Cabernet Merlot 2020

Overview

El Cabernet Merlot 2020 de Tawse proviene de una añada considerada una de las mejores en la historia del Niágara, con una maduración perfecta para las variedades bordelesas. Este vino combina riqueza y equilibrio, ofreciendo una textura vibrante y suave que refleja tanto la temporada excepcional como la precisión de la bodega. Accesible pero estructurado, es ideal para el día a día y para comidas más elaboradas. Contiene sulfitos.

Historia del vino

Este coupage nace con la intención de reinterpretar el estilo bordelés desde la identidad del Niágara. La añada 2020 —cálida, soleada y seca— permitió una maduración completa que aportó frutas intensas y taninos pulidos. A pesar de su riqueza, mantiene la frescura distintiva de Tawse, lo que lo hace disfrutable desde joven, con capacidad de guarda. Es uno de los vinos más representativos de la línea de ensamblajes de la bodega.

Filosofía en el viñedo

Las uvas proceden de viñedos seleccionados de la Península del Niágara, cultivados con prácticas sostenibles que protegen el suelo y mantienen la biodiversidad. Las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc alcanzaron una madurez excepcional en 2020, conservando acidez natural. La gestión cuidadosa del follaje, los rendimientos bajos y la cosecha manual garantizan pureza y concentración.

Enfoque en bodega

La vinificación combina precisión y mínima intervención: fermentaciones controladas, extracción suave y 16 meses en barricas de roble que afinan los taninos sin perder frescura. El Cabernet Sauvignon aporta estructura, el Merlot suavidad y fruta madura, y el Cabernet Franc elegancia especiada y una acidez vibrante. El resultado es un vino equilibrado, expresivo y lleno de carácter.

Notas de cata

El color es rubí brillante con reflejos más profundos. En nariz se perciben frambuesa madura, cereza negra, mora, cuero suave y notas herbales. En boca es envolvente y jugoso, con taninos pulidos y un final fresco y persistente.
Marida con pastas con ragú, risottos de setas, hamburguesas gourmet, salchichas a la parrilla y platos vegetarianos sabrosos.

Ficha técnica

• Uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

• Añada: 2020

• Crianza: 16 meses en roble

• Servicio: 16–18°C

• Alérgenos: contiene sulfitos

Tawse Winery

La historia de Tawse Winery

Tawse Winery fue fundada en 2001 por el empresario canadiense Moray Tawse en las laderas de Twenty Mile Bench, una de las zonas más prestigiosas de la Península de Niágara. Desde el inicio, el objetivo fue elaborar vinos canadienses capaces de competir con las mejores etiquetas internacionales, uniendo precisión técnica y profundo respeto por el territorio. Con los años, la bodega ha recibido numerosos reconocimientos, incluido el premio repetido como Mejor Bodega de Canadá, que la ha consolidado como referencia absoluta en Ontario. A pesar de su crecimiento, mantiene intactos sus valores fundacionales: autenticidad, rigor y búsqueda constante de excelencia.

Filosofía en viñedo

Los viñedos de Tawse se asientan sobre suelos calcáreos y bien drenados, perfectos para Chardonnay, Riesling, Pinot Noir y Cabernet Franc. El enfoque agrícola es estrictamente orgánico y biodinámico, certificado y aplicado de manera meticulosa. Los preparados biodinámicos, el compost elaborado en la finca, la biodiversidad y el respeto por los ciclos naturales constituyen el núcleo de su trabajo. El labor manual es esencial, desde la poda hasta la vendimia, garantizando un control preciso de cada parcela. El clima fresco de Ontario favorece maduraciones lentas y pureza aromática notable.

Enología

En bodega, Tawse combina técnica y artesanía. Su estructura subterránea por gravedad permite un manejo delicado de la uva, preservando su integridad. Las fermentaciones emplean levaduras autóctonas o técnicas controladas según el estilo deseado. La crianza se realiza en acero inoxidable, cemento, barricas francesas y foudres, con atención absoluta a la microoxigenación y al respeto varietal. El objetivo es obtener vinos con identidad, tensión mineral y una expresión aromática limpia y precisa.

Carácter distintivo

Tawse Winery destaca por su capacidad para unir naturaleza, técnica y disciplina, creando vinos puros, elegantes y con marcada expresión del terruño. Considerada un modelo internacional de viticultura biodinámica en climas frescos, continúa invirtiendo en sostenibilidad, investigación y agricultura de precisión. Cada botella ofrece un equilibrio único entre tradición europea y espíritu canadiense, confirmando a Tawse como una de las bodegas más dinámicas e influyentes de Norteamérica.