Assiolo Passito 2018

Overview

Assiolo Passito 2018 es un vino de postre elegante y complejo, elaborado con uvas Catarratto de vendimia tardía que se dejan pasificar antes de la vinificación. La fermentación en acero inoxidable conserva la frescura y la autenticidad varietal, equilibrando dulzor y vivacidad. Con 15% de alcohol, este passito ofrece estructura y calidez, mostrando gran carácter. Producido con prácticas naturales y mínima adición de anhídrido sulfuroso, refleja la pureza del fruto y el terruño siciliano. Assiolo Passito 2018 es perfecto como vino de meditación o para acompañar postres y quesos curados. Todas las botellas contienen sulfitos.

Historia del vino

El nombre “Assiolo” hace referencia a una pequeña ave nocturna que habita en los viñedos, símbolo de la armonía entre hombre y naturaleza. La añada 2018 fue particularmente equilibrada, con condiciones climáticas favorables que favorecieron la concentración de azúcares y aromas. El método tradicional de pasificación concentra los azúcares y los sabores sin perder elegancia. Este vino representa una tradición siciliana ancestral reinterpretada con técnicas modernas y respeto por el medio ambiente. Assiolo Passito 2018 es fruto de vendimia tardía y artesanía cuidadosa. Contiene sulfitos.

Filosofía en el viñedo

Las uvas Catarratto para este passito proceden de viñedos gestionados de forma natural, con atención a la biodiversidad y tratamientos mínimos. La vendimia tardía permite obtener uvas maduras y aromáticas, mientras que la pasificación concentra aún más azúcares y compuestos aromáticos. La filosofía respeta los ciclos naturales, interviniendo solo cuando es necesario. La vitalidad del suelo y la salud de las plantas son prioridades para obtener un fruto expresivo y auténtico. La selección es rigurosa, solo los mejores racimos llegan a la bodega. Todas las botellas contienen sulfitos.

Enfoque en bodega

La vinificación se realiza exclusivamente en acero inoxidable, exaltando la frescura y los aromas primarios del Catarratto. Tras la pasificación, las uvas se prensan suavemente y la fermentación avanza lentamente, logrando un equilibrio entre azúcares residuales y alcohol, fijado en 15% vol. La adición de anhídrido sulfuroso es mínima, solo para garantizar la estabilidad microbiológica. El resultado es un passito limpio, luminoso y coherente, transparente al terruño y a la añada. Cada botella de Assiolo Passito 2018 contiene sulfitos.

Notas de cata

Color: amarillo dorado intenso con reflejos ámbar.
Nariz: aromas envolventes de albaricoque seco, miel, piel de naranja confitada y hierbas mediterráneas.
Boca: dulce y envolvente, suave pero equilibrado por frescura, con un final balsámico prolongado.

Maridajes

Ideal con dulces sicilianos de almendra, tartas de fruta seca, cassata y cannoli. Perfecto también con quesos azules y curados, ofreciendo un contraste refinado entre dulzor y salinidad. Excelente vino de meditación.

Ficha técnica

• Uvas: Catarratto

• Tipo: Passito de vendimia tardía y pasificación

• Vinificación: Acero inoxidable

• Anhídrido sulfuroso: adición mínima

• Alcohol: 15% vol.

• Temperatura de servicio: 12–14 °C

• Formato: 0,75 L

• Contiene sulfitos

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Bosco Falconeria: Tradición e Innovación en el Corazón de Sicilia

Historia de la Bodega

Bosco Falconeria se encuentra a 60 km de Palermo, en las suaves colinas que dominan el Golfo de Castellammare. Fundada en 1933 como una pequeña bodega de 12 hectáreas, contaba con siete prensas y empleaba hasta treinta personas durante la vendimia. Los eventos familiares, la crisis agrícola y el terremoto de 1968 llevaron a un abandono temporal. En los años setenta, la bodega fue renovada como residencia de verano, marcando el inicio de una nueva era productiva.

Filosofía en el Viñedo

La filosofía agrícola de Bosco Falconeria se basa en el respeto por la naturaleza y la sostenibilidad. Desde la década de 1980, gracias a la dedicación de Antonio Simeti y la curiosidad de Mary Taylor Simeti, la bodega ha explorado prácticas de agricultura orgánica, anticipando tendencias que hoy son esenciales. El regreso al cultivo productivo no fue solo un acto de pasión, sino un compromiso concreto para preservar la tierra, con viñedos y cultivos diversificados que ahora abarcan casi 17 hectáreas.

Enfoque en la Bodega

En Bosco Falconeria, la tradición se encuentra con la innovación. El procesamiento de las uvas sigue técnicas que respetan el fruto y el medio ambiente, favoreciendo la fermentación natural y la mínima intervención, siempre con enfoque en la calidad y la integridad del vino. La bodega es un lugar donde la historia se fusiona con la experiencia moderna, y cada etapa, desde la vinificación hasta el embotellado, refleja un enfoque orgánico y sostenible.

La Familia Hoy

Hoy, Bosco Falconeria es una bodega familiar, gestionada por Natalia y su esposo Rami. Erissa y Besnik, originarios de Albania, junto con Saverio, constituyen el núcleo operativo de la bodega, manteniendo viva la tradición y promoviendo la innovación agrícola. La bodega representa un equilibrio perfecto entre raíces históricas y visión hacia el futuro, continuando la producción de vinos orgánicos de alta calidad.