Chablis Premier Cru “Vaillons” 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

La elegancia vertical de Vaillons

El Chablis Premier Cru Vaillons 2022 representa con precisión la estructura y la tensión típica de los Premier Cru de Chablis. Las viñas crecen en suelos de marga, arcilla y caliza, que aportan intensa mineralidad y carácter definido al vino. La exposición sureste y la altitud de aproximadamente 200 metros aseguran una maduración uniforme, dando como resultado un Chardonnay fresco, vibrante y capaz de evolucionar magníficamente con los años.

La historia de Vaillons

El viñedo Vaillons es considerado uno de los más prestigiosos de Chablis, conocido por producir vinos elegantes y longevos. La familia Dauvissat lo cultiva desde hace generaciones, respetando el terroir y destacando su autenticidad. La añada 2022 contó con una vendimia a finales de septiembre con uvas sanas y perfectamente maduras, equilibradas entre acidez y concentración. La producción limitada convierte a este vino en un verdadero tesoro para los amantes del Chardonnay de alta calidad.

Filosofía en el viñedo

Las viñas de Vaillons, con una edad media de 35 años, crecen en suelos de marga, arcilla y caliza, la base de la tipicidad de Chablis. El manejo cuidadoso del viñedo asegura uvas equilibradas y aromáticas, preservando la frescura. La exposición sureste proporciona luz solar constante, favoreciendo una maduración gradual y manteniendo la vivacidad y mineralidad. El resultado es un Premier Cru estructurado, elegante y con gran potencial de envejecimiento.

Enfoque en la bodega

En bodega, el Vaillons 2022 realiza fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable, preservando la pureza varietal. La crianza se realiza durante unos dos años en roble sobre lías finas, aportando riqueza y complejidad sin eclipsar su mineralidad característica. Este equilibrio entre pureza y estructura produce un vino elegante, armonioso y listo para disfrutar de inmediato o evolucionar en botella.

Notas de cata

Color: amarillo pajizo brillante con reflejos dorados.
Nariz: complejo y mineral, con aromas de fruta blanca, cítricos y ligeras notas florales.
Boca: fresco y vibrante, con tensión y profundidad, final largo y salino.

Maridajes gastronómicos

El Vaillons 2022 combina perfectamente con mariscos, ostras, crustáceos y pescados al horno. También acompaña risottos delicados, carnes blancas y quesos de cabra. Su mineralidad y estructura lo hacen ideal para platos refinados y maridajes gastronómicos elegantes.

Ficha técnica – Chablis Premier Cru Vaillons 2022

• Región: Chablis, Borgoña

• Variedad: 100% Chardonnay

• Denominación: Chablis Premier Cru AOC

• Superficie del viñedo: aprox. 0,58 ha

• Exposición: sureste, 200 m s.n.m.

• Edad media de las viñas: 35 años

• Vendimia: mecánica, finales de septiembre 2022

• Vinificación: fermentación alcohólica y maloláctica en acero inoxidable

• Crianza: 24 meses en roble sobre lías finas

• Clarificación: bentonita

• Filtración: kieselguhr

• Producción: limitada

• Tapón: 100% corcho natural

• Alcohol: 13% vol.

• Temperatura de servicio: 11–13 °C

• Contiene sulfitos

La historia de una familia ligada a Chablis

La familia Dauvissat representa desde hace más de un siglo un referente en Chablis. La aventura vitivinícola comenzó en 1899 y hoy es continuada por Sébastien, junto con su madre Evelyne, tras el fallecimiento de Jean. La bodega se encuentra bajo la casa familiar del siglo XVII, justo a la entrada del pueblo de Chichée. Un lugar donde tradición y memoria se entrelazan con una visión moderna de la producción, que siempre ha privilegiado la calidad sobre la cantidad. El primer embotellado oficial, en 1963, marcó un punto de inflexión que transformó en pocas décadas la finca en una de las más apreciadas de la denominación Chablis.

Filosofía en el viñedo

La propiedad cuenta con 11 hectáreas de viñedos, distribuidos en parcelas prestigiosas situadas en Grand Cru con exposición sur y Premier Cru orientados al sureste. Las cepas, con una edad media de entre 30 y 50 años, expresan al máximo las características únicas del terruño, definido aquí por suelos kimmeridgianos. Esta formación geológica, compuesta por margas y calizas del Jurásico Superior con fósiles marinos de más de 145 millones de años, otorga a los vinos una personalidad inconfundible. La filosofía en el viñedo se centra en el respeto del equilibrio natural, obteniendo uvas sanas y concentradas que reflejan la identidad más pura de Chablis.

Enfoque en la bodega

El trabajo en la bodega refleja una búsqueda constante del equilibrio entre tradición e innovación. La fermentación y la crianza se realizan principalmente en acero inoxidable, lo que potencia la frescura, la mineralidad y la precisión aromática característica de esta zona. Sin embargo, en algunas cosechas, especialmente cuando la vendimia es más escasa, parte de los Premier Cru también se crían en madera, aportando complejidad sin enmascarar el carácter del terruño. Este cuidado permite obtener vinos elegantes, longevos y claramente identificables.

Visión e identidad de la bodega

Jean y Sébastien Dauvissat han sabido crear un vínculo profundo entre la herencia familiar y el futuro de la denominación. Su objetivo siempre ha sido embotellar toda la producción—actualmente unas 50.000 botellas al año—manteniendo un estilo fiel a la pureza del terruño y a la expresión más auténtica del Chardonnay de Chablis. Esta filosofía los distingue como productores capaces de interpretar la tierra con rigor y pasión, ofreciendo vinos que combinan frescura, mineralidad y un gran potencial de guarda.