L’AFFACCIATOIO 2023

Overview

L’Affacciatoio 2023 è un bianco elegante e raffinato, prodotto interamente con uve Chardonnay provenienti dalla vigna omonima, situata sulle pendici occidentali del Monte Cetona. L’altitudine e la composizione dei terreni conferiscono a questo vino freschezza, struttura e complessità aromatica. La produzione è artigianale e limitata, con grande attenzione ai dettagli in ogni fase, per valorizzare al massimo le caratteristiche del vitigno e l’identità del territorio toscano.

Storia e filosofia in vigna

Il vigneto L’Affacciatoio si sviluppa su terreni argillo-limosi con presenza di scheletro e calcare, capaci di regalare mineralità e tensione al vino. La gestione agronomica è rispettosa della natura, con lavorazioni prevalentemente manuali e una vendemmia realizzata esclusivamente a mano, in modo da garantire la selezione accurata dei grappoli migliori. Questa attenzione in vigna riflette una filosofia produttiva basata sul rispetto del suolo e sulla ricerca di un equilibrio naturale tra pianta e ambiente.

Approccio in cantina

In cantina, la vinificazione di L’Affacciatoio 2023 avviene attraverso fermentazione in barriques e tonneaux esausti, una scelta che permette allo Chardonnay di esprimersi in purezza senza essere sovrastato dal legno. L’affinamento segue un percorso preciso: 12 mesi in legno, 6 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia, un processo studiato per sviluppare complessità, equilibrio e longevità. L’uso attento della tecnica permette di ottenere un bianco che coniuga eleganza e personalità.

Note di degustazione e abbinamenti

Colore: giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
Profumo: note floreali e fruttate, con richiami di agrumi maturi, mela gialla e una leggera sfumatura minerale.
Gusto: equilibrato, fresco e sapido, con buona struttura e un finale persistente e armonico.
L’Affacciatoio 2023 si abbina perfettamente a piatti di pesce strutturati, crostacei, risotti ai frutti di mare, carni bianche delicate e formaggi freschi o a pasta molle.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Toscana IGT Bianco

• Annata: 2023

• Vitigno: 100% Chardonnay

• Vigneto: L’Affacciatoio

• Suolo: argillo-limoso con presenza di scheletro e calcare

• Vendemmia: manuale

• Vinificazione: fermentazione in barriques e tonneaux esausti

• Affinamento: 12 mesi in legno, 6 mesi in acciaio, 2 mesi in bottiglia

• Produzione: 1.800 bottiglie

• Temperatura di servizio: 10–12 °C

Vedi tutti i prodotti di Giacomo Baraldo

Giacomo Baraldo – Vigneron a San Casciano dei Bagni

La storia

La passione di Giacomo Baraldo per il vino nasce in modo folgorante durante il suo diciottesimo compleanno, quando due bottiglie stappate dal padre rivelano al giovane il potere evocativo dei profumi e dei sapori. Da quell’istante prende forma una vocazione che diventa studio, ricerca e sperimentazione. Dopo il liceo sceglie il percorso universitario in Viticoltura ed Enologia, mentre nel 2009, insieme al padre, pianta le prime barbatelle di Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon nel vigneto Bossolo, un appezzamento di 0,6 ettari a 515 metri di altitudine. La sua formazione si arricchisce con esperienze internazionali: Bordeaux, Patagonia, Nuova Zelanda e soprattutto Borgogna, dove lavora al prestigioso Domaine de Montille. Tornato in Toscana nel 2016, Giacomo inizia a produrre vini che riflettono l’anima del territorio, unendo tradizione e innovazione.

Filosofia in vigna

La gestione dei vigneti di Giacomo Baraldo si fonda sul rispetto dell’ambiente e sulla valorizzazione dei suoli. Tutte le parcelle sono inerbite con specie spontanee, fondamentali per preservare struttura e fertilità del terreno. Le lavorazioni vengono condotte quasi esclusivamente a mano, seguendo una filosofia artigianale che privilegia la qualità alla quantità. I trattamenti sono limitati a rame e zolfo, applicati con criterio in base all’andamento stagionale e alle condizioni meteorologiche. Nel giugno 2017 l’intero vigneto Bossolo è stato reimpiantato a Sangiovese in purezza, mentre sulle pendici ovest del Monte Cetona ha preso vita la vigna “l’Affacciatoio”, dedicata a Grechetto e Chardonnay. A completare il mosaico si aggiungono le storiche parcelle di Vigna Pozzone e Vigna Caccialupi, testimonianza di una viticoltura che ricerca equilibrio e sostenibilità.

Approccio in cantina

La cantina di Giacomo Baraldo rappresenta il punto di incontro tra l’esperienza acquisita all’estero e il rispetto delle peculiarità locali. La raccolta, sempre manuale e con rese contenute tra 1 e 1,3 kg per pianta, assicura uve di grande concentrazione aromatica. La vinificazione avviene con un uso calibrato della tecnologia, evitando forzature e privilegiando fermentazioni spontanee o condotte con lieviti selezionati in base alle caratteristiche del vitigno. L’affinamento si svolge in acciaio, legno o cemento a seconda delle necessità, con l’obiettivo di esaltare la freschezza e la finezza espressiva dei vini. Ogni scelta in cantina riflette l’intento di preservare la purezza varietale e la riconoscibilità del territorio, mantenendo intatta l’identità del Sangiovese e degli altri vitigni coltivati.

Un progetto tra Toscana e Nuova Zelanda

Accanto alla produzione toscana, Baraldo porta avanti un progetto affascinante in Nuova Zelanda, dove vinifica un Pinot Nero in Waipara Valley. Questa esperienza arricchisce il suo percorso con nuove prospettive, confermando una visione aperta e internazionale. L’approccio alla viticoltura resta però ancorato a San Casciano dei Bagni, dove i vini esprimono la profondità dei suoli e la vocazione delle vigne. La cantina oggi rappresenta una realtà dinamica, capace di coniugare rigore scientifico e sensibilità artigianale, creando etichette che si distinguono per eleganza, territorialità e capacità di evolvere nel tempo.