Chardonnay 2018 Domaine des Murmures

Domaine des Murmures Chardonnay 2018 – Jura

Resumen

El Chardonnay 2018 de Domaine des Murmures es un vino blanco puro y vibrante que refleja el terroir del Jura a través de la sensibilidad de Emmanuel Lançon. Es un vino sutil pero elocuente que se despliega lentamente en la copa, mostrando mineralidad, tensión y profundidad aromática. La añada 2018, cálida pero equilibrada, permitió uvas perfectamente maduras, dando un Chardonnay intenso, elegante y profundamente territorial, que expresa el carácter único de los suelos de marga azul y caliza de Pupillin.

Filosofía del productor

Domaine des Murmures busca que el vino hable por sí mismo, sin filtros ni atajos. Emmanuel Lançon trabaja de manera biodinámica, sin productos químicos, respetando la naturaleza en cada paso. La vinificación es minimalista: fermentación espontánea con levaduras indígenas, crianza en barricas usadas, regularmente rellenadas al estilo ouillé, con sulfitos mínimos añadidos solo al embotellar. No se realiza clarificación ni filtración, permitiendo que el vino conserve pureza, frescura y autenticidad.

Viñedos y terroir

Las vides de Chardonnay crecen en suelos pobres pero expresivos de marga azul y caliza. Las raíces profundizan, aportando al vino una tensión mineral y salina notable. La añada 2018 produjo uvas sanas y concentradas, con rendimientos bajos para preservar la delicadeza del fruto. La cosecha es manual, en pequeñas cajas, garantizando la integridad de las bayas y un equilibrio natural entre acidez y estructura.

Vinificación y crianza

La fermentación ocurre espontáneamente en barricas usadas con levaduras indígenas, seguida de aproximadamente 18 meses de crianza. Las barricas se rellenan regularmente (ouillé) para evitar la oxidación. Se añaden sulfitos mínimos solo al embotellar, sin filtración ni clarificación. Este método produce un vino vivo, complejo y mineral, mientras que la crianza sobre lías aporta redondez y textura.

Notas de cata

Color: amarillo dorado pálido con reflejos brillantes.
Aroma: fruta blanca, manzana verde, limón confitado, flores blancas, avellana tostada, pedernal y un toque de mantequilla salada; con oxigenación surgen notas de miel y almendra.
Paladar: entrada tensa y mineral, luego cremosa y envolvente; acidez vibrante que sostiene un cuerpo pleno pero refinado, final largo, seco y salino.

Maridajes

Ideal con pescado crudo o ahumado, quesos blandos, platos vegetarianos delicados, risotto de espárragos o flanes de verduras. También combina con la cocina francesa clásica como vol-au-vent o quiche lorraine. Servir a 12–14 °C. Puede disfrutarse ahora o guardarse más de diez años.

Ficha técnica

• Producto: Chardonnay 2018

• Productor: Domaine des Murmures – Emmanuel Lançon

• Denominación: Vin de France (Jura)

• Variedad: 100% Chardonnay

• Terroir: marga azul y caliza de Pupillin

• Vinificación: fermentación espontánea con levaduras indígenas, crianza ouillé en barricas usadas, sin filtrar

• Crianza: 18 meses en barricas usadas

• Sulfitos: mínimos, añadidos solo al embotellar

• Alcohol: 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Características: puro, mineral, salino, profundo

• Maridajes: pescado crudo o ahumado, quesos blandos, platos vegetarianos, cocina francesa

• Alérgenos: contiene sulfitos

• Formato: 0,75 L

• Producción: muy limitada