Chablis Premier Cru SÉCHET 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

Die Eleganz eines authentischen Premier Cru

Der Chablis Premier Cru SÉCHET 2022 gehört zu den feinsten und komplexesten Weinen der Dauvissat-Produktion. Er stammt aus einer winzigen Parzelle von nur 0,44 Hektar, die auf 200 Metern Höhe liegt und nach Südosten ausgerichtet ist. Dieser Wein spiegelt die mineralische und lebendige Seele von Chablis perfekt wider. Seine Identität beruht auf der Reinheit des Chardonnay, der die Nuancen des Terroirs in einem tiefen, eleganten und charaktervollen Wein ausdrückt.

Die Geschichte von SÉCHET

Das Séchet-Climat, als Premier Cru klassifiziert, ist eines der ältesten und renommiertesten Gebiete der Appellation. Hier bewirtschaftet die Familie Dauvissat seit über dreißig Jahren ihre Reben und erzeugt einen Wein, der ihre Philosophie von Strenge, Respekt für das Land und Streben nach Exzellenz verkörpert. Der Jahrgang 2022 zeichnet sich durch die Balance und Präzision der Trauben aus, die am 20. September gelesen wurden. Mit einer geringen Produktion von nur 3.333 Flaschen ist dieser Wein ein wahres Juwel von Chablis.

Philosophie im Weinberg

Die Reben im Séchet sind durchschnittlich 35 Jahre alt und wurzeln in Böden aus Mergel, Ton und Kalkstein, die dem Wein Tiefe und Mineralität verleihen. Die südöstliche Ausrichtung sorgt für optimale Sonneneinstrahlung und ermöglicht eine langsame, gleichmäßige Reifung der Trauben, ohne die typische Frische der Appellation zu verlieren. Diese Kombination führt zu ausgewogenen, konzentrierten Trauben, die perfekt für einen Premier Cru mit Persönlichkeit und Komplexität sind.

Ausbau im Keller

Im Keller liegt der Schwerpunkt auf der Erhaltung der Qualität der Trauben. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt in Edelstahl, um die aromatische Präzision zu bewahren. Anschließend reift der Wein zwei Jahre im Holz auf der Feinhefe, was ihm Struktur, Komplexität und Tiefe verleiht, ohne die frische Mineralität des Chablis-Chardonnay zu überdecken. Das Ergebnis ist ein eleganter, harmonischer Wein mit großem Reifepotenzial.

Verkostungsnotizen

Farbe: leuchtendes Goldgelb mit brillanten Reflexen.
Nase: intensiv und komplex, mit Aromen von Kernobst, Zitrusnoten und mineralischen Anklängen.
Gaumen: voll und tief, frisch und strukturiert, mit langem, salzigem und anhaltendem Abgang.

Speiseempfehlungen

Der SÉCHET 2022 ist der ideale Begleiter für die gehobene Gastronomie. Er harmoniert hervorragend mit Krustentieren, gebackenem Fisch, Jakobsmuscheln und feinen Geflügelgerichten. Dank seiner Komplexität passt er auch perfekt zu raffinierter asiatischer Küche und cremigen Weichkäsen. Ein Wein für besondere Anlässe und festliche Tafeln.

Technisches Datenblatt – Chablis Premier Cru SÉCHET 2022

• Region: Chablis, Burgund

• Rebsorte: 100% Chardonnay

• Appellation: Chablis Premier Cru AOC

• Weinbergsfläche: 0,44 Hektar

• Exposition: Südost, 200 m ü.d.M.

• Durchschnittsalter der Reben: 35 Jahre

• Lese: maschinell seit 1988, 20. September 2022

• Vinifikation: alkoholische und malolaktische Gärung in Edelstahl

• Ausbau: 24 Monate im Holz auf der Feinhefe

• Schönung: Bentonit

• Filtration: Kieselgur

• Produktion: 3.333 Flaschen

• Verschluss: 100% Naturkork

• Alkohol: 13% vol.

• Serviertemperatur: 11–13 °C

• Enthält Sulfite

Die Geschichte einer Familie in Chablis

Die Familie Dauvissat ist seit mehr als einem Jahrhundert ein fester Bezugspunkt in Chablis. Die Geschichte des Weinguts begann 1899 und wird heute von Sébastien gemeinsam mit seiner Mutter Evelyne nach dem Tod von Jean fortgeführt. Das Weingut befindet sich unter dem Familienhaus aus dem 17. Jahrhundert, am Eingang des Dorfes Chichée. Ein Ort, an dem sich Tradition und Erinnerung mit einer modernen Produktionsvision verbinden, die stets die Qualität über die Quantität gestellt hat. Die erste offizielle Abfüllung im Jahr 1963 war ein Wendepunkt, der das Gut innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem der angesehensten Namen der Appellation Chablis machte.

Philosophie im Weinberg

Das Weingut umfasst 11 Hektar Weinberge, verteilt auf prestigeträchtige Parzellen in Grand Cru mit Südlage und Premier Cru mit südöstlicher Ausrichtung. Die Reben, die zwischen 30 und 50 Jahre alt sind, bringen die besonderen Eigenschaften des Terroirs voll zum Ausdruck, das hier durch den Kimmeridge-Boden geprägt ist. Diese geologische Formation, bestehend aus Mergel und Kalkstein des Oberjura mit über 145 Millionen Jahre alten Meeresfossilien, verleiht den Weinen ihre unverwechselbare Persönlichkeit. Die Philosophie im Weinberg legt Wert auf das natürliche Gleichgewicht und liefert gesunde, konzentrierte Trauben, die die reinste Identität von Chablis widerspiegeln.

Ansatz im Keller

Die Arbeit im Keller folgt einer ständigen Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Gärung und Ausbau erfolgen hauptsächlich in Edelstahl, was die Frische, Mineralität und aromatische Präzision der Weine hervorhebt. In manchen Jahrgängen, besonders wenn die Erträge geringer ausfallen, wird jedoch ein Teil der Premier Crus auch in Holz ausgebaut, um zusätzliche Komplexität zu verleihen, ohne den Charakter des Terroirs zu überdecken. Dieses Vorgehen führt zu eleganten, langlebigen Weinen mit klarer Herkunft.

Vision und Identität des Weinguts

Jean und Sébastien Dauvissat haben eine tiefe Verbindung zwischen Familiengeschichte und Zukunft der Appellation geschaffen. Ihr Ziel war es immer, die gesamte Produktion—heute etwa 50.000 Flaschen jährlich—abzufüllen und dabei einen Stil beizubehalten, der der Reinheit des Terroirs und dem authentischsten Ausdruck des Chablis-Chardonnay treu bleibt. Diese Philosophie zeichnet sie als Produzenten aus, die das Land mit Strenge und Leidenschaft interpretieren und Weine anbieten, die Frische, Mineralität und ein großes Alterungspotenzial vereinen.