Vin Jaune 2007 Ganevat

Côtes du Jura Vin Jaune 2007 – Domaine Ganevat

Visión general

El Côtes du Jura Vin Jaune 2007 de Domaine Ganevat representa la más pura expresión de los vinos oxidativos del Jura. Elaborado con 100% Savagnin, madura durante años bajo un velo natural de levaduras, desarrollando aromas de nuez, especias y setas silvestres. Es un vino raro, intenso y elegante, con un carácter profundo y una frescura que le permiten envejecer durante décadas.

Historia del vino

Jean-François Ganevat tomó las riendas de la finca familiar en 1998, continuando la tradición biodinámica y natural de su región. La añada 2007 se caracteriza por su equilibrio y frescura, con un envejecimiento prolongado bajo velo que realza su complejidad aromática. Este vino ha sido descrito como “nuez fresca, especiado, exuberante y de una elegancia excepcional”.

Filosofía en el viñedo

Las uvas Savagnin proceden de viñas viejas plantadas en margas azules y suelos arcillo-calcáreos, típicos del Jura. La viticultura es biodinámica y sostenible, sin tratamientos sintéticos y con mínima intervención. Ganevat realiza una selección parcelaria meticulosa, garantizando que cada Vin Jaune refleje el carácter único de su origen.

Enología y crianza

La fermentación se lleva a cabo de manera tradicional con levaduras autóctonas, seguida de una larga crianza bajo velo natural (sous voile), sin rellenar las barricas. Este proceso desarrolla notas oxidativas elegantes y una increíble profundidad aromática. El resultado es un vino con matices de nuez, almendra, curry, miel y suelo húmedo, sostenido por una acidez viva y un final salino persistente.

Notas de cata y maridajes

Color: amarillo dorado con reflejos ámbar.
Aroma: complejo, con notas de nuez, almendra, curry, setas secas y miel.
Boca: seco, con acidez vibrante que equilibra su riqueza oxidativa, textura amplia y final muy largo.
Perfecto con quesos curados (Comté, Morbier), aves de caza, platos con setas o salsas cremosas. Servir a 14–15°C, dejándolo respirar antes de disfrutar.

Ficha técnica

• Denominación: Côtes du Jura Vin Jaune

• Productor: Domaine Ganevat

• Añada: 2007

• Variedad: 100% Savagnin

• Suelo: Margas azules, arcillo-calcáreo

• Viticultura: Biodinámica/natural, viñas viejas, bajos rendimientos

• Fermentación: Tradicional, levaduras autóctonas

• Crianza: Larga crianza bajo velo natural en barricas sin relleno

• Alcohol: Aprox. 14,5% Vol.

• Temperatura de servicio: 14–15°C

• Alérgenos: Contiene sulfitos

Jean-François Ganevat

Un legado agrícola con visión de futuro

En el corazón del Jura, en el pequeño pueblo de Rotalier, nace la historia de Jean-François Ganevat, conocido cariñosamente como “Fanfan”, hoy uno de los nombres más emblemáticos del vino artesanal europeo. La familia cultiva estas tierras desde hace más de veinte generaciones, pero fue en 1998, tras su paso por Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, cuando Jean-François transforma la bodega con una visión nueva. La influencia borgoñona se funde con la tradición jurassiana en una identidad única. Los suelos de margas y caliza, la altitud y el clima fresco dan lugar a vinos de gran precisión y energía. Ganevat ha rescatado variedades olvidadas, combinando innovación y respeto absoluto por la historia.

Biodinámica y biodiversidad como forma de vida

El enfoque de Ganevat en el viñedo se basa en principios biodinámicos auténticos, no como fin, sino como forma de comprender el ecosistema. Aunque está certificado por Demeter, va más allá del estándar: sigue los ritmos lunares, utiliza preparados herbales y evita productos químicos. Las parcelas son pequeñas y cuidadas como jardines vivos. Variedades antiguas como Enfariné y Petit Béclan conviven con Savagnin, Chardonnay, Poulsard y Trousseau. La vid es tratada como un organismo sensible y complejo, y cada intervención busca potenciar su equilibrio natural.

Microvinificaciones sin red, pero con precisión

En la bodega, Jean-François trabaja como un artesano. Cada vino nace de una idea, de una emoción ligada al terruño y la añada. Levaduras autóctonas, sin filtraciones, sin aditivos, con dosis mínimas o nulas de sulfitos. Los blancos pueden envejecer durante más de siete años, desarrollando complejidad sin oxidarse, gracias a una perfecta tensión natural. Vinifica en barricas borgoñonas viejas, tinos troncocónicos o ánforas. No hay recetas fijas: solo una escucha profunda del viñedo y del momento. Los vinos resultan intensos, minerales, longevos y profundamente vivos.

Entre Jura y Beaujolais, una visión sin fronteras

En años recientes, Ganevat ha ampliado su trabajo al Beaujolais, junto a su hermana Anne. Bajo la etiqueta “Anne et Jean-François Ganevat”, elaboran vinos a partir de uvas de viticultores ecológicos de confianza. Aunque no provienen de viñedos propios, estos vinos reflejan el estilo vibrante y salino de la casa. Es una forma de mantener la libertad creativa sin renunciar a los principios de autenticidad. Hoy, Ganevat representa una viticultura resistente, libre y profundamente conectada con su tierra.