Duemilaquindici Cabernet Sauvignon 2015 Cà del Vent

Duemilaquindici Cabernet Sauvignon 2015 – Ca’ del Vent (ES)

Filosofía en el viñedo

El Cabernet Sauvignon de Ca’ del Vent procede de viñedos cultivados de forma natural y sin intervenciones, en las colinas ventiladas del este de Franciacorta. Suelos arcillo-calcáreos que aportan estructura y profundidad. La añada 2015 fue cálida y seca, con buena oscilación térmica y una cosecha que entregó uvas sanas y perfectamente maduras. La producción es baja para concentrar los aromas.

En bodega

Tras la vendimia manual, las uvas se despalillan sin estrujar, manteniendo su integridad. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, con una larga maceración de hasta 40 días. Crianza de 30 meses en barricas usadas, sin trasiegos, clarificaciones ni filtraciones. Sin adición de sulfitos. Solo uva, tiempo y observación.

Notas de cata

Color: rojo rubí intenso con reflejos granates.
Nariz: elegante y profunda, con notas de frutas negras, pimiento maduro, especias dulces y grafito.
Boca: densa, fresca y con taninos firmes, marcada mineralidad y final balsámico largo.

Ficha técnica

• Región: Lombardia
• Zona: Colinas de Cellatica
• Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
• Vinificación: fermentación espontánea, maceración prolongada
• Crianza: 30 meses en barricas usadas
• Clarificación: no
• Filtración: no
• SO₂ añadido: ninguno
• Producción: limitada
• Añada: 2015

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Ca’ del Vent – Franciacorta Fuera de lo Común

Una Historia de Ruptura y Visión

Ca’ del Vent nació en 1994 en Campiani di Cellatica, en la parte oriental y montañosa de Franciacorta. Desde sus inicios, se propuso romper con las normas comerciales y productivas convencionales. La visión de su fundador, Gianluca Dotti, fue clara: elaborar vinos que reflejen fielmente el suelo, la añada y la vid, sin compromisos. Esta filosofía se aleja del método Franciacorta estándar, optando por prensados suaves, largas crianzas sobre lías y una palpable tensión artesanal.

No hay concesiones a la estandarización. Cada botella narra de manera transparente la añada, incluso a costa de no producir en años menos favorables. Esta ética demuestra una fidelidad inquebrantable al terruño y una ética de elaboración sin concesiones.

En el Viñedo: Precisión Biodinámica y Microparcelas

Los viñedos de Ca’ del Vent abarcan aproximadamente seis hectáreas, divididas en 23 microparcelas con diferentes exposiciones sobre suelos complejos de marga y caliza. La viticultura está certificada como orgánica y sigue estrictos principios biodinámicos, enfatizando el trabajo manual, rendimientos mínimos por hectárea y pleno respeto por la biodiversidad natural. No se utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos, solo decocciones naturales, azufre, cobre y preparados biodinámicos.

En la Bodega: Sin Compromisos

La vinificación busca honrar la materia prima sin intervenciones invasivas. Las fermentaciones son espontáneas, confiando únicamente en levaduras autóctonas. Los vinos base se envejecen en barricas de roble de varios tamaños durante períodos prolongados, a menudo superiores a un año. No se realiza clarificación, filtración ni adición de azúcares o aditivos. La segunda fermentación ocurre con azúcar de caña y levaduras autóctonas, seguida de una crianza en botella que a menudo se extiende a 60 o 70 meses. El degüelle es manual y sin dosificación.

El resultado es una gama de vinos de método tradicional con carácter radical: verticales, profundos y capaces de envejecer con gracia. Estos vinos priorizan la autenticidad sobre el atractivo inmediato.

Vinos Icónicos

Entre las cuvées más representativas de Ca’ del Vent se encuentran:

• Pas Operé, una clara expresión del concepto «sin dosificación», profundo y sabroso.

• Dosaggio Zero Blanc de Noirs, elegante y estructurado, elaborado exclusivamente con Pinot Noir.

• Sospiri, un raro vino tranquilo de Chardonnay, denso y mineral.

• Rosé, elaborado únicamente con uvas de Pinot Noir, macerado e intenso, desafiando convenciones.

Cada etiqueta sirve como un manifiesto líquido de la visión de producción de Dotti.