Chablis Premier Cru “Les Preuses” 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

La potencia de Les Preuses

El Chablis Premier Cru Les Preuses 2022 es un vino de gran estructura y carácter, procedente de viñas en suelos de marga, arcilla y caliza con exposición sureste. Este viñedo, reconocido por su mineralidad intensa y complejidad aromática, produce Chardonnay que combina elegancia y profundidad, expresando plenamente el terroir único de Chablis. La altitud de unos 200 metros y la edad media de las viñas de 35 años contribuyen a una maduración equilibrada y a una acidez vibrante, elementos clave para la longevidad del vino.

La historia de Les Preuses

El viñedo Les Preuses, una de las parcelas Premier Cru más prestigiosas de Chablis, ha sido cuidadosamente gestionado por la familia Dauvissat durante generaciones. Este terroir histórico siempre ha producido vinos de gran pureza y complejidad, admirados por los aficionados al Chardonnay. La vendimia de 2022, realizada a finales de septiembre, produjo uvas perfectamente sanas y maduras, dando lugar a un vino elegante, potente y con un notable potencial de envejecimiento.

Filosofía en el viñedo

Las viñas de Les Preuses se gestionan meticulosamente para preservar equilibrio y tipicidad. Los suelos ricos en marga, arcilla y caliza permiten un desarrollo profundo de las raíces, dando racimos pequeños pero intensamente aromáticos. La maduración gradual y la exposición sureste aseguran una excelente acidez y frescura, proporcionando al vino tensión, elegancia y mineralidad característica.

Enfoque en la bodega

En bodega, el Les Preuses 2022 realiza fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable, preservando la pureza aromática del Chardonnay. Posteriormente se cría durante unos dos años en roble sobre lías finas, aportando estructura, complejidad y profundidad sin comprometer la mineralidad natural. El resultado es un Premier Cru potente, elegante y armonioso, listo para disfrutar de inmediato o para una guarda prolongada.

Notas de cata

Color: amarillo intenso con reflejos dorados.
Nariz: complejo y mineral, con aromas de fruta blanca madura, cítricos, flores blancas y notas marinas.
Boca: pleno y estructurado, con frescura vibrante, gran profundidad y final largo y salino.

Maridajes gastronómicos

El Les Preuses 2022 combina perfectamente con pescado al horno, mariscos y crustáceos. También acompaña risottos sabrosos, carnes blancas delicadas y quesos curados. Su mineralidad y estructura lo hacen ideal para platos refinados y preparaciones culinarias complejas.

Ficha técnica – Chablis Premier Cru Les Preuses 2022

• Región: Chablis, Borgoña

• Variedad: 100% Chardonnay

• Denominación: Chablis Premier Cru AOC

• Superficie del viñedo: aprox. 0,60 ha

• Exposición: sureste, 200 m s.n.m.

• Edad media de las viñas: 35 años

• Vendimia: mecánica, finales de septiembre 2022

• Vinificación: fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable

• Crianza: 24 meses en roble sobre lías finas

• Clarificación: bentonita

• Filtración: kieselguhr

• Producción: limitada

• Tapón: 100% corcho natural

• Alcohol: 13% vol.

• Temperatura de servicio: 11–13 °C

• Contiene sulfitos

La historia de una familia ligada a Chablis

La familia Dauvissat representa desde hace más de un siglo un referente en Chablis. La aventura vitivinícola comenzó en 1899 y hoy es continuada por Sébastien, junto con su madre Evelyne, tras el fallecimiento de Jean. La bodega se encuentra bajo la casa familiar del siglo XVII, justo a la entrada del pueblo de Chichée. Un lugar donde tradición y memoria se entrelazan con una visión moderna de la producción, que siempre ha privilegiado la calidad sobre la cantidad. El primer embotellado oficial, en 1963, marcó un punto de inflexión que transformó en pocas décadas la finca en una de las más apreciadas de la denominación Chablis.

Filosofía en el viñedo

La propiedad cuenta con 11 hectáreas de viñedos, distribuidos en parcelas prestigiosas situadas en Grand Cru con exposición sur y Premier Cru orientados al sureste. Las cepas, con una edad media de entre 30 y 50 años, expresan al máximo las características únicas del terruño, definido aquí por suelos kimmeridgianos. Esta formación geológica, compuesta por margas y calizas del Jurásico Superior con fósiles marinos de más de 145 millones de años, otorga a los vinos una personalidad inconfundible. La filosofía en el viñedo se centra en el respeto del equilibrio natural, obteniendo uvas sanas y concentradas que reflejan la identidad más pura de Chablis.

Enfoque en la bodega

El trabajo en la bodega refleja una búsqueda constante del equilibrio entre tradición e innovación. La fermentación y la crianza se realizan principalmente en acero inoxidable, lo que potencia la frescura, la mineralidad y la precisión aromática característica de esta zona. Sin embargo, en algunas cosechas, especialmente cuando la vendimia es más escasa, parte de los Premier Cru también se crían en madera, aportando complejidad sin enmascarar el carácter del terruño. Este cuidado permite obtener vinos elegantes, longevos y claramente identificables.

Visión e identidad de la bodega

Jean y Sébastien Dauvissat han sabido crear un vínculo profundo entre la herencia familiar y el futuro de la denominación. Su objetivo siempre ha sido embotellar toda la producción—actualmente unas 50.000 botellas al año—manteniendo un estilo fiel a la pureza del terruño y a la expresión más auténtica del Chardonnay de Chablis. Esta filosofía los distingue como productores capaces de interpretar la tierra con rigor y pasión, ofreciendo vinos que combinan frescura, mineralidad y un gran potencial de guarda.