Illusione – Bodega KOI

Resumen

Illusione es un vino único de KOI, verdadera expresión del territorio de Emilia. Elaborado con uvas Trebbiano Modenese de viñedos históricos de 50-60 años, destaca por su estilo artesanal y personalidad marcada. La fermentación natural con levaduras autóctonas proporciona un equilibrio elegante y complejo. La refermentación en botella sin degüelle asegura gran longevidad, convirtiendo a Illusione en un vino icónico para quienes buscan frescura, finura y conexión auténtica con la tierra. Contiene sulfitos.

Historia del vino

Illusione nace de la experiencia de Flavio Restani y la filosofía artesanal de KOI. Se utilizan solo uvas Trebbiano Modenese de viñedos históricos en suelos de textura media con predominio de arcilla, preservando la identidad de la variedad y la expresión del territorio. La vinificación innovadora, que incluye la congelación parcial del mosto flor, combinada con fermentación natural, refleja el enfoque anticonformista y creativo de la bodega, uniendo tradición y experimentación.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de Illusione tienen entre 50 y 60 años y se cultivan siguiendo prácticas biológicas y sostenibles. Las uvas no se despalillan, y la atención al suelo y a la planta garantiza una maduración óptima y una expresión genuina del terroir. La filosofía de KOI prioriza el respeto por los ritmos naturales de la vid y las estaciones, favoreciendo labores manuales que protegen la salud del viñedo y la calidad de la uva.

Enfoque en bodega

En bodega, el 90 % del mosto fermenta a temperatura controlada de 18-20 °C con levaduras autóctonas, mientras que aproximadamente el 10 % del mosto flor se recoge y se congela. El vino permanece sobre lías hasta la primavera y luego se espumantiza en botella sin degüelle. Este método sin filtraciones ni clarificaciones realza la frescura, la elegancia y la longevidad, otorgando al vino un carácter auténtico y reconocible. Contiene sulfitos.

Notas de cata

• Color: amarillo pajizo brillante con reflejos dorados.

• Aroma: intenso y complejo, con flores blancas, fruta madura y notas minerales.

• Paladar: fresco y armonioso, con burbujas delicadas que acompañan un final persistente y refinado.

Maridaje

Illusione combina perfectamente con pescado al horno, mariscos y aperitivos delicados. También es ideal con primeros platos de verduras y quesos frescos, resaltando frescura y finura.

Ficha técnica

• Variedad: Trebbiano Modenese

• Edad viñedo: 50-60 años

• Suelo: textura media con predominio de arcilla

• Vinificación: fermentación con levaduras autóctonas, mosto flor parcial congelado, refermentación en botella (sin degüelle)

• Alcohol: 12,5 %

• Temperatura de servicio: 10-12 °C

• Contiene sulfitos

Bodega KOI

La historia de KOI

La bodega KOI nace en 2018 en Valsamoggia, en el corazón de Emilia Romaña, gracias a Flavio Restani, un viticultor apasionado que, tras años de experiencia con importantes productores de Lambrusco, decidió emprender su propio proyecto independiente. El nombre “Koi” hace referencia a la carpa japonesa, símbolo de perseverancia y anticonformismo, dos valores que definen la identidad de la bodega. Con solo 3,5 hectáreas de viñedos y una producción anual de unas 4.000 botellas, KOI es una pequeña realidad artesanal que ha sabido ganarse el reconocimiento gracias a su estilo auténtico y valiente. La elección de centrarse en variedades autóctonas y en formas tradicionales de cultivo convierte a la bodega en un referente para quienes buscan expresiones territoriales genuinas y poco convencionales.

Filosofía en el viñedo

Los viñedos de KOI se trabajan con un enfoque sostenible y ecológico, reconocido oficialmente con certificación. Los suelos, de textura media con predominio arcilloso, albergan variedades autóctonas como Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano de España, Pignoletto, Alionza, Albana y Moscato. Las cepas, con edades comprendidas entre 30 y 50 años, se conducen principalmente con el sistema Bellussi, una antigua y hoy rara forma de conducción caracterizada por cuatro vides dispuestas “en rayos” alrededor de un poste central. Este método, poco apto para la mecanización, representa una elección de resistencia cultural y agrícola, que permite preservar un valioso patrimonio ampelográfico.

Enfoque en la bodega

El trabajo en bodega refleja la misma filosofía artesanal aplicada en el viñedo. Las prácticas productivas excluyen cualquier intervención invasiva y se basan en prensados suaves de racimos enteros, fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin aditivos enológicos ni conservantes y sin clarificaciones ni filtraciones. Esta visión radicalmente natural da lugar a vinos vivos, con una fuerte identidad territorial. La impronta de KOI se reconoce especialmente en la producción de espumosos elaborados mediante el Método Ancestral, obtenidos por refermentación en botella, un proceso antiguo que resalta frescura y autenticidad.

Identidad y valores

La bodega KOI es el fruto de una investigación constante que une memoria e innovación, tradición y visión personal. Cada botella cuenta la pasión por el territorio boloñés y la voluntad de ofrecer interpretaciones sinceras y sin concesiones. Con la recuperación de viñedos antiguos y el respeto absoluto por la naturaleza, KOI encarna una filosofía que no persigue la cantidad sino la máxima calidad artesanal, manteniendo un vínculo directo con quienes degustan sus vinos. Así, Flavio Restani no solo preserva un patrimonio agrícola local, sino que lo reinterpreta con un lenguaje contemporáneo, manteniendo viva el alma más auténtica de Emilia Romaña.