Ahnenwein

Ancestrale Methode

Die ancestrale Methode der Weinherstellung ist eine der faszinierendsten und traditionsreichsten Techniken zur Herstellung von Schaumweinen. Dieses wiederentdeckte Verfahren hat tiefe historische Wurzeln und zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, die Reinheit des Weins zu bewahren. Im Gegensatz zu anderen Schaumweinherstellungsmethoden werden bei der ancestralen Methode keine externen Hefen zugesetzt, sondern ausschließlich die natürlichen Hefen verwendet, die auf den Traubenschalen vorhanden sind.

Wie wird Ancestralwein hergestellt?

Die Produktion von Wein nach der ancestralen Methode beginnt mit einer sanften Pressung der Trauben, wodurch die natürlichen Hefen erhalten bleiben. Die Gärung beginnt wie bei anderen Weinen, wird jedoch nicht vollständig abgeschlossen. Sobald der Most einen bestimmten Gärungsgrad erreicht, wird der Wein abgefüllt, wobei die Hefen und der verbleibende Zucker in der Flasche eingeschlossen werden.

Anders als bei der traditionellen oder der Charmat-Methode findet die zweite Gärung nicht in einem Drucktank, sondern direkt in der Flasche statt.

Der Wein reift dann auf der Hefe, ein Prozess, der je nach klimatischen Bedingungen und Weintyp Wochen oder sogar Monate dauern kann. Dies verleiht dem Wein einen einzigartigen Charakter, mit hefigen Noten und einer gewissen Trübung, da die Hefen am Flaschenboden verbleiben.

Was sind Ancestralweine?

Ancestralweine werden nach dieser Methode hergestellt und unterscheiden sich deutlich von anderen Schaumweinen.

Bekannte Ancestral-Schaumweine stammen aus verschiedenen italienischen und französischen Regionen, darunter Piemont, Champagne und Limoux.

Der Preis von Ancestralwein ist oft höher als der industriell hergestellter Schaumweine, da die Produktion aufwendiger und zeitintensiver ist.

Ob Schaumwein nach der ancestralen Methode oder Weißwein nach der ancestralen Methode – jede Flasche erzählt eine Geschichte voller Leidenschaft und Respekt für den Wein.

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