Wie wird Roséwein hergestellt?
Roséwein ist oft Opfer von Vorurteilen: Manche halten ihn für einen Kompromiss zwischen Weiß und Rotwein, manche assoziieren ihn ausschließlich mit dem Sommer und manche wissen nicht einmal, woher seine blasse und faszinierende Farbe kommt. Dennoch ist Rosé ein echter Stil mit sehr präzisen Techniken und einer produktiven Würde, um die andere nichts zu beneiden haben.
In diesem Ratgeber beantworten wir klar und vollständig die Frage „Wie stellt man Roséwein her?“ und gehen dabei auch auf die Themen Weinbereitung, die verwendeten Trauben, die Unterschiede zum französischen Rosé bis hin zu den gängigsten Kombinationen und Sorten ein.
Was bedeutet Roséwein?
Roséwein ist ein Wein, der aus roten Trauben hergestellt, aber vinifiziert wird, um eine helle Farbe zu erhalten, die von Puderrosa bis Kirschrosa reichen kann. Das Hauptmerkmal liegt im kurzen Kontakt zwischen den Schalen und dem Most: Ein paar Stunden genügen, um die gewünschte Farbe und einen leichten Tanninabdruck zu extrahieren.
Es ist kein „halber Wein“, sondern ein präziser Stil, der wegen seiner Frische, Trinkbarkeit und Vielseitigkeit beliebt ist. Perfekt für alle, die eine lebendige und leichte Alternative zu intensiven Rottönen suchen, aber mit mehr Körper und Charakter als dünnere Weißtöne.
Welche Trauben werden für Roséwein verwendet?
Eine der häufigsten Fragen lautet: „Aber aus welchen Trauben wird Roséwein hergestellt?“ Die Antwort ist überraschend einfach: mit jeder roten Rebsorte.
In Italien beispielsweise hat jedes Gebiet seine eigenen Vorlieben. In Apulien werden Negroamaro und Primitivo bevorzugt; in den Abruzzen herrscht Montepulciano; In der Toskana wird mit Sangiovese gearbeitet, während in Norditalien Corvina, Lagrein und Pinot Noir vorkommen.
Im Ausland, insbesondere in der Provence und im Süden Frankreichs, werden Roséweine aus Grenache, Cinsault, Mourvèdre und Syrah hergestellt.
Daher gibt es keine einheitliche Antwort: Die Qualität der Traube ist ausschlaggebend, mehr noch als die gewählte Rebsorte.
Was ist der Unterschied zwischen Rosé und Rosato?
Die Begriffe „Rosé“ und „Rosato“ werden oft synonym verwendet, doch dahinter stecken interessante Nuancen. In Italien ist „rosato“ der technische und offizielle Begriff. „Rosé“ hingegen ist der französische Name, aber auch der im internationalen Marketing am häufigsten verwendete, vielleicht weil er eleganter oder exotischer klingt.
Der wichtigste Unterschied liegt im Stil. Italienische Roséweine sind tendenziell fruchtiger, manchmal strukturierter, manchmal sogar mit leichtem Tannin. Französische Rosés – insbesondere solche aus der Provence – sind oft heller, blumiger und von fast transparenter Farbe.
Der Unterschied liegt also nicht nur im Wort, sondern auch in der Produktionsphilosophie.
Ist Roséwein schädlich?
Es ist ein Mythos, der entlarvt werden muss. Roséwein ist nicht schlecht, wie jeder andere Wein auch: Es kommt immer darauf an, wie viel man trinkt und wie er hergestellt wird.
Wenn wir von natürlichem Roséwein sprechen, der ohne Klärung, ohne ausgewählte Hefen und ohne schwere Eingriffe vinifiziert wird, dann können wir sogar von einem bekömmlicheren Getränk sprechen, lebendig und energiereich.
Darüber hinaus enthält es, gerade weil es aus roten Trauben hergestellt wird, Polyphenole, die eine positive antioxidative Wirkung haben. Daher kann es in Maßen problemlos Teil eines bewussten Konsums sein.
Paarung mit Roséweinen
Eine der Stärken von Rosé ist, dass er zu vielen Gerichten hervorragend passt. Es handelt sich um einen chamäleonischen Wein, der es schafft, die Säure von Weißweinen mit einer hellroten Struktur zu kombinieren.
Hier sind einige Kombinationen, die einen Versuch wert sind:
- Rohe Meeresfrüchte und Schalentiere, mit mineralischen und dezenten Rosénoten
- Asiatische und würzige Gerichte
- Frischkäse, Ziegenkäse, Robiola
- Gegrilltes oder gedünstetes weißes Fleisch
- Pizza mit Gemüse oder leicht gepökeltem Fleisch
Wenn Sie sich eine konkrete Vorstellung machen möchten, erkunden Sie unsere Auswahl an natürlichen und handwerklich hergestellten Roséweinen.
Was ist der beste Rosé?
Die Antwort ist subjektiv, aber einige Namen zeichnen sich durch Qualität, Konsistenz und Wiedererkennbarkeit aus. In Italien der Rosè Supernova, der Forcinella und der De Bartoli Etna Rosato
Und unter den Produzenten von natürlichem Roséwein? Es gibt eine wunderbare Welt aus lebendigen, ungefilterten Mikroproduktionen, mit einheimischen Trauben und spontaner Gärung. Auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen und unkonventionellen Wein sind.
Die Arten von Roséwein
Die Herstellung von Roséweinen ist kein Einzelfall. Es gibt verschiedene Techniken zur Gewinnung eines Roséweins, und jede davon beeinflusst das endgültige Profil:
- Die Direktpressung ist die schonendste Methode: Die Trauben werden sofort gepresst und der Most gärt fast ohne Kontakt mit den Schalen. Das Ergebnis ist ein heller, frischer und sehr feiner Wein.
- Der Weinabzug (auch „Saignée“ genannt) besteht darin, bei der Weinbereitung eines Rotweins einen Teil des Mosts zu entnehmen, um seinen Körper zu konzentrieren und einen intensiveren und schmackhafteren Rosé zu erhalten.
- Die Mischung zwischen Weiß- und Rotwein ist bei einigen Arten von Rosé-Schaumweinen erlaubt, obwohl sie bei stillen Weinen selten und in vielen Fällen verboten ist.
- Schließlich gibt es mazerierte Roséweine, oft naturbelassen, die einen oder mehrere Tage lang mit der Schale in Kontakt bleiben: intensiver, rustikaler und auch für strukturiertere Gerichte geeignet.
Jede Technik entspricht einem Stil. Wichtig ist, dass das Ergebnis mit dem Rohstoff und der Identität des Winzers übereinstimmt.
Rosé ist keine Modeerscheinung, sondern ein authentischer Ausdruck des Territoriums und der Handschrift des Produzenten. Es vereint Unmittelbarkeit und Persönlichkeit, Leichtigkeit und Struktur. Und heute, zwischen präziser Weinbereitung, natürlichen Praktiken und wachsender öffentlicher Aufmerksamkeit, können wir mit Sicherheit sagen, dass Roséwein und seine Herstellung wichtiger denn je sind.
Für diejenigen, die im Glas nach neuen Emotionen suchen, ist es ein Universum, das es zu erkunden gilt.