Farfallesco 2015 Ca’ del Vent

Ca’ del Vent Farfallesco 2015

Rosso potente, strutturato e longevo da una vendemmia siccitosa

L’annata 2015 ha regalato una primavera equilibrata e un’estate calda e arida, che ha generato uve con acini piccoli e concentrati, ricchi in zuccheri e polifenoli. Ne nasce un rosso dal profilo intenso, maturo e dall’ampio potenziale evolutivo.

Le quattro varietà (non dichiarate) sono state vinificate separatamente, con diraspatura ma senza pigiatura. Fermentazione spontanea in acciaio e macerazione sulle bucce per circa 30 giorni. L’assemblaggio è avvenuto solo dopo la fermentazione malolattica. Affinamento di un anno in legno e ulteriori due anni in acciaio.

Colore rubino profondo. Al naso: ciliegia nera, tabacco dolce, spezie e una nota balsamica.
Al palato è ricco, denso, strutturato ma senza eccessi, con tannino fitto e finale persistente e sapido.
Un vino che esprime materia, equilibrio e vocazione al tempo.

Scheda tecnica

• Annata: 2015

• Varietà: quattro uve rosse vinificate separatamente

• Vinificazione: diraspatura, fermentazione in acciaio, macerazione 30 giorni

• Affinamento: 12 mesi in legno + 24 mesi in acciaio

• SO2: minima

• Produzione: limitata

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Ca’ del Vent – Franciacorta fuori dagli schemi

Una storia di rottura e visione

Ca’ del Vent nasce nel 1994 a Campiani di Cellatica, in una zona collinare della Franciacorta orientale, e da subito si propone come progetto fuori dalle logiche commerciali e produttive convenzionali. La visione di Gianluca Dotti – fondatore e mente dell’azienda – è chiara sin dall’inizio: produrre vini che siano specchio fedele del suolo, dell’annata, della pianta, senza compromessi. La filosofia si distacca da quella del metodo Franciacorta canonico: qui si lavora senza l’utilizzo di dosaggio, con pressature delicatissime, lunghissimi affinamenti sui lieviti e una tensione artigianale sempre tangibile.

Non ci sono concessioni alla standardizzazione. Ogni bottiglia racconta l’annata in maniera trasparente, anche a costo di non produrre se il millesimo non convince. Un’estrema fedeltà al territorio, alla propria idea di verità enologica, e un’etica produttiva che rifiuta ogni scorciatoia.

In vigna: rigore biodinamico e microparcelle

Le vigne di Ca’ del Vent coprono circa sei ettari, suddivisi in 23 microparcelle con esposizioni differenti, su suoli marnosi e calcarei di grande complessità. La conduzione è certificata biologica e seguita con criteri biodinamici rigorosi, ma senza dogmatismi. Lavorazioni manuali, vendemmie scalari, attenzione al calendario lunare e nessun tipo di fertilizzante o pesticida chimico: solo decotti naturali, zolfo, rame e preparati biodinamici. La densità di impianto è alta e le rese per ettaro volutamente molto basse. Il risultato è un’uva dalla purezza espressiva assoluta, pronta per una vinificazione rispettosa.

In cantina: assenza di compromessi

La vinificazione è interamente orientata a valorizzare la materia prima senza interventi invasivi. Le fermentazioni sono spontanee, con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. I vini base vengono affinati in legni di varie dimensioni (barrique, tonneaux e foudre) per lunghi mesi, spesso anche oltre l’anno. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di zuccheri o additivi. Il tiraggio avviene con zucchero di canna e lieviti indigeni, e la rifermentazione in bottiglia è seguita da affinamenti che raggiungono spesso i 60 o 70 mesi. Il degorgement è fatto manualmente e senza dosaggio.

Il risultato è una gamma di vini metodo classico di carattere radicale, verticali, profondi e capaci di sfidare il tempo. Vini che non cercano la piacevolezza immediata ma l’autenticità assoluta.

I vini iconici

Tra i cuvée più rappresentativi di Ca’ del Vent troviamo:

• Pas Operé, espressione netta del concetto di “senza dosaggio”, profondo e sapido.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante e strutturato, solo da Pinot Nero.

• Sospiri, raro vino fermo da Chardonnay, denso e minerale.

• Rosé, da sole uve Pinot Nero, macerato e intenso, fuori dagli schemi.

Ogni etichetta è una dichiarazione di intenti, un manifesto liquido della visione produttiva di Dotti.