Volnay 1er Cru Caillerets 2023 Javillier

Volnay 1er Cru Les Caillerets 2023 – Patrick Javillier

L’eleganza di Volnay secondo Patrick Javillier

Il Premier Cru Les Caillerets rappresenta una delle espressioni più raffinate e aristocratiche del terroir di Volnay. Sotto la guida di Patrick Javillier, noto per il suo approccio meticoloso e rispettoso della tradizione borgognona, questo vino nasce da un piccolo appezzamento con suoli ricchi di calcare e pietre, capaci di trasmettere grande precisione aromatica e mineralità. La vinificazione avviene con attenzione sartoriale: fermentazioni spontanee, affinamento in barrique per circa 18 mesi (con legno parzialmente nuovo), e nessuna chiarifica o filtrazione per rispettare al massimo l’integrità del frutto.

Approccio in cantina

Patrick Javillier vinifica con uno stile misurato e classico. La fermentazione avviene in tini di legno con lieviti indigeni, mentre l’affinamento si sviluppa in piccole botti di rovere francese, con una percentuale contenuta di legno nuovo, per non coprire la finezza del Pinot Noir. Il vino viene poi imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Varietà

Pinot Noir 100%

Note di degustazione

Colore
Rosso rubino brillante con riflessi granati.

Naso
Elegante e floreale, con note di violetta, lampone selvatico, melograno e un delicato sottofondo speziato e minerale.

Palato
Setoso e profondo, con tannini sottili e una mineralità incisiva. Il frutto è nitido e puro, sostenuto da un’acidità fine che conferisce tensione e longevità.

Abbinamenti consigliati

Perfetto con piatti a base di selvaggina leggera (pernice, fagiano), filetto di manzo, anatra all’arancia, risotti ai funghi porcini o formaggi a pasta molle e media stagionatura.

Scheda tecnica

• 🟣 Nome: Volnay 1er Cru Les Caillerets

• 🍇 Produttore: Patrick Javillier

• 🌍 Zona: Volnay, Côte de Beaune, Borgogna – Francia

• 🍷 Vitigno: 100% Pinot Noir

• 🍇 Vigneti: Climat “Les Caillerets” – suolo calcareo, esposizione sud-est

• 🍇 Agricoltura: Sostenibile, con interventi minimi

• 🕰️ Vinificazione: Fermentazione spontanea in tini di legno

• 🛢️ Affinamento: 18 mesi in barrique (15-20% legno nuovo)

• 🧪 Gradazione alcolica: 13,5% vol

• 🌡️ Temperatura di servizio: 16–18°C

• 🍽️ Abbinamenti: Selvaggina leggera, filetto di manzo, risotto ai funghi, anatra all’arancia

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Domaine Javillier

Artigianato puro nella Côte de Beaune

Il Domaine Javillier si trova a Meursault, nel cuore pulsante della Côte de Beaune borgognona. A capo del progetto c’è Patrick Javillier, figura riservata ma profondamente rispettata nell’ambiente vitivinicolo per il suo approccio artigianale, rigoroso e fedele alla tradizione. Dopo aver studiato enologia a Digione e lavorato nella tenuta di famiglia, Patrick ha lentamente costruito un microcosmo viticolo che oggi si estende su poco più di dieci ettari, distribuiti tra Meursault, Puligny-Montrachet e Pernand-Vergelesses.

Precisione e coerenza come filosofia

La filosofia produttiva del Domaine Javillier si fonda su una visione pragmatica e rispettosa, che parte dalla vigna per arrivare a una vinificazione attenta, senza forzature, sempre alla ricerca dell’equilibrio tra struttura e freschezza. Le pratiche agricole sono sostenibili, con un uso ridotto al minimo di trattamenti sistemici e un’attenzione particolare alla vitalità del suolo. La vendemmia è manuale, con una selezione rigorosa dei grappoli.

Stile in cantina: pulizia e fedeltà al terroir

In cantina, Patrick Javillier lavora con grande discrezione tecnica, lasciando parlare il terroir. I suoi Meursault sono noti per la precisione, la tensione minerale e la capacità di evolvere in bottiglia. I vini bianchi fermentano in legno (barrique, mai nuove in percentuali eccessive) e maturano sui lieviti con bâtonnage moderato. I rossi, meno numerosi, sono vinificati in modo classico e senza eccessi estrattivi. L’obiettivo è sempre la trasparenza espressiva, mai la potenza fine a sé stessa.

Un approccio di eleganza silenziosa

Javillier è una delle voci più sottovalutate ma essenziali della Borgogna classica: nessun eccesso, nessuna moda, solo un lavoro meticoloso fatto di scelte coerenti. I suoi vini si distinguono per finezza, integrità e profondità di beva, con un potenziale di invecchiamento importante ma anche una fruibilità sorprendente in gioventù.