IL RISVEGLIO 2023

Overview

Il Risveglio 2023 è un bianco toscano dal carattere autentico, nato da un antico uvaggio tradizionale di Trebbiano e Malvasia, provenienti da vigneti storici di 45-50 anni. Il nome richiama il concetto di rinascita e di vitalità, riflesso in un vino che unisce tradizione e precisione enologica. La produzione limitata e la cura artigianale in ogni fase ne fanno un’etichetta esclusiva, pensata per chi cerca eleganza, profondità e identità territoriale.

Filosofia in vigna

Le uve provengono da vigneti vecchi, capaci di esprimere equilibrio e concentrazione grazie alle profonde radici. La viticoltura è gestita con attenzione e rispetto per i cicli naturali, con vendemmia interamente manuale che consente una selezione accurata dei grappoli. L’età dei vigneti contribuisce a donare complessità aromatica e struttura, rafforzando il legame con la tradizione contadina toscana.

Lavoro in cantina

La vinificazione segue un approccio che unisce tradizione e rigore: le uve subiscono una macerazione di 48 ore seguita da pressatura a grappolo intero. La fermentazione avviene in barriques esauste, per esaltare la naturale espressione del frutto senza sovrastarlo con il legno. L’affinamento è lungo e accurato: 12 mesi in barriques e tonneaux, seguiti da 4 mesi in acciaio e infine 2 mesi in bottiglia. Un percorso che conferisce al vino equilibrio, struttura e longevità.

Note di degustazione & abbinamenti

Colore: giallo dorato luminoso.
Profumo: bouquet ampio con note di fiori bianchi, frutta matura, erbe aromatiche e leggere sfumature mielate.
Gusto: fresco, sapido e armonioso, con una trama avvolgente e un finale lungo e minerale.
Perfetto in abbinamento con primi piatti saporiti, pesce al forno, crostacei, formaggi a pasta morbida e piatti della tradizione toscana a base di verdure e legumi.

Scheda tecnica

• Denominazione: Toscana IGT Bianco

• Annata: 2023

• Vitigni: Trebbiano e Malvasia

• Età media vigneti: 45-50 anni

• Vendemmia: manuale

• Vinificazione: macerazione di 48 ore, pressatura a grappolo intero, fermentazione in barriques esauste

• Affinamento: 12 mesi in barriques e tonneaux, 4 mesi in acciaio, 2 mesi in bottiglia

• Produzione: 4.000 bottiglie

• Temperatura di servizio: 10–12 °C

Vedi tutti i prodotti di Giacomo Baraldo

Giacomo Baraldo – Vigneron a San Casciano dei Bagni

La storia

La passione di Giacomo Baraldo per il vino nasce in modo folgorante durante il suo diciottesimo compleanno, quando due bottiglie stappate dal padre rivelano al giovane il potere evocativo dei profumi e dei sapori. Da quell’istante prende forma una vocazione che diventa studio, ricerca e sperimentazione. Dopo il liceo sceglie il percorso universitario in Viticoltura ed Enologia, mentre nel 2009, insieme al padre, pianta le prime barbatelle di Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon nel vigneto Bossolo, un appezzamento di 0,6 ettari a 515 metri di altitudine. La sua formazione si arricchisce con esperienze internazionali: Bordeaux, Patagonia, Nuova Zelanda e soprattutto Borgogna, dove lavora al prestigioso Domaine de Montille. Tornato in Toscana nel 2016, Giacomo inizia a produrre vini che riflettono l’anima del territorio, unendo tradizione e innovazione.

Filosofia in vigna

La gestione dei vigneti di Giacomo Baraldo si fonda sul rispetto dell’ambiente e sulla valorizzazione dei suoli. Tutte le parcelle sono inerbite con specie spontanee, fondamentali per preservare struttura e fertilità del terreno. Le lavorazioni vengono condotte quasi esclusivamente a mano, seguendo una filosofia artigianale che privilegia la qualità alla quantità. I trattamenti sono limitati a rame e zolfo, applicati con criterio in base all’andamento stagionale e alle condizioni meteorologiche. Nel giugno 2017 l’intero vigneto Bossolo è stato reimpiantato a Sangiovese in purezza, mentre sulle pendici ovest del Monte Cetona ha preso vita la vigna “l’Affacciatoio”, dedicata a Grechetto e Chardonnay. A completare il mosaico si aggiungono le storiche parcelle di Vigna Pozzone e Vigna Caccialupi, testimonianza di una viticoltura che ricerca equilibrio e sostenibilità.

Approccio in cantina

La cantina di Giacomo Baraldo rappresenta il punto di incontro tra l’esperienza acquisita all’estero e il rispetto delle peculiarità locali. La raccolta, sempre manuale e con rese contenute tra 1 e 1,3 kg per pianta, assicura uve di grande concentrazione aromatica. La vinificazione avviene con un uso calibrato della tecnologia, evitando forzature e privilegiando fermentazioni spontanee o condotte con lieviti selezionati in base alle caratteristiche del vitigno. L’affinamento si svolge in acciaio, legno o cemento a seconda delle necessità, con l’obiettivo di esaltare la freschezza e la finezza espressiva dei vini. Ogni scelta in cantina riflette l’intento di preservare la purezza varietale e la riconoscibilità del territorio, mantenendo intatta l’identità del Sangiovese e degli altri vitigni coltivati.

Un progetto tra Toscana e Nuova Zelanda

Accanto alla produzione toscana, Baraldo porta avanti un progetto affascinante in Nuova Zelanda, dove vinifica un Pinot Nero in Waipara Valley. Questa esperienza arricchisce il suo percorso con nuove prospettive, confermando una visione aperta e internazionale. L’approccio alla viticoltura resta però ancorato a San Casciano dei Bagni, dove i vini esprimono la profondità dei suoli e la vocazione delle vigne. La cantina oggi rappresenta una realtà dinamica, capace di coniugare rigore scientifico e sensibilità artigianale, creando etichette che si distinguono per eleganza, territorialità e capacità di evolvere nel tempo.