Palmento Caselle 2020 I Vigneri di Salvo Foti

Palmento Caselle 2020 – I Vigneri di Salvo Foti

Descrizione Aziendale e Storia

Il Palmento Caselle 2020 è un vino bianco firmato da I Vigneri di Salvo Foti, un progetto che nasce dalla passione per i vitigni autoctoni dell’Etna e dalla valorizzazione delle antiche tecniche di coltivazione e vinificazione tradizionali. Salvo Foti, da oltre 20 anni, si dedica alla selezione massale del vitigno Carricante per ottenere vini espressivi, autentici e profondamente legati al territorio etneo, portando avanti un’agricoltura biologica rispettosa dell’ambiente e della biodiversità.

Il Vigneto

Il vigneto Palmento Caselle, situato nella Contrada Caselle nel Comune di Milo (Etna Est) a 750 metri di altitudine, è un piccolo appezzamento coltivato a Carricante 100% franco di piede, ovvero senza innesti su vite americana. Il vigneto è allevato a Alberello Etneo con tutore in castagno, tecnica tradizionale che esalta la qualità e la longevità delle viti. La densità è di circa 8.000 ceppi per ettaro, con una produzione contenuta per mantenere grande espressività e mineralità.

Vinificazione e Affinamento

La vendemmia avviene manualmente nella prima decade di ottobre. La pigiatura è diretta con decantazione naturale del mosto per circa 30 ore. La fermentazione avviene con lieviti autoctoni aggiunti (Pied de cuve) e dura tra i 15 e i 20 giorni in acciaio. Il vino affina per circa 6 mesi in serbatoi d’acciaio, senza l’uso di biotecnologie e con interventi minimi, seguendo le fasi lunari per travasi e imbottigliamento. La chiarifica è naturale, la filtrazione solo in fase di imbottigliamento. La solforosa è usata in dosi molto basse.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Carricante franco di piede

• Altitudine: 750 m s.l.m.

• Densità: 8.000 piante/ha

• Produzione media: 1.000 litri per ettaro (circa 1.700 bottiglie da 0,75 l)

• Alcol: 12%

• Acidità totale: 7 g/l

• pH: 3,1

• Solforosa totale: 50 mg/l (media)

• Periodo vendemmia: prima decade di ottobre

Note di Degustazione

Il Palmento Caselle 2020 si presenta con un colore giallo paglierino luminoso e un profilo aromatico complesso e minerale, con note di agrumi, fiori bianchi e sfumature vulcaniche tipiche del terroir etneo. Al palato è fresco, equilibrato, con una piacevole sapidità e un finale persistente. Ottimo per accompagnare piatti di pesce, antipasti di mare, crostacei e cucina mediterranea leggera.

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I Vigneri di Salvo Foti: storia di una viticoltura eroica sull’Etna

I Vigneri di Salvo Foti nasce nel 2001 dall’esperienza trentennale di Salvo Foti, enologo e agronomo siciliano, che ha voluto riportare l’autenticità e la sostenibilità al centro della viticoltura dell’Etna. Situata a Milo, nel cuore del territorio etneo, l’azienda si è affermata come un punto di riferimento per chi cerca vini che esprimano la vera essenza del vulcano, valorizzando le tradizioni locali e il rispetto per l’ambiente.

Filosofia e pratiche agricole di I Vigneri

La filosofia dell’azienda si basa su una viticoltura sostenibile e rispettosa della natura. I vigneti sono coltivati con il metodo tradizionale dell’alberello, dichiarato patrimonio dell’umanità dall’UNESCO, che prevede viti basse e lavorate manualmente per preservare la biodiversità e ridurre l’impatto ambientale. L’uso di materiali naturali come pali in castagno, corde di fibra naturale e letame di pecora locale completano un sistema agricolo virtuoso, dove l’energia solare e il lavoro manuale sono protagonisti, evitando macchinari pesanti e plastica.

L’approccio in cantina: tradizione e innovazione

La cantina si trova in un antico palmento del 1840 in pietra lavica a Milo, dove la vinificazione avviene sfruttando la gravità per ridurre l’uso di energia. Qui i vini sono fermentati spontaneamente con lieviti indigeni e affinati in contenitori neutri, come legno usato, cemento e acciaio inox, per mantenere intatto il carattere unico del terroir etneo. Questo approccio artigianale assicura vini naturali, espressione pura del territorio e dell’annata.

Vini rappresentativi di I Vigneri di Salvo Foti

Tra i vini più apprezzati dell’azienda troviamo il Nerello Mascalese, un rosso elegante e minerale, il Carricante, bianco di grande freschezza e complessità, e il Minnella, varietà autoctona rara che regala vini profumati e vibranti. Ogni bottiglia è il risultato di un lavoro meticoloso in vigna e in cantina, che riflette la forza e la vitalità del vulcano Etna.