Caccialupi 2021 – Sangiovese Toscana IGT

Overview

Il Caccialupi 2021 è un Sangiovese in purezza proveniente dalla Toscana, espressione di vigne mature e di un territorio unico. La fermentazione prevede il 25-30% dei grappoli interi, consentendo di sviluppare complessità aromatica e struttura senza perdere eleganza. Questo vino nasce dall’esperienza di Giacomo Baraldo, che unisce la tradizione toscana alla cura artigianale del vigneto. La produzione è limitata a 900 bottiglie, garantendo attenzione minuziosa ad ogni fase. Il Caccialupi si distingue per equilibrio, profondità e precisione, capace di rappresentare fedelmente il vitigno Sangiovese e la peculiarità del terroir toscano.

Storia del vino

Il Caccialupi trae origine da vigne di circa 50 anni, che conferiscono al vino intensità e complessità naturale. La zona di coltivazione, non specificata in ettari e suolo, ha permesso a Giacomo Baraldo di creare un Sangiovese che coniuga maturità e freschezza. La vendemmia manuale permette di selezionare solo i grappoli migliori, mentre la fermentazione parziale a grappolo intero contribuisce a sviluppare struttura e carattere distintivo. L’annata 2021 evidenzia un perfetto equilibrio tra tannini, acidità e profumi, incarnando la filosofia di produzione di Baraldo, basata su rispetto del vitigno, del territorio e delle pratiche sostenibili.

Filosofia in vigna

Le vigne da cui nasce il Caccialupi 2021 sono curate con metodi artigianali e rispettosi dei cicli naturali. La riduzione dei trattamenti chimici, unita alla gestione manuale dei lavori in campo, permette di preservare la fertilità dei suoli e la salute delle piante. La raccolta manuale assicura la selezione dei grappoli più maturi e sani, mentre la gestione delle rese consente una concentrazione aromatica ottimale. L’approccio riflette l’impegno verso la sostenibilità, la valorizzazione delle vigne storiche e la massima espressione del Sangiovese, enfatizzando le caratteristiche uniche del territorio toscano.

Approccio in cantina

La vinificazione del Caccialupi 2021 prevede il 25-30% dei grappoli interi durante la fermentazione alcolica, tecnica che favorisce complessità e finezza. L’affinamento dura 2 anni in barriques e tonneaux, seguito da 4 mesi in acciaio e almeno 12 mesi in bottiglia, permettendo al vino di evolvere armoniosamente. Chiarifica e filtrazione sono minime, mentre l’aggiunta di SO₂ è controllata. Il risultato è un Sangiovese equilibrato, elegante e intenso, che unisce struttura e finezza, pronto per essere apprezzato da subito o dopo qualche anno di affinamento in bottiglia.

Note di degustazione e abbinamenti

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati.
Olfatto: aromi complessi di ciliegia, prugna, leggere note speziate e sentori terrosi.
Palato: tannini morbidi e setosi, acidità bilanciata, finale lungo e minerale.
Il Caccialupi 2021 si abbina perfettamente a carni rosse, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Servire a 16–18 °C in calici ampi per esaltare complessità e aromi.

Scheda tecnica

• Denominazione: Sangiovese Toscana IGT

• Uve: 100% Sangiovese

• Annata: 2021

• Vendemmia: manuale

• Vinificazione: 25–30% grappolo intero

• Affinamento: 2 anni barriques e tonneaux, 4 mesi acciaio, almeno 12 mesi bottiglia

• Produzione: 900 bottiglie

• SO₂ aggiunta: controllata

• Temperatura di servizio: 16–18 °C

• Potenziale di evoluzione: 8–10 anni

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Giacomo Baraldo – Vigneron a San Casciano dei Bagni

La storia

La passione di Giacomo Baraldo per il vino nasce in modo folgorante durante il suo diciottesimo compleanno, quando due bottiglie stappate dal padre rivelano al giovane il potere evocativo dei profumi e dei sapori. Da quell’istante prende forma una vocazione che diventa studio, ricerca e sperimentazione. Dopo il liceo sceglie il percorso universitario in Viticoltura ed Enologia, mentre nel 2009, insieme al padre, pianta le prime barbatelle di Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon nel vigneto Bossolo, un appezzamento di 0,6 ettari a 515 metri di altitudine. La sua formazione si arricchisce con esperienze internazionali: Bordeaux, Patagonia, Nuova Zelanda e soprattutto Borgogna, dove lavora al prestigioso Domaine de Montille. Tornato in Toscana nel 2016, Giacomo inizia a produrre vini che riflettono l’anima del territorio, unendo tradizione e innovazione.

Filosofia in vigna

La gestione dei vigneti di Giacomo Baraldo si fonda sul rispetto dell’ambiente e sulla valorizzazione dei suoli. Tutte le parcelle sono inerbite con specie spontanee, fondamentali per preservare struttura e fertilità del terreno. Le lavorazioni vengono condotte quasi esclusivamente a mano, seguendo una filosofia artigianale che privilegia la qualità alla quantità. I trattamenti sono limitati a rame e zolfo, applicati con criterio in base all’andamento stagionale e alle condizioni meteorologiche. Nel giugno 2017 l’intero vigneto Bossolo è stato reimpiantato a Sangiovese in purezza, mentre sulle pendici ovest del Monte Cetona ha preso vita la vigna “l’Affacciatoio”, dedicata a Grechetto e Chardonnay. A completare il mosaico si aggiungono le storiche parcelle di Vigna Pozzone e Vigna Caccialupi, testimonianza di una viticoltura che ricerca equilibrio e sostenibilità.

Approccio in cantina

La cantina di Giacomo Baraldo rappresenta il punto di incontro tra l’esperienza acquisita all’estero e il rispetto delle peculiarità locali. La raccolta, sempre manuale e con rese contenute tra 1 e 1,3 kg per pianta, assicura uve di grande concentrazione aromatica. La vinificazione avviene con un uso calibrato della tecnologia, evitando forzature e privilegiando fermentazioni spontanee o condotte con lieviti selezionati in base alle caratteristiche del vitigno. L’affinamento si svolge in acciaio, legno o cemento a seconda delle necessità, con l’obiettivo di esaltare la freschezza e la finezza espressiva dei vini. Ogni scelta in cantina riflette l’intento di preservare la purezza varietale e la riconoscibilità del territorio, mantenendo intatta l’identità del Sangiovese e degli altri vitigni coltivati.

Un progetto tra Toscana e Nuova Zelanda

Accanto alla produzione toscana, Baraldo porta avanti un progetto affascinante in Nuova Zelanda, dove vinifica un Pinot Nero in Waipara Valley. Questa esperienza arricchisce il suo percorso con nuove prospettive, confermando una visione aperta e internazionale. L’approccio alla viticoltura resta però ancorato a San Casciano dei Bagni, dove i vini esprimono la profondità dei suoli e la vocazione delle vigne. La cantina oggi rappresenta una realtà dinamica, capace di coniugare rigore scientifico e sensibilità artigianale, creando etichette che si distinguono per eleganza, territorialità e capacità di evolvere nel tempo.