Tawse Limestone Sparkling 2021

Resumen

El Limestone Sparkling 2021 de Tawse Winery es un espumoso elegante y refinado, elaborado con uvas seleccionadas de la Niagara Peninsula. Destaca por su frescura vibrante, finas burbujas y equilibrio entre fruta y mineralidad. Ideal como aperitivo o para ocasiones especiales, Limestone Sparkling 2021 demuestra la capacidad de Tawse para crear vinos complejos y armoniosos, combinando tradición espumosa con terroir único. Contiene sulfitos.

Historia del vino

El Limestone Sparkling se creó para explorar el potencial de las uvas blancas de Niagara en la producción de espumosos de alta calidad. La añada 2021 ofreció condiciones óptimas, con diferencias de temperatura entre día y noche que preservaron frescura y aromas. La fermentación en botella y la crianza sobre lías siguen métodos tradicionales, ofreciendo complejidad aromática y estructura fina y persistente, típica de los mejores espumosos Método Clásico.

Filosofía en el viñedo

Las uvas del Limestone Sparkling 2021 provienen de viñedos cultivados de manera sostenible, sin pesticidas ni herbicidas. La gestión del follaje y la vendimia manual aseguran racimos equilibrados, con acidez natural y aromas concentrados. La filosofía de Tawse busca resaltar la mineralidad del terroir, aportando frescura, precisión y elegancia, elementos esenciales para un espumoso de calidad superior.

Enfoque en bodega

En bodega, el vino sigue un proceso cuidadoso: fermentación controlada en acero inoxidable y posterior toma de espuma en botella según Método Clásico. La crianza sobre lías añade complejidad, cremosidad y burbujas finas y persistentes. No se utiliza madera aromática, preservando pureza, frescura y tensión mineral. El resultado es un espumoso delicado, equilibrado y listo para disfrutar, con gran versatilidad gastronómica.

Notas de cata y maridajes

El color es amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos y perlage fino y persistente. En nariz destacan cítricos, manzana verde, pera y sutiles notas de corteza de pan de la crianza sobre lías. En paladar es fresco, armónico y vibrante, con acidez viva, burbujas delicadas y final largo y mineral. Perfecto como aperitivo, con ostras, mariscos, sushi o pescados ligeros.

Ficha técnica

• Variedad: Chardonnay y Pinot Noir

• Añada: 2021

• Método de producción: Método Clásico, crianza sobre lías

• Alcohol: 12%

• Temperatura de servicio: 6–8°C

• Alérgenos: contiene sulfitos

Tawse Winery

La historia de Tawse Winery

Tawse Winery fue fundada en 2001 por el empresario canadiense Moray Tawse en las laderas de Twenty Mile Bench, una de las zonas más prestigiosas de la Península de Niágara. Desde el inicio, el objetivo fue elaborar vinos canadienses capaces de competir con las mejores etiquetas internacionales, uniendo precisión técnica y profundo respeto por el territorio. Con los años, la bodega ha recibido numerosos reconocimientos, incluido el premio repetido como Mejor Bodega de Canadá, que la ha consolidado como referencia absoluta en Ontario. A pesar de su crecimiento, mantiene intactos sus valores fundacionales: autenticidad, rigor y búsqueda constante de excelencia.

Filosofía en viñedo

Los viñedos de Tawse se asientan sobre suelos calcáreos y bien drenados, perfectos para Chardonnay, Riesling, Pinot Noir y Cabernet Franc. El enfoque agrícola es estrictamente orgánico y biodinámico, certificado y aplicado de manera meticulosa. Los preparados biodinámicos, el compost elaborado en la finca, la biodiversidad y el respeto por los ciclos naturales constituyen el núcleo de su trabajo. El labor manual es esencial, desde la poda hasta la vendimia, garantizando un control preciso de cada parcela. El clima fresco de Ontario favorece maduraciones lentas y pureza aromática notable.

Enología

En bodega, Tawse combina técnica y artesanía. Su estructura subterránea por gravedad permite un manejo delicado de la uva, preservando su integridad. Las fermentaciones emplean levaduras autóctonas o técnicas controladas según el estilo deseado. La crianza se realiza en acero inoxidable, cemento, barricas francesas y foudres, con atención absoluta a la microoxigenación y al respeto varietal. El objetivo es obtener vinos con identidad, tensión mineral y una expresión aromática limpia y precisa.

Carácter distintivo

Tawse Winery destaca por su capacidad para unir naturaleza, técnica y disciplina, creando vinos puros, elegantes y con marcada expresión del terruño. Considerada un modelo internacional de viticultura biodinámica en climas frescos, continúa invirtiendo en sostenibilidad, investigación y agricultura de precisión. Cada botella ofrece un equilibrio único entre tradición europea y espíritu canadiense, confirmando a Tawse como una de las bodegas más dinámicas e influyentes de Norteamérica.