Bourgogne Aligote Champ Forey 2023 Sylvain Pataille

Bourgogne Aligoté “Champ Forey” 2023 – Sylvain Pataille

Resumen

El Bourgogne Aligoté “Champ Forey” 2023 de Sylvain Pataille es una de las interpretaciones más elegantes de este varietal histórico de Borgoña. Procedente de un único viñedo en Marsannay-la-Côte, refleja con pureza cristalina la esencia del terroir. La añada 2023 ofreció un equilibrio ideal entre madurez y frescura, dando lugar a un vino blanco tenso, mineral y complejo, símbolo de la nueva era del Aligoté en la Côte de Nuits.

Historia del vino

La parcela “Champ Forey” se asienta sobre suelos calcáreos y pedregosos, con un microclima que favorece la maduración lenta y armoniosa. Sylvain Pataille, reconocido intérprete de los terroirs de Marsannay, decidió vinificar esta parcela por separado para resaltar la pureza y precisión del Aligoté. El resultado es un vino de equilibrio, finura y autenticidad, en el que tradición y sensibilidad moderna se unen con elegancia.

Filosofía en el viñedo

El trabajo en el viñedo sigue los principios de la viticultura biodinámica, con respeto absoluto por los ciclos naturales. Las viñas de “Champ Forey” se cultivan sin productos químicos, y la vendimia se realiza de forma manual para garantizar la máxima calidad. El suelo calcáreo aporta mineralidad y tensión, mientras los rendimientos bajos intensifican la expresión aromática del vino.

Elaboración

La fermentación se lleva a cabo de manera espontánea con levaduras autóctonas, respetando la identidad del viñedo. El vino envejece durante varios meses en barricas de roble francés usadas, sobre sus lías finas y sin clarificación agresiva. Este proceso aporta textura, volumen y complejidad, manteniendo la frescura y energía que caracterizan al Aligoté.

Notas de cata

Color: amarillo pajizo con reflejos dorados.
Aroma: cítricos maduros, flores blancas, almendra fresca y piedra de sílex.
Boca: elegante y viva, con acidez marcada y un final mineral prolongado.

Maridajes

Ideal con mariscos, pescados al vapor, risottos marinos y quesos de cabra. También acompaña platos vegetarianos ligeros y refinados. Un vino puro, tenso y lleno de autenticidad borgoñona.

Ficha técnica

• Denominación: AOP Bourgogne Aligoté

• Añada: 2023

• Productor: Sylvain Pataille

• Variedad: 100% Aligoté

• Viñedo: Champ Forey, Marsannay-la-Côte

• Suelo: calcáreo con piedras y arcilla ligera

• Vinificación: fermentación espontánea con levaduras autóctonas

• Crianza: sobre lías en barricas de roble francés usadas

• Alcohol: aprox. 12,5% vol

• Temperatura de servicio: 10–12 °C

• Contiene sulfitos

Bodega Sylvain Pataille

La Historia de Sylvain Pataille

La Bodega Sylvain Pataille nace en el corazón de Marsannay-la-Côte, en la Côte de Nuits, una de las zonas más fascinantes de Borgoña. Fundada a principios de los años 2000, la bodega representa la visión de un enólogo formado entre los grandes nombres de la región, decidido a redescubrir la identidad auténtica de Marsannay. Sylvain, hijo de la tierra borgoñona, comenzó con pocas hectáreas y una determinación excepcional: devolver la voz al terroir. Con el tiempo, la bodega creció hasta convertirse en un símbolo de una nueva generación de viticultores independientes, capaces de unir tradición, precisión técnica y conciencia ecológica. Cada vendimia es testimonio de un camino coherente, basado en la observación paciente de la naturaleza y la escucha profunda del suelo.

Filosofía en el Viñedo

En el trabajo de los viñedos, Sylvain Pataille aplica un enfoque de viticultura orgánica y biodinámica, certificada y profundamente respetuosa con el equilibrio natural. Las viñas, algunas con más de cincuenta años, se cultivan con un cuidado artesanal, evitando productos químicos de síntesis y privilegiando tratamientos naturales. El objetivo es mantener viva la microfauna del suelo y permitir la expresión del terroir de Marsannay, un mosaico de margas y calizas que genera vinos complejos y profundos. La poda, la gestión del suelo y el control del rendimiento aseguran uvas sanas y concentradas donde la belleza del Pinot Noir y del Chardonnay alcanza su forma más pura y auténtica.

Enfoque en la Bodega

Dentro de la bodega, el trabajo de Sylvain Pataille refleja una filosofía clara: intervenir lo menos posible para expresar lo máximo posible. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas y con un control mínimo de temperatura, para respetar la evolución natural del vino. Las maceraciones son largas y suaves, permitiendo una extracción lenta y armoniosa de los taninos. La vinificación se realiza en cubas de madera y acero, seguida de una crianza en barricas de roble usadas que preservan la pureza de la fruta. Cada vino se embotella sin filtraciones ni clarificaciones agresivas, conservando su estructura y autenticidad aromática. La atención minuciosa a los detalles convierte cada cuvée en un relato sincero de su origen.

Un Visionario del Terroir de Marsannay

Hoy, Sylvain Pataille es reconocido como uno de los grandes intérpretes del terroir borgoñón contemporáneo. Sus vinos, profundamente minerales y vibrantes, han contribuido a devolver a Marsannay su prestigio dentro de la Côte d’Or. Su visión combina rigor científico y sensibilidad humana: es consultor enológico para numerosos productores de la región, pero mantiene siempre un vínculo directo con su tierra. Su nombre es sinónimo de autenticidad, equilibrio e identidad territorial. Cada botella firmada por Pataille refleja la coherencia absoluta entre pensamiento y acción, entre viña y bodega, entre el hombre y la naturaleza.