Ca’ del Vent Brut Rosè 2016 Pas Operè

Ca’ del Vent Brut Rosé 2016 Pas Operé

Un rosato fuori schema: Cabernet Sauvignon e Merlot, in versione Metodo Classico

L’annata 2016 è stata segnata da un inverno mite e una primavera fredda, che ha rallentato lo sviluppo vegetativo, seguita da piogge abbondanti a maggio che hanno limitato la fioritura e la fotosintesi. Due grandinate a giugno hanno causato una drastica riduzione della produzione, ma anche una concentrazione sorprendente della materia.

Dopo il successo rivoluzionario della prima edizione nel 2014, torna il rosé più audace e provocatorio di Ca’ del Vént. Una sfida radicale e visionaria: Cabernet Sauvignon (63%) e Merlot, due uve raramente associate alla finezza spumantistica, vengono qui lavorate con mano sapiente e spirito ribelle. Nessun dosaggio, solo 70 mesi di sosta sui lieviti e poco più di 3.000 bottiglie prodotte.

Colore rosa intenso, quasi porpora, con perlage finissimo.
Al naso: frutti rossi macerati, erbe officinali, note balsamiche e minerali.
In bocca è pieno, carnoso, strutturato, con acidità vibrante, materia viva e un finale sapido e persistente.
Un rosé che non cerca consenso ma rispetto, che si impone per carattere, nerbo e intensità.

Scheda Tecnica

• Produttore: Ca’ del Vent

• Denominazione: Vino Spumante di Qualità Metodo Classico

• Zona di produzione: Cellatica, Lombardia

• Uve: Cabernet Sauvignon e Merlot

• Vinificazione: breve macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea, affinamento oltre 70 mesi sui lieviti

• Dosaggio: Pas Operè (senza aggiunta di zuccheri)

• Grado alcolico: 12,5%

• Temperatura di servizio: 8–10 °C

• Annata: 2016

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Ca’ del Vent – Franciacorta fuori dagli schemi

Una storia di rottura e visione

Ca’ del Vent nasce nel 1994 a Campiani di Cellatica, in una zona collinare della Franciacorta orientale, e da subito si propone come progetto fuori dalle logiche commerciali e produttive convenzionali. La visione di Gianluca Dotti – fondatore e mente dell’azienda – è chiara sin dall’inizio: produrre vini che siano specchio fedele del suolo, dell’annata, della pianta, senza compromessi. La filosofia si distacca da quella del metodo Franciacorta canonico: qui si lavora senza l’utilizzo di dosaggio, con pressature delicatissime, lunghissimi affinamenti sui lieviti e una tensione artigianale sempre tangibile.

Non ci sono concessioni alla standardizzazione. Ogni bottiglia racconta l’annata in maniera trasparente, anche a costo di non produrre se il millesimo non convince. Un’estrema fedeltà al territorio, alla propria idea di verità enologica, e un’etica produttiva che rifiuta ogni scorciatoia.

In vigna: rigore biodinamico e microparcelle

Le vigne di Ca’ del Vent coprono circa sei ettari, suddivisi in 23 microparcelle con esposizioni differenti, su suoli marnosi e calcarei di grande complessità. La conduzione è certificata biologica e seguita con criteri biodinamici rigorosi, ma senza dogmatismi. Lavorazioni manuali, vendemmie scalari, attenzione al calendario lunare e nessun tipo di fertilizzante o pesticida chimico: solo decotti naturali, zolfo, rame e preparati biodinamici. La densità di impianto è alta e le rese per ettaro volutamente molto basse. Il risultato è un’uva dalla purezza espressiva assoluta, pronta per una vinificazione rispettosa.

In cantina: assenza di compromessi

La vinificazione è interamente orientata a valorizzare la materia prima senza interventi invasivi. Le fermentazioni sono spontanee, con l’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni. I vini base vengono affinati in legni di varie dimensioni (barrique, tonneaux e foudre) per lunghi mesi, spesso anche oltre l’anno. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di zuccheri o additivi. Il tiraggio avviene con zucchero di canna e lieviti indigeni, e la rifermentazione in bottiglia è seguita da affinamenti che raggiungono spesso i 60 o 70 mesi. Il degorgement è fatto manualmente e senza dosaggio.

Il risultato è una gamma di vini metodo classico di carattere radicale, verticali, profondi e capaci di sfidare il tempo. Vini che non cercano la piacevolezza immediata ma l’autenticità assoluta.

I vini iconici

Tra i cuvée più rappresentativi di Ca’ del Vent troviamo:

• Pas Operé, espressione netta del concetto di “senza dosaggio”, profondo e sapido.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante e strutturato, solo da Pinot Nero.

• Sospiri, raro vino fermo da Chardonnay, denso e minerale.

• Rosé, da sole uve Pinot Nero, macerato e intenso, fuori dagli schemi.

Ogni etichetta è una dichiarazione di intenti, un manifesto liquido della visione produttiva di Dotti.