!? MAI SENTITO ! – IGT Marche Bianco Frizzante Sur Lie

Overview

Il “!? MAI SENTITO !” è un bianco frizzante sur lie che esprime l’autenticità del territorio marchigiano e la filosofia artigianale dell’azienda La Staffa. Assemblaggio di Verdicchio 80% e Trebbiano 20%, questo vino nasce da vigneti di diverse età: il Verdicchio proviene da ettari giovani, meno di 10 anni, mentre il Trebbiano da vigne storiche di oltre 40 anni. La fermentazione spontanea con pied de cuvée e la presa di spuma in bottiglia conferiscono al vino freschezza, complessità e bollicine delicate, rendendolo elegante e persistente.

Il vigneto e il terroir

I vigneti del “!? MAI SENTITO !” sono situati su suoli argilloso-calcarei, ricchi di carbonato di calcio e componente salina tipica di Castellaretta/Salmagina. Le diverse altitudini e esposizioni consentono ai grappoli di sviluppare aromi complessi e acidità equilibrata. La combinazione di impianti giovani e vecchi conferisce struttura, personalità e finezza al vino, rendendolo una rappresentazione fedele del terroir marchigiano.

Vinificazione e affinamento

Dopo la raccolta manuale e la pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente con pied de cuvée. A fine fermentazione, il vino viene imbottigliato per terminare la presa di spuma in bottiglia, che dura da un paio di settimane fino a 40–50 giorni. Successivamente, il vino affina in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione, sviluppando complessità aromatica, cremosità e una bollicina elegante e persistente.

Profilo sensoriale

Il colore è giallo scarico, leggermente velato. Al naso si percepiscono aromi intensi, fruttati e persistenti, con note di lievito, panificazione, finocchietto selvatico e menta fresca. Al palato è fresco, sapido e armonico, con bollicine delicate e vivaci che ne esaltano la bevibilità e la struttura. La persistenza aromatica è lunga e piacevole, rendendo questo vino perfetto per momenti conviviali e aperitivi eleganti.

Abbinamenti gastronomici e potenziale evolutivo

Ideale come aperitivo o abbinato a antipasti di mare, fritti leggeri, crostacei, piatti a base di verdure e insalate gourmet. Può essere consumato giovane per esprimere tutta la sua freschezza e fragranza, oppure affinato in bottiglia per alcuni mesi, esaltando la complessità aromatica e la finezza delle bollicine.

Scheda Tecnica

• Denominazione: IGT Marche Bianco Frizzante Sur Lie

• Vitigni: 80% Verdicchio, 20% Trebbiano

• Vigneto: 1,5 ha Verdicchio (<10 anni), 0,5 ha Trebbiano (>40 anni)

• Suolo: Argilloso-calcareo, ricco di carbonato di calcio e componente salina

• Vendemmia: Manuale

• Vinificazione: Fermentazione spontanea con pied de cuvée, presa di spuma in bottiglia

• Affinamento: Almeno 6 mesi in bottiglia

• Alcol: 11–11,5% vol

• Temperatura di servizio: 8–10 °C

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La Staffa – Verdicchio dei Castelli di Jesi

La Filosofia della Cantina

La cantina La Staffa, situata nel cuore della denominazione Verdicchio dei Castelli di Jesi, è una realtà agricola biologica che ha saputo conquistare un ruolo di rilievo nella viticoltura marchigiana grazie a una produzione artigianale attenta, rigorosa e rispettosa del territorio. Fondata e guidata con passione da Riccardo Baldi, la tenuta si estende su dodici ettari di vigneti e rappresenta una delle espressioni più autentiche e identitarie del Verdicchio. L’obiettivo della cantina è quello di produrre vini che non siano soltanto eccellenti sotto il profilo qualitativo, ma che possano anche raccontare, attraverso profumi e sapori, la storia e la tradizione delle colline marchigiane.

Il Territorio di Staffolo

Il Comune di Staffolo, soprannominato il “Balcone della Vallesina”, offre uno scenario paesaggistico di grande suggestione, caratterizzato da dolci colline vitate che si estendono attorno al borgo medievale. La tradizione vinicola è profondamente radicata in questa zona e accompagna la storia del paese da secoli. Una leggenda locale racconta che il nome Staffolo derivi dal termine greco Staphilé, ovvero grappolo d’uva, a testimonianza di un legame indissolubile con la viticoltura.

Oggi il borgo conta poco più di duemila abitanti e una ventina di cantine, motivo per cui viene spesso definito il “Colle del Verdicchio”. È proprio in questo contesto che la famiglia Baldi ha scelto di coltivare i propri vigneti, con un impegno quotidiano volto a valorizzare un vitigno principe come il Verdicchio, insieme ad alcune parcelle di Montepulciano, sempre nel rispetto della natura e della biodiversità locale.

I Vigneti e le Caratteristiche del Suolo

I vigneti de La Staffa si estendono principalmente in Contrada Castellaretta (7 ettari) e su appezzamenti limitrofi (altri 5 ettari), per un totale di dodici ettari vitati. Le vigne sono collocate a un’altitudine compresa tra i 400 e i 500 metri sul livello del mare, una posizione che assicura ventilazione costante, esposizioni diversificate e una notevole escursione termica, fattori fondamentali per la maturazione equilibrata delle uve e lo sviluppo di profumi intensi e raffinati.

Il terreno ha una composizione prevalentemente argilloso-calcarea, arricchita da una significativa presenza di carbonato di calcio, elemento che dona ai vini una spiccata impronta minerale e una caratteristica vena sapida. È proprio questa particolare tessitura del suolo, unita al microclima unico delle colline di Staffolo, a conferire al Verdicchio prodotto da La Staffa una personalità immediatamente riconoscibile, elegante e longeva.