Chablis Premier Cru “Les Preuses” 2022 – Jean & Sébastien Dauvissat

Die Kraft von Les Preuses

Der Chablis Premier Cru Les Preuses 2022 ist ein Wein von großer Struktur und Charakter, gewachsen auf Böden aus Mergel, Ton und Kalkstein mit südöstlicher Ausrichtung. Dieser Weinberg, bekannt für seine intensive Mineralität und aromatische Komplexität, liefert Chardonnay, der Eleganz und Tiefe vereint und das einzigartige Terroir von Chablis perfekt zum Ausdruck bringt. Die Höhe von etwa 200 Metern und das Durchschnittsalter der Reben von 35 Jahren tragen zu einer ausgewogenen Reife und lebendiger Säure bei – entscheidende Faktoren für die Lagerfähigkeit des Weins.

Die Geschichte von Les Preuses

Der Weinberg Les Preuses, eine der prestigeträchtigsten Premier-Cru-Parzellen Chablis, wird seit Generationen sorgfältig von der Familie Dauvissat gepflegt. Dieses historische Terroir hat stets Weine von großer Reinheit und Komplexität hervorgebracht, bewundert von Chardonnay-Liebhabern. Die Lese 2022 Ende September lieferte perfekt gesunde und reife Trauben, die einen eleganten, kraftvollen Wein mit außergewöhnlichem Lagerpotenzial ergeben.

Philosophie im Weinberg

Die Reben von Les Preuses werden sorgfältig gepflegt, um Gleichgewicht und Typizität zu bewahren. Die Böden aus Mergel, Ton und Kalkstein ermöglichen eine tiefe Verwurzelung, die kleine, aber intensiv aromatische Trauben hervorbringt. Die langsame Reifung und südöstliche Ausrichtung sorgen für ausgezeichnete Säure und Frische, was dem Wein Spannung, Eleganz und typische Mineralität verleiht.

Ausbau im Keller

Im Keller wird der Les Preuses 2022 durch alkoholische und malolaktische Gärung im Edelstahl vinifiziert, um die aromatische Reinheit des Chardonnay zu bewahren. Anschließend reift er etwa zwei Jahre in Eichenfässern auf der Feinhefe, wodurch Struktur, Komplexität und Tiefe entstehen, ohne die natürliche Mineralität zu überdecken. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, eleganter und harmonischer Premier Cru, der sowohl sofort genossen als auch langfristig gelagert werden kann.

Verkostungsnotizen

Farbe: intensives Strohgelb mit goldenen Reflexen.
Nase: komplex und mineralisch, mit Aromen von reifen weißen Früchten, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und maritimen Noten.
Gaumen: voll und strukturiert, mit lebendiger Frische, großer Tiefe und langem, salzigem Abgang.

Speiseempfehlungen

Der Les Preuses 2022 passt perfekt zu gebackenem Fisch, Meeresfrüchten und Krustentieren. Ebenso harmoniert er mit geschmackvollen Risottos, zarten hellen Fleischgerichten und gereiften Käsesorten. Seine Mineralität und Struktur machen ihn ideal für raffinierte und komplexe Gerichte.

Technisches Datenblatt – Chablis Premier Cru Les Preuses 2022

• Region: Chablis, Burgund

• Rebsorte: 100% Chardonnay

• Appellation: Chablis Premier Cru AOC

• Weinbergsfläche: ca. 0,60 ha

• Exposition: Südost, 200 m ü.d.M.

• Durchschnittsalter der Reben: 35 Jahre

• Lese: maschinell, Ende September 2022

• Vinifikation: alkoholische und malolaktische Gärung im Edelstahl

• Ausbau: 24 Monate in Eiche auf der Feinhefe

• Schönung: Bentonit

• Filtration: Kieselgur

• Produktion: limitiert

• Verschluss: 100% Naturkork

• Alkohol: 13% vol.

• Serviertemperatur: 11–13 °C

• Enthält Sulfite

Die Geschichte einer Familie in Chablis

Die Familie Dauvissat ist seit mehr als einem Jahrhundert ein fester Bezugspunkt in Chablis. Die Geschichte des Weinguts begann 1899 und wird heute von Sébastien gemeinsam mit seiner Mutter Evelyne nach dem Tod von Jean fortgeführt. Das Weingut befindet sich unter dem Familienhaus aus dem 17. Jahrhundert, am Eingang des Dorfes Chichée. Ein Ort, an dem sich Tradition und Erinnerung mit einer modernen Produktionsvision verbinden, die stets die Qualität über die Quantität gestellt hat. Die erste offizielle Abfüllung im Jahr 1963 war ein Wendepunkt, der das Gut innerhalb weniger Jahrzehnte zu einem der angesehensten Namen der Appellation Chablis machte.

Philosophie im Weinberg

Das Weingut umfasst 11 Hektar Weinberge, verteilt auf prestigeträchtige Parzellen in Grand Cru mit Südlage und Premier Cru mit südöstlicher Ausrichtung. Die Reben, die zwischen 30 und 50 Jahre alt sind, bringen die besonderen Eigenschaften des Terroirs voll zum Ausdruck, das hier durch den Kimmeridge-Boden geprägt ist. Diese geologische Formation, bestehend aus Mergel und Kalkstein des Oberjura mit über 145 Millionen Jahre alten Meeresfossilien, verleiht den Weinen ihre unverwechselbare Persönlichkeit. Die Philosophie im Weinberg legt Wert auf das natürliche Gleichgewicht und liefert gesunde, konzentrierte Trauben, die die reinste Identität von Chablis widerspiegeln.

Ansatz im Keller

Die Arbeit im Keller folgt einer ständigen Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Gärung und Ausbau erfolgen hauptsächlich in Edelstahl, was die Frische, Mineralität und aromatische Präzision der Weine hervorhebt. In manchen Jahrgängen, besonders wenn die Erträge geringer ausfallen, wird jedoch ein Teil der Premier Crus auch in Holz ausgebaut, um zusätzliche Komplexität zu verleihen, ohne den Charakter des Terroirs zu überdecken. Dieses Vorgehen führt zu eleganten, langlebigen Weinen mit klarer Herkunft.

Vision und Identität des Weinguts

Jean und Sébastien Dauvissat haben eine tiefe Verbindung zwischen Familiengeschichte und Zukunft der Appellation geschaffen. Ihr Ziel war es immer, die gesamte Produktion—heute etwa 50.000 Flaschen jährlich—abzufüllen und dabei einen Stil beizubehalten, der der Reinheit des Terroirs und dem authentischsten Ausdruck des Chablis-Chardonnay treu bleibt. Diese Philosophie zeichnet sie als Produzenten aus, die das Land mit Strenge und Leidenschaft interpretieren und Weine anbieten, die Frische, Mineralität und ein großes Alterungspotenzial vereinen.