesanal.

En el viñedo: altitud extrema y cultivo natural

Las uvas provienen de un único viñedo en el municipio de Travo, en Emilia-Romaña, a unos 750 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos pobres, pedregosos y calcáreos. La viticultura es totalmente natural, sin tratamientos químicos ni sistémicos. La vendimia se realiza a mano, con una rigurosa selección de los racimos. La añada 2021 fue fresca y equilibrada, lo que favoreció una maduración lenta y una excelente acidez natural.

En la bodega: maceración con pieles y fermentación espontánea

El mosto fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas, sin control de temperatura. Se deja en contacto con las pieles durante unos 18–20 días, con ligeros remontados manuales. No se clarifica, no se filtra, y no se añade dióxido de azufre en ningún momento. El vino se afina durante varios meses en depósitos de acero inoxidable antes de ser embotellado.

Perfil sensorial: tenso, cítrico, salino

A la vista muestra un color amarillo dorado intenso, con reflejos cobrizos. En nariz despliega notas de cáscara de lima, melocotón blanco, salvia, resina de pino y piedra húmeda. En boca es seco, con gran energía ácida, textura ligera pero firme, y un final largo y salino. Un vino sincero, con alma alpina y vocación gastronómica.

Maridajes y temperatura de servicio

Ideal con quesos de cabra, pescado ahumado, setas, verduras a la parrilla, platos japoneses y huevos escalfados con espárragos. Servir entre 12 y 14 °C.

Ficha técnica

• Variedad: 100 % Sauvignon Blanc

• Zona de producción: Travo (PC), Colli Piacentini – Emilia-Romaña

• Altitud: 750 m s.n.m.

• Suelo: Calcáreo, pedregoso, pobre

• Viticultura: Natural, no certificada

• Fermentación: Espontánea, con levaduras indígenas

• Maceración: 18–20 días con pieles

• Crianza: En acero inoxidable

• Sulfitos: No añadidos

• Graduación alcohólica: 12 % vol

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Maridajes: Queso de cabra, pescado ahumado, verduras, setas, cocina japonesa, huevos

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Denavolo de Giulio Armani: el alma artesanal de los Colli Piacentini

Denavolo es la bodega fundada en 2005 por Giulio Armani, figura carismática del vino natural italiano y enólogo histórico de la cercana La Stoppa. Situada en Travo, entre los valles del Trebbia y del Nure, en los Colli Piacentini de Emilia-Romaña, esta bodega representa una visión radical y coherente del vino blanco artesanal — una expresión pura de altitud, suelo y tiempo.

Los viñedos, plantados entre 350 y 700 metros sobre el nivel del mar sobre suelos calcáreo-arcillosos, se cultivan de forma natural, sin productos químicos ni tratamientos sintéticos. La biodiversidad se respeta, y cada intervención en el viñedo responde a una profunda conexión con el entorno. En la bodega, Giulio Armani trabaja con fermentaciones espontáneas, largas maceraciones con las pieles y sin clarificaciones ni filtraciones. Sus vinos, principalmente blancos de variedades autóctonas como Malvasia di Candia Aromática, Ortrugo, Marsanne y Trebbiano, son profundos, ligeramente oxidativos, salinos y con gran capacidad de evolución.

Denavolo es sinónimo de vino vivo — en movimiento, libre y sin concesiones. Cada botella transmite la esencia del territorio y la sensibilidad de un viticultor plenamente en sintonía con la naturaleza.