Chablis Premier Cru “Montmains” 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

Die mineralische Seele von Montmains

Der Chablis Premier Cru Montmains 2022 verkörpert die Identität dieses berühmten Climats im Herzen der Appellation. Hier erreicht der Chardonnay ein ideales Gleichgewicht zwischen Frische, Struktur und Eleganz – geprägt von Böden aus Mergel, Ton und Kalkstein, die eine unverwechselbare Mineralität verleihen. Mit südöstlicher Ausrichtung und einer Höhe von rund 200 Metern entstehen Weine von bemerkenswerter Spannung, Raffinesse und Länge – ein Premier Cru mit starkem Charakter.

Die Geschichte von Montmains

Der Weinberg Montmains gilt seit jeher als eines der besten Terroirs in Chablis, bekannt für komplexe und langlebige Weine. Die Familie Dauvissat bewirtschaftet diese Parzelle seit Generationen und pflegt einen Stil, der Reinheit und Eleganz vereint. Der Jahrgang 2022 profitierte von idealen Bedingungen: Ende September geerntet, erreichten die Trauben eine perfekte Reife, die Konzentration und Säure in Einklang bringt. Mit limitierter Produktion ist dieser Premier Cru ein begehrter Schatz für Liebhaber großer Burgunderweißweine.

Philosophie im Weinberg

Die Reben von Montmains sind durchschnittlich 35 Jahre alt und wurzeln in Böden aus Mergel, Ton und Kalkstein – Grundlage des typischen Chablis-Charakters. Sorgfältige Arbeit im Weinberg sorgt für ausgewogene, aromatische Trauben bei gleichzeitiger Erhaltung der Frische. Die südöstliche Lage begünstigt eine gleichmäßige Reifung, was dem Wein Tiefe und Ausdruck verleiht. Das Ergebnis ist ein Premier Cru von markanter Persönlichkeit und großer Komplexität.

Ausbau im Keller

Im Keller wird der Montmains 2022 mittels alkoholischer und malolaktischer Gärung im Edelstahl vinifiziert, um Präzision und Frische zu bewahren. Anschließend reift er rund zwei Jahre in Eichenfässern auf der Feinhefe, wodurch er Struktur, Fülle und Komplexität gewinnt, ohne seine mineralische Frische zu verlieren. Dieses Zusammenspiel aus Reinheit und Struktur macht ihn zu einem eleganten Premier Cru mit großem Reifepotenzial.

Verkostungsnotizen

Farbe: helles Strohgelb mit goldenen Reflexen.
Nase: elegant und komplex, mit Zitrusnoten, weißen Blüten und ausgeprägter Mineralität.
Gaumen: frisch und lebendig, mit Spannung und Tiefe, langer salziger Abgang.

Speiseempfehlungen

Der Montmains 2022 passt hervorragend zu Austern, Meeresfrüchten und Hummer. Ebenso begleitet er Ofenfisch, feine Risotti und zartes Geflügel. Dank seiner Struktur und Mineralität harmoniert er auch ausgezeichnet mit Ziegenkäse und gereiften Käsesorten.

Technisches Datenblatt – Chablis Premier Cru Montmains 2022

• Region: Chablis, Burgund

• Rebsorte: 100% Chardonnay

• Appellation: Chablis Premier Cru AOC

• Weinbergsfläche: ca. 0,62 ha

• Lage: Südost, 200 m ü.d.M.

• Durchschnittsalter der Reben: 35 Jahre

• Lese: maschinell, Ende September 2022

• Vinifikation: alkoholische und malolaktische Gärung im Edelstahl

• Ausbau: 24 Monate in Eichenfässern auf der Feinhefe

• Schönung: Bentonit

• Filtration: Kieselgur

• Produktion: limitiert

• Verschluss: 100% Naturkork

• Alkohol: 13% vol.

• Serviertemperatur: 11–13 °C

• Enthält Sulfite

Die Geschichte einer Familie in Chablis

Die Familie Dauvissat ist seit mehr als einem Jahrhundert ein fester Bezugspunkt in Chablis. Die Geschichte des Weinguts begann 1899 und wird heute von Sébastien gemeinsam mit seiner Mutter Evelyne nach dem Tod von Jean fortgeführt. Das Weingut befindet sich unter dem Familienhaus aus dem 17. Jahrhundert, am Eingang des Dorfes Chichée. Ein Ort, an dem sich Tradition und Erinnerung mit einer modernen Produktionsvision verbinden, die stets die Qualität über die Quantität gestellt hat. Die erste offizielle Abfüllung im Jahr 1963 war ein Wendepunkt, der das Gut innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem der angesehensten Namen der Appellation Chablis machte.

Philosophie im Weinberg

Das Weingut umfasst 11 Hektar Weinberge, verteilt auf prestigeträchtige Parzellen in Grand Cru mit Südlage und Premier Cru mit südöstlicher Ausrichtung. Die Reben, die zwischen 30 und 50 Jahre alt sind, bringen die besonderen Eigenschaften des Terroirs voll zum Ausdruck, das hier durch den Kimmeridge-Boden geprägt ist. Diese geologische Formation, bestehend aus Mergel und Kalkstein des Oberjura mit über 145 Millionen Jahre alten Meeresfossilien, verleiht den Weinen ihre unverwechselbare Persönlichkeit. Die Philosophie im Weinberg legt Wert auf das natürliche Gleichgewicht und liefert gesunde, konzentrierte Trauben, die die reinste Identität von Chablis widerspiegeln.

Ansatz im Keller

Die Arbeit im Keller folgt einer ständigen Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Gärung und Ausbau erfolgen hauptsächlich in Edelstahl, was die Frische, Mineralität und aromatische Präzision der Weine hervorhebt. In manchen Jahrgängen, besonders wenn die Erträge geringer ausfallen, wird jedoch ein Teil der Premier Crus auch in Holz ausgebaut, um zusätzliche Komplexität zu verleihen, ohne den Charakter des Terroirs zu überdecken. Dieses Vorgehen führt zu eleganten, langlebigen Weinen mit klarer Herkunft.

Vision und Identität des Weinguts

Jean und Sébastien Dauvissat haben eine tiefe Verbindung zwischen Familiengeschichte und Zukunft der Appellation geschaffen. Ihr Ziel war es immer, die gesamte Produktion—heute etwa 50.000 Flaschen jährlich—abzufüllen und dabei einen Stil beizubehalten, der der Reinheit des Terroirs und dem authentischsten Ausdruck des Chablis-Chardonnay treu bleibt. Diese Philosophie zeichnet sie als Produzenten aus, die das Land mit Strenge und Leidenschaft interpretieren und Weine anbieten, die Frische, Mineralität und ein großes Alterungspotenzial vereinen.