Biodynamischer Wein

In den letzten Jahren ist der Begriff „biodynamischer Wein“ immer geläufiger geworden und hat Neugier und Interesse bei Weinliebhabern und darüber hinaus geweckt. Um vollständig zu verstehen, was biodynamischer Wein ist, ist es wichtig, mit den Ursprüngen dieses philosophischen Ansatzes im Weinbau zu beginnen, der vom österreichischen Denker Rudolf Steiner eingeführt wurde.

Der Theoretiker der biodynamischen Landwirtschaft

Rudolf Steiner (1861–1925) war ein deutscher Theosoph, der sich aus einer philosophischen und spirituellen Perspektive mit zahlreichen Themen befasste, darunter der Fortschritt der Landwirtschaft. Seiner Ansicht nach konnte dieser nur durch eine Rückkehr zu traditionellen Anbaumethoden erreicht werden.

Kurz vor seinem Tod, im Jahr 1924, hielt er eine Reihe von acht Vorträgen mit dem Titel Geisteswissenschaftliche Grundlagen zum Gedeihen der Landwirtschaft. In seinen Argumentationen war eine starke Korrelation zwischen landwirtschaftlicher Produktivität und kosmisch-spirituellen Kräften erkennbar, die die Bodenfruchtbarkeit steigern.

Seine Anhänger, der Agronom Erhard Bartsch und der Chemiker Franz Dreidax, entwickelten zunächst die Theorie der biodynamischen Landwirtschaft und gründeten später Demeter (nach dem Zweiten Weltkrieg Demeter International), die Organisation, die heute die Zertifizierung für biodynamische Weine vergibt.

Das Hauptziel der biodynamischen Landwirtschaft ist die Wiederherstellung des Gleichgewichts zwischen landwirtschaftlicher Produktion, dem Ökosystem der Erde, dem Boden und dem darin lebenden und gedeihenden Leben.

Das zentrale Element biodynamischer Produkte ist natürlicher Dünger, der keinesfalls synthetisch sein darf, da er laut Steiner und seinen Anhängern den Boden „lebendig“ macht.

Ziele der Biodynamik

Die Ziele der biodynamischen Landwirtschaft sind:

• Die Bodenfruchtbarkeit erhalten
• Pflanzen widerstandsfähiger machen
• Einen vollkommen natürlichen Umgang mit Boden und Umwelt pflegen
• Die pflanzliche und tierische Biodiversität fördern
• Hochwertige Produkte erzielen

Wie wird biodynamischer Wein hergestellt?

Biodynamischer Wein wird nach den Prinzipien und Methoden der Biodynamik hergestellt, darunter:

• Die Verwendung von natürlichem Kompost: Eine Mischung, die durch die Humifizierung organischer Substanzen wie Mist, Rebschnitt oder Gartenabfälle (gemähtes Gras oder Blätter) entsteht, wobei Makro- und Mikroorganismen in Anwesenheit von Sauerstoff und im Gleichgewicht mit den chemischen Elementen der beteiligten Substanzen wirken.
• Beachtung der Mondphasen: Es wird angenommen, dass der Mond im Perigäum (nächstgelegener Punkt zur Erde) eine härtende und ungünstige Wirkung hat, im Gegensatz zu seiner Apogäum-Position, die als äußerst vorteilhaft gilt.
• Verwendung des Tierkreis-Kalenders: Nach den Theorien von Maria Thun beeinflussen Erdzeichen das Wurzelwachstum, Wasserzeichen die Blätter, Luftzeichen die Blüten und Feuerzeichen die Früchte.
• Ein holistischer Ansatz: Der landwirtschaftliche Betrieb wird als Einheit betrachtet, die mit kosmischen Kräften im Einklang steht.

Biodynamische Praktiken

• Gründüngung: Das Einbringen spezieller Pflanzen in den Boden, um bestimmte Aufgaben zu erfüllen, z. B. Hülsenfrüchtler, die den Stickstoffgehalt im Boden regulieren.
• Fruchtfolge: Eine agronomische Technik, die die Rotation der Kulturen auf einem bestimmten Feld vorsieht, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten.
• Begrenzung oder Verzicht auf Mechanisierung im Produktionsprozess.

Biodynamische Präparate

In der biodynamischen Landwirtschaft werden zwei große Kategorien von Präparaten verwendet: Spritzpräparate und Kompostpräparate.

Spritzpräparate:

• 500 (Hornmist): Mist wird in das Horn einer Kuh gefüllt, die mindestens einmal gekalbt hat. Das Horn wird vergraben (bei biodynamischem Wein zwischen den Rebzeilen) und bis Ostern fermentiert, wodurch es sich in Humus verwandelt. Dann wird es dynamisiert (mit Wasser vermischt und verdünnt) und auf den Boden gesprüht.
• 501 (Hornkiesel): Ebenso werden Kuhhörner mit einer Quarz-basierten Mischung (darunter Feldspat und Orthoklas) gefüllt und auf die Pflanzen gesprüht, um deren Fruchtbarkeit zu erhöhen.
• Fladen: Eine Mischung aus Mist, Gesteinsmehl und Eierschalen, die nach einem ähnlichen Verfahren wie andere biodynamische Präparate hergestellt wird.

Kompostpräparate (Sechs Typen):

Diese werden aus Heilkräutern gewonnen, die unter bestimmten Umweltbedingungen kompostiert oder mazeriert werden, oft in Behältern aus Tierkörperteilen:

• 502 – Achillea Millefolium (Schafgarbe)
• 503 – Matricaria Chamomilla (Kamille)
• 504 – Urtica Dioica (Brennnessel)
• 505 – Quercus Robur (Eiche)
• 506 – Taraxacum Officinalis (Löwenzahn)
• 507 – Valeriana Officinalis (Baldrian)

Diese Präparate werden dynamisiert (mit Wasser gemischt) und dann auf den Boden ausgebracht.

Natürliche Prinzipien im Weinkeller für biodynamischen Wein

Im Weinkeller wird biodynamischer Wein ohne den Einsatz von im Labor gezüchteten Hefen hergestellt, die mechanisch die alkoholische Gärung auslösen. Stattdessen werden einheimische Hefen verwendet, die sich über die Jahre hinweg in der Kellerei ansammeln und eine spontane Gärung ermöglichen, die das Aroma des Weins verstärkt. Diese Hefen befinden sich auf Tanks, Fässern, Wänden, Rohren und insbesondere auf der Schale der Trauben.

Der Einsatz von Pestiziden, die für Mensch und Umwelt schädlich sind, ist strengstens untersagt.

Biodynamischer Wein ist immer eine Entdeckung, da jede Parzelle und jede Ernte einzigartige Weine hervorbringen kann. Er ist der Inbegriff von Naturwein.

Ihr bevorzugtes Reifemedium ist die Amphore, was ihnen praktisch unbegrenztes Reifepotenzial verleiht.

Unser Rat? Probiert biodynamische Weine! Gebt ihnen mehrere Chancen – ihr werdet es nicht bereuen!
Natürlich gilt: Genießt alkoholische Getränke in Maßen!