Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes 2015 Ganevat

Jean-François Ganevat Côtes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015

Überblick

Der Les Chalasses Marnes Bleues Vieilles Vignes Savagnin 2015 von Jean-François Ganevat ist ein weißer Biodynamikwein von außergewöhnlicher Eleganz und Komplexität, der das Jura-Terroir in seiner reinsten Form zeigt. Aus hundertjährigen Savagnin-Reben auf blauen Mergelböden gewonnen, vereint er oxidative, fruchtige und mineralische Noten harmonisch. Die lange Reifung in großen Holzfässern verleiht dem Wein Struktur und herausragende Lagerfähigkeit, sodass er über Jahre hinweg reifen und genießen lässt. Er verkörpert das perfekte Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation.

Geschichte und Philosophie

Jean-François Ganevat, genannt “Fanfan”, gilt als führender Vertreter der natürlichen Weinbereitung im Jura. Seine Philosophie kombiniert Biodynamik, minimale Eingriffe und sorgfältige Parzellenwahl, um die Authentizität jeder Lage zu betonen. Die Chalasses-Reben werden extrem sorgfältig gepflegt, mit sehr niedrigen Erträgen, um höchste Konzentration und Qualität zu gewährleisten. Ziel ist es, lebendige Weine zu erzeugen, die die Geschichte ihres Terroirs erzählen und über Jahre hinweg elegant reifen.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden von Hand gelesen, um Qualität sicherzustellen. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in großen Eichenfässern (demi-muids) ohne künstliche Oxidation. Die Reifung unter natürlicher Hefedecke (sous voile) ermöglicht die Entwicklung komplexer Aromen, während Frische und Spannung erhalten bleiben. So entsteht ein Wein mit Tiefe, Struktur und aromatischer Komplexität, der das Savagnin-Terroir des Jura perfekt widerspiegelt.

Verkostungsnotizen

• Farbe: leuchtendes Goldgelb mit bernsteinfarbenen Reflexen, Ausdruck von Reife und Vitalität.

• Duft: Noten von weißen Früchten, Zitrus, gerösteter Mandel und Honig, ergänzt durch feine Mineralität. Mit der Zeit entwickeln sich Walnuss-, Gewürz- und Kräuternoten.

• Gaumen: trocken und komplex, mit lebendiger Säure und mineralischer Sapidität, langem, persistierendem und elegantem Abgang, der die Langlebigkeit unterstreicht.

Speisenempfehlungen

Passt hervorragend zu gereiftem Käse wie Comté oder Morbier, Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, zarte helle Fleischgerichte, Pilzrisottos und cremige Zubereitungen. Ideal auch als Meditationswein, um die Aromen langsam zu genießen. Serviertemperatur 12–14°C.

Technisches Datenblatt

• Appellation: Côtes du Jura AOC

• Erzeuger: Jean-François Ganevat

• Jahrgang: 2015

• Rebsorte: 100% Savagnin

• Boden: blaue Mergel

• Weinbau: biodynamisch, niedrige Erträge, hundertjährige Reben

• Vinifikation: spontane Gärung mit einheimischen Hefen, keine künstliche Oxidation

• Ausbau: in großen Holzfässern (demi-muids) unter natürlicher Hefedecke, lange Lagerung

• Alkohol: 14% Vol.

• Serviertemperatur: 12–14°C

• Allergene: enthält Sulfite

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Jean-François Ganevat

Ein landwirtschaftliches Erbe mit Weitblick

Im Herzen des französischen Jura, im kleinen Dorf Rotalier, beginnt die Geschichte von Jean-François Ganevat, liebevoll „Fanfan“ genannt – heute einer der bedeutendsten Namen im europäischen Naturwein. Die Familie bewirtschaftet diese Böden seit über zwanzig Generationen. Mit seiner Rückkehr 1998 – nach einer prägende Zeit bei Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet – verleiht Jean-François dem Weingut einen ganz neuen Geist. Burgundischer Einfluss trifft hier auf jurassische Tradition und ergibt eine einzigartige Stilistik. Der kalk- und marmorhaltige Boden, kombiniert mit dem kühlen Klima, bringt präzise, energiegeladene Weine hervor. Ganevat hat vergessene Rebsorten neu entdeckt und verleiht dem Erbe des Jura neue Tiefe.

Biodynamik mit tiefem Respekt für das Rebenleben

Die Arbeit im Weinberg folgt bei Ganevat einer konsequent biodynamischen Philosophie. Zwar ist das Weingut Demeter-zertifiziert, aber der Ansatz geht weit darüber hinaus: Arbeiten im Rhythmus des Mondes, Kräuterauszüge statt Chemikalien, lebendige Bodenbegrünung. Die oft winzigen Parzellen werden wie ein Garten gepflegt. Alte Sorten wie Enfariné und Petit Béclan werden neben Savagnin, Chardonnay, Poulsard und Trousseau angebaut. Für Ganevat ist der Weinberg ein lebendiger Organismus, der beobachtet, verstanden und in seinem Gleichgewicht unterstützt werden muss.

Präzise Handarbeit und Vinifikation ohne Sicherheitsnetz

Im Keller arbeitet Jean-François wie ein Maßschneider. Jeder Wein entsteht aus Intuition, geprägt von Jahrgang, Terroir und Rebsorte. Keine Reinzuchthefen, keine Filtration, kein Schwefel – oder nur minimale Mengen. Weiße Weine reifen oft über viele Jahre, teils bis zu sieben, in alten burgundischen Fässern oder Amphoren. Keine Standardrezepte, sondern ein freier, sensorischer Dialog mit jedem Jahrgang. Das Ergebnis: komplexe, salzige, ausdrucksstarke Weine mit beeindruckender Tiefe und Struktur.

Zwischen Jura und Beaujolais – ein fließendes Projekt

In den letzten Jahren hat Ganevat seine Tätigkeit auf den Beaujolais ausgeweitet, gemeinsam mit seiner Schwester Anne. Unter dem Namen „Anne et Jean-François Ganevat“ entstehen Cuvées aus Bio-Trauben befreundeter Winzer. Auch wenn sie nicht aus eigenen Lagen stammen, zeigen diese Weine klar die Handschrift Ganevats: präzise, lebendig, frei. So erweitert er sein Universum, ohne seine Prinzipien zu verlieren – und bleibt ein Symbol für unabhängigen, handwerklichen Weinbau.