Tawse Limestone Sparkling 2021

Überblick

Der Limestone Sparkling 2021 von Tawse Winery ist ein eleganter, raffinierter Schaumwein aus ausgewählten Trauben der Niagara Peninsula. Er besticht durch lebendige Frische, feine Perlage und das Gleichgewicht von Frucht und Mineralität. Ideal als Aperitif oder für besondere Anlässe zeigt Limestone Sparkling 2021 Tawse’s Fähigkeit, komplexe, harmonische Weine zu erzeugen. Enthält Sulfite.

Geschichte des Weins

Limestone Sparkling entstand, um das Potenzial der weißen Trauben von Niagara für hochwertige Schaumweine zu erkunden. Der Jahrgang 2021 bot ideale Bedingungen, mit Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, die Frische und Aromen bewahrten. Flaschengärung und Reifung auf der Hefe folgen traditionellen Methoden, was Aromakomplexität und feine, anhaltende Struktur ermöglicht, typisch für Spitzen-Méthode-Classique-Schaumweine.

Philosophie im Weinberg

Die Trauben für Limestone Sparkling 2021 stammen aus nachhaltig bewirtschafteten Weinbergen, ohne Pestizide oder Herbizide. Laubmanagement und Handlese sorgen für ausgewogene Trauben mit natürlicher Säure und konzentrierten Aromen. Tawse’s Philosophie hebt die Mineralität des Terroirs hervor und verleiht Frische, Präzision und Eleganz—wesentliche Elemente für einen hochwertigen Méthode Classique Schaumwein.

Kellerarbeit

Im Keller erfolgt eine schonende Verarbeitung: kontrollierte Gärung in Edelstahltanks, gefolgt von Flaschengärung nach Méthode Classique. Die Reifung auf der Hefe verleiht Komplexität, Cremigkeit und feine, anhaltende Perlage. Kein aromatisches Holz wird eingesetzt, um Reinheit, Frische und mineralische Spannung zu bewahren. Ergebnis: ein feiner, ausgewogener Schaumwein, bereit zum Genuss, sehr vielseitig einsetzbar.

Verkostungsnotizen und Speiseempfehlungen

Die Farbe ist hellstrohgelb mit grünen Reflexen und feiner, anhaltender Perlage. In der Nase zeigen sich Zitrusfrüchte, grüner Apfel, Birne und dezente Brotrindenoten von der Hefe. Am Gaumen frisch, harmonisch und lebendig, mit lebendiger Säure, feinen Bläschen und langem, mineralischem Abgang. Ideal als Aperitif, zu Austern, Schalentieren, Sushi oder leichten Fischgerichten.

Technisches Datenblatt

• Rebsorte: Chardonnay und Pinot Noir

• Jahrgang: 2021

• Herstellungsmethode: Méthode Classique, Hefelagerung

• Alkohol: 12%

• Serviertemperatur: 6–8°C

• Allergene: enthält Sulfite

Tawse Winery

Die Geschichte von Tawse Winery

Die 2001 von dem kanadischen Unternehmer Moray Tawse gegründete Kellerei liegt an den Hängen der Twenty Mile Bench, einer der renommiertesten Lagen der Niagara-Halbinsel. Von Anfang an war das Ziel, kanadische Weine zu erzeugen, die mit internationalen Spitzenetiketten konkurrieren können und technische Präzision mit tiefem Respekt für das Terroir verbinden. Mehrfach wurde Tawse zur Kellerei des Jahres in Kanada ausgezeichnet und gehört heute zu den wichtigsten Akteuren in Ontarios Weinlandschaft. Trotz ihres Wachstums bleibt die Kellerei ihren Grundwerten treu: Authentizität, Disziplin und der Anspruch auf höchste Qualität.

Weinbergsphilosophie

Die Weinberge von Tawse liegen auf gut drainierten, kalkhaltigen Böden, ideal für Chardonnay, Riesling, Pinot Noir und Cabernet Franc. Der landwirtschaftliche Ansatz ist streng biologisch und biodynamisch, vollständig zertifiziert und täglich praktiziert. Biodynamische Präparate, eigener Kompost, Biodiversität und die Beachtung natürlicher Rhythmen prägen die Arbeit im Weinberg. Handarbeit spielt eine zentrale Rolle – von der Rebschnitt bis zur Handlese – und ermöglicht höchste Präzision bei der Auswahl der Trauben. Das kühle Klima Ontarios sorgt für langsame Reifung und außergewöhnliche aromatische Reinheit.

Kellerarbeit

Im Keller verbindet Tawse technische Präzision mit handwerklichem Feingefühl. Die Schwerkraftkellerei ermöglicht besonders schonende Verarbeitung der Trauben. Für die Gärung werden je nach Wein sowohl natürliche als auch kontrollierte Hefen genutzt. Der Ausbau erfolgt in Edelstahl, Beton, französischer Eiche und großen Fässern, stets mit Augenmerk auf Mikrooxidation und Sortenreinheit. Ziel ist es, Weine mit klarer Identität, mineralischer Spannung und präziser Aromatik zu erzeugen.

Unverwechselbarer Charakter

Tawse Winery gelingt eine seltene Verbindung aus Natur, Technik und Disziplin, wodurch Weine entstehen, die pur, elegant und stark terroirbetont sind. Als führendes Beispiel biodynamischer Weinbereitung in kühlen Klimazonen investiert die Kellerei kontinuierlich in Nachhaltigkeit und Forschung. Jede Flasche vereint europäische Tradition mit kanadischem Geist und bestätigt Tawse als eine der dynamischsten und einflussreichsten Kellereien Nordamerikas.